皮蛋瘦肉粥
【材 料】
d# ?9 v* b$ g' A; E9 y' P皮蛋 2個
9 [- j5 g! x& q$ }/ j9 |. W瘦豬肉 6兩
! v4 U8 y* u) |# D' j" f廣東粥粥底 8杯
5 N. m7 O6 M. V+ \7 o' `$ N油條 1條' }/ q+ ^2 G. ]2 [7 R. J$ _
薑絲 少許0 u$ L# v) U& b# n1 U4 T
蔥花 少許& ]; q* Y3 M Y" M; @0 T
香菜 少許( H2 l9 V* o: E
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【調 味 料】
0 q2 i. k" G' f( K. F+ C& e; @胡椒粉 少許 f' t- M+ W+ q, i! r( j
鹽 1又1/3大匙
0 Y9 A# [0 R; C, z5 T5 X7 f雞粉 1小匙
t6 Q2 H& J* }) i麻油 少許. m- P. M2 T6 g) {1 J
$ I7 y, Z) X( R+ F& j【做 法】4 C: ?$ h) P& n1 Y( u4 n. H9 Z: e
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。0 H& p1 j) c4 F' E+ [2 w+ A; B, ?
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。3 n2 p4 ~3 m" I1 k4 t# i
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。+ ^; w% g: B& O& m2 E, R
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
