客家釀豆腐
【材 料】
6 H; ]. F+ Q3 i6 E& Q$ W板豆腐 2塊
4 m% s, @9 {+ S {6 {, \& H太白粉 1/2杯
4 z1 A3 F3 w5 Z, C蔥末 1支
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4 j8 W" _9 N- Q) z5 Z' n" `; v0 @: y& V餡料：% X& I9 K2 n7 @; `
香油 1茶匙
T/ ^, U W; u6 i絞肉 1/2斤
- n, ]8 n7 u+ h0 }* @& E% V3 q8 R香菇 2朵
# {5 o$ { n. i3 e4 ~ I7 ?蔥 1支( {) e* O6 ^: l1 k
薑 2片
% x3 A- R/ r9 _" O, F8 E/ p! {鹽 1茶匙
2 M- ~% ~) r i胡椒粉 1茶匙
" ~( ], Q1 ?5 y u+ O% H$ ]$ n醬油 3/2茶匙. i* [: [ C+ E: Y t! `) K3 P
6 J" r7 m8 V/ K) a【調 味 料】) D6 c8 Q# R$ s0 i- Z9 W
蠔油 3大匙9 Z! ]/ U8 Y3 H' x
醬油 3大匙
$ g2 O- k; k0 ?水 3/2杯! ^. `8 s( n$ _* ]
味精 1茶匙
& N; B4 r0 [& a8 y( Y( o( r, J: k m鹽 1茶匙# `9 }' t7 l, v6 W+ |% s
太白粉 3/2大匙8 k. n0 P6 G$ c) J7 q( g
糖 1大匙5 K+ I4 n( x- e3 d' R
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【做 法】
3 o0 Q8 z/ \" T1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。9 N7 N. b$ A- s* B# L0 b7 ^
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。8 A* w2 x) l/ ?0 V( D
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
