青木瓜炒雞柳
【材 料】
& O. r# S9 f4 }: _4 _4 M青木瓜 300公克& o8 h( o) y6 N/ R/ p; ?, I* `
雞胸肉 100公克7 {' Q# }/ m9 i& n
辣椒 5公克
2 d4 g+ F! ?) P* D+ G蔥 1支
- M a$ z1 X+ ~8 \) A7 ^嫩薑 5公克# _( S1 w" w# Q% X0 E6 c$ ~. N+ E
水 200㏄. H8 o0 x2 x0 t0 x6 Q
沙拉油 100㏄
2 c/ B. P( F& X% z8 v$ {$ J沙拉油 適量
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【調 味 料】! m7 L9 t7 }. u3 `( m/ i2 C
鹽 1小匙5 f7 |# f" _/ N! v9 P, j
砂糖 1/2小匙
9 ?2 ?' {, f5 H4 x2 `8 ]) r* J米酒 1大匙
- u% ]' s! w% X( Q+ m1 B, t8 p香油 1小匙" R# l* Z+ h$ w3 c
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【醃 料】
: s" C \0 H+ f1 E5 ?1 ~鹽 1/2小匙; a( W8 f3 o6 |) f7 Q) g
胡椒粉 1/4小匙
" ]" X9 o4 v4 R: M1 l香油 1小匙
# g. b9 k! d2 D4 M0 `% J; y0 k太白粉 1小匙8 V' Y$ s, B, G6 m- m$ H
米酒 1小匙. b0 B: k v7 {
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【做 法】
5 E' ~* c1 g$ u7 W1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
- k9 h: k7 Y# }0 j3 D! l2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
: J5 E8 I4 C2 g6 w3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。4 f/ e/ r, L) v
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
1 h, y% w$ `/ Y4 n9 \8 s6 @+ A5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
