蔥燒白帶魚
【材 料】3 M& C5 d! l' v/ J
白帶魚 500公克
4 d5 C- X* z6 T$ t, T9 {& ^蔥粒 30公克) Z# P# Z& z }; N1 T1 M: ]8 U
蒜片 10公克
, i& c$ G' b) b4 f7 m薑末 5公克6 M$ R* W N4 U3 J& w1 u
辣椒末 5公克
I/ I) C- T9 J/ Q! l% F; Q/ d! i& Y, X
【調 味 料】5 j5 Y8 _& E2 ]: z( j/ T: l
A.太白粉 1大匙
- |- e& u4 [0 p9 _! E白胡椒粉 1/4匙; P" g. e& E# x# s2 W0 e, `
鹽 1/8匙0 I# v( i- _: L+ A. I
, {. [/ T ]& t( }% @3 `" f! K1 IB.米酒 2大匙: j! ~- S# W% g2 S9 _- D- s- D5 W4 S
水 100㏄
; C. f* @$ K& p/ o& R# E醬油 2大匙& U- D: U6 ~$ e- m2 f
細砂糖 2茶匙
: E! K5 m( D0 X/ X6 c d# g香油 1茶匙
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8 `2 \' k3 q w1 H; `' J【做 法】
. F; z q- J7 ^; {. _1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。1 l; ~5 q8 q& k$ z: P5 z1 _; ]
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。1 y6 _8 j# ]. ^+ y6 y r. u
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。( D: X4 y$ Z& c% W" ? M
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。4 T6 N' [$ {7 {/ o1 \( p: a
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
