肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】2 q. o+ O# m& T% w" }
嫩豆腐 1塊
: ]/ [4 N4 h8 G6 h! |; m) V豬絞肉 90公克" P7 k5 N0 c3 n9 f& \0 ^
雞蛋 1顆
; P" ^1 v- R& M蔥花 1支
i- ~4 l# i9 a薑末 5公克
: A( D1 ?! O* T1 m `/ p) Y白飯 適量( ?0 M4 P( X4 U" p2 v( t4 C
' q2 N( u5 b' ~1 v- Z* ~【調 味 料】
, I) g5 ~ a! FA.鹽 適量" t4 H: P* R0 m9 ]. |: H
胡椒粉 適量
/ p2 R$ T1 M% L) ` C. q" _7 f水 1大匙) `* b. }" ^4 |7 M
醋 1小匙
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1 j4 c' o3 r5 BB.醬油 1大匙
/ c7 T- V7 S. B% Z* R糖 1/2大匙3 U& R! @2 i( `- R/ z
酒 1大匙
0 F0 a7 ~2 O$ l! j y4 i9 D香油 1小匙
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【做 法】
~% }% n/ J0 W1 q1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。) {; J, a( n1 C$ G
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。! a& `; f9 k2 _) m) d, U6 z
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
8 z, E# N; D# Q炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。! m- f3 {, ^. j* U m9 p. E
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
