芙蓉炒螃蟹
【材 料】
$ ]/ G7 v# k8 q! g: L梭子蟹 2隻1 L' |; n6 S' _# A) ]( X/ x
雞蛋 2顆
- _$ N& v3 B* ?6 X洋蔥 1/2顆4 N; i5 e' ?5 e j/ ^" u6 a
辣椒 1根
3 W/ M1 t1 w! N* d: e3 K: `, y5 ]蔥 2根
+ V2 D( N! Z7 }9 ?; ? ~7 z薑 10公克( ?9 a2 H" l$ k# ^
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【調 味 料】
9 ?. ]# f" d8 {3 {3 A& f5 tA.太白粉 2大匙, J: E3 ^$ X0 {/ u
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B.水 150㏄
. N. K, {/ o( ~: |# p/ k( X鹽 1/2茶匙
" c' v5 u* T/ o' ^- Q細砂糖 1茶匙
$ x5 W6 N! n: ? t! A+ S G; ?6 i& \米酒 2大匙
2 c' R3 t2 c: s) z8 y太白粉水 1大匙
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2 y( B/ T' X8 X2 y& v8 z2 r2 W* V【做 法】4 K# s6 u# P7 ~
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。: P! n& [ Q0 T& v
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
0 t+ k" d }9 M( y3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。$ U4 G3 r3 ]. B1 x
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
+ D5 v. H$ Q, x7 Q( P7 C2 n7 Z5 x5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
