[轉貼] 芙蓉炒螃蟹

【材　料】) o8 F. t1 \3 R. h
梭子蟹 2隻
, g8 ?, I3 M! B/ ^! w2 B; ~9 n3 q6 O雞蛋 2顆0 ?* f: G; L, U$ s- b
洋蔥 1/2顆6 p) x* Q* A( q) i! h
辣椒 1根
' i+ R* c) Y3 N) h' i( ]蔥 2根
5 a7 `* @+ a+ U9 @3 S' n- J  C6 f薑 10公克, w" U/ a% A* ^% s

) A' M* R6 v% P【調 味 料】
& t& J# N3 W9 U5 O4 qA.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄
; I' \% M, w8 p$ B鹽 1/2茶匙
1 y8 ?) j, y) @6 M2 P/ X' p細砂糖 1茶匙8 Q& R' x! L8 r
米酒 2大匙
% }% m& g& c. l8 H0 m$ ^太白粉水 1大匙
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【做　法】2 d6 _) W% I- R( X. R
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。- N" n( {9 {' n3 r1 T+ |
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。3 ?7 _+ T: n) {9 L, f0 R8 _
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。0 e" l$ M, O8 P& P* C  \" w4 `
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
( m  \& H- ^2 q* b( ^, I7 Z5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。