[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】$ H! Q7 c& |, E5 Y
板豆腐 2塊
% u; h. h9 P8 E3 [太白粉 1/2杯" {7 K* o$ S0 C+ X. U
蔥末 1支
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餡料：3 ]4 h7 h/ V! O& x4 z
香油 1茶匙
, t" C9 ?3 K9 N! }- ]. M/ O1 a絞肉 1/2斤
, N: T: N# s7 o香菇 2朵! o- U2 O# ~7 V' I, ]& k$ x
蔥 1支# K8 A  O- ~% V/ ~0 s8 q
薑 2片- X9 E; T1 M! Z, W0 Z6 {. X
鹽 1茶匙7 ^, x- h4 n8 K& K( P1 y( y" y) z2 H
胡椒粉 1茶匙. V- c1 _4 a4 D. M, R( L
醬油 3/2茶匙; k1 s2 h$ e1 m. `! m

# Q3 l$ y( x+ I, H【調 味 料】4 T- O6 W! E- S/ L. @  E
蠔油 3大匙
- R3 O; x2 i4 `& @% }: \醬油 3大匙
! `2 l  B, \; I- w, |5 x4 Z% @7 ~, d! A水 3/2杯
+ v4 v4 v6 M0 p$ {0 g* t0 M; f: y味精 1茶匙
: y) s9 G  K  Y% o* y9 m/ Q( b鹽 1茶匙
3 H" n* @+ p& c/ a) U# G" q太白粉 3/2大匙
! K1 u3 L: l, L7 C$ h& {糖 1大匙  l1 U' k) L8 A6 g5 U9 V- i
  t3 S- X4 }4 V; _" A
【做　法】. V. U* a5 G. o  }5 y6 |6 f7 G8 l- q
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。+ I+ o& S9 s* i. T& b
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
; z% L, }- i5 t, y9 y) J/ K# u1 ]+ G' e3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。