豬油拌飯
【材 料】
0 i+ J% {: I! b% C黑豬板油 600公克+ `+ f6 z: v4 k# y" I8 N( T9 b
蒜末 30公克
' i' e, F, T5 @# o% M紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
' y" c7 U! `8 Q. J3 \4 ]1 P熱開水 2大匙9 O, ]) Z0 V8 r% M' \
糖 1小匙
c$ @. D _2 Y u9 ]" x+ Y雞粉 1/2小匙
1 h* N% i0 q! b# B; [醬油膏 200㏄, e2 f3 ]4 R( \* Y
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【做 法】2 D8 m& q" L2 @+ Z
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
, x9 F; m6 ?- c+ e4 c$ g2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。 u& R+ B1 w! W6 O* X
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
* w& Y3 q; l2 @4 H4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
