皮蛋瘦肉粥
【材 料】
& f# t2 d8 C/ ?4 ~* E7 W# m皮蛋 2個
: u2 }% l8 Z, x: v4 @瘦豬肉 6兩
& _# o0 P: J" r7 V: i7 {廣東粥粥底 8杯
5 O: f1 C. A) W油條 1條
/ V1 b3 L0 J( k! @5 v, k薑絲 少許# e* v) a* z! k2 H; a, m; g
蔥花 少許
' u' }) o/ ^/ X2 r( ?香菜 少許) D: m U% }# R9 u7 |
6 p, o( q8 Y+ H \6 O8 E7 H【調 味 料】9 F b' X# D5 O
胡椒粉 少許
V$ _. W1 F. S# u5 m鹽 1又1/3大匙* p: _1 j4 J( d) ?/ Q
雞粉 1小匙
& W' G# g& k7 ?+ `2 C" X麻油 少許
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【做 法】2 e, H8 f7 i/ u) p7 n
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。3 U$ `# o' W5 |* c0 ~; G
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
, X6 O# [8 Q" Q6 |2 E( K8 Z N3 l, h3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
" ^& u |$ d, S& y1 h4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
