[轉貼] 上海水煮魚

【材　料】
0 y! G2 U. y. j) e鯛魚 1片' k, [: X! P# h- p0 A
小黃瓜 1條2 X. o3 L# r% G& q' U2 a
大白菜 50公克
+ M: w3 m, F+ a4 s+ c9 b( v薑 10公克
  t8 @7 {8 A. l7 B青蔥 1支
( z* c) s7 l& r: J/ \: E2 `辣椒 2條9 h. j2 K# v. ~3 F; \
香菜 3支2 x: }+ v3 @8 }1 y7 }
蒜頭 5粒; w) F" y) G% R) A) J! b
清高湯 600㏄% @+ I: a: W, {% n
0 [( W! |+ f3 t+ @; j
【調 味 料】
; ?# e0 {5 b; [; r7 b; i0 Z花椒 1大匙3 V0 E6 a4 @9 Z9 P* e* k
白胡椒粉 少許7 E* ?, v0 ?& A6 q# `
辣油 2大匙% k4 n% {  A" F$ g& V
米酒 2大匙
& [2 z. E2 W6 Z( l4 e鹽 少許
0 }4 I8 Q6 p- P  }4 J( ]) n1 T2 W: N. q& f
【做　法】
# R" `0 R  k) k9 d8 E- V$ z1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。! ^  }9 k/ F7 z& O* f0 H. `
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。7 ?* V- F% V7 [; y* {; m
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
. F6 q' Q+ M8 g6 r4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。