[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】; I  K, v6 E5 l0 g2 m3 ?, L* m. F
板豆腐 2塊
* B8 T5 [/ K; `蔥 20公克% `3 m8 V1 b+ z+ k) K& ~" x, A; X; L
薑 10公克. |+ I; U% x3 K! |6 y
紅蘿蔔 10公克
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$ P5 E( S' L$ u" j8 r【調 味 料】
8 N7 {' m1 K# aA.醬油 2大匙
! }4 j. P2 A' K5 G4 m, C糖 1茶匙1 A' L/ Z* ^5 e* ]7 h! v  }
胡椒粉 1/4茶匙
1 C1 B( F# O- F  z5 F) o1 G2 H水 400㏄
+ A2 ]0 k6 [: m9 A4 e" t+ R: ~5 s( `) T: M/ n" X' ^+ B& {
B.太白粉水 1茶匙% y; r2 P( Y0 [3 [6 a
香油 1茶匙, [& H5 S" W. }/ |! v
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【做　法】
% O) v: {& m, _8 u2 ]3 Q& M2 W1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。4 u! q6 E2 n! Z+ P8 z0 y( _1 B
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
: h  A# J( Q% h3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。7 \  m2 d1 L# h/ _/ H' o
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。  v2 `7 c7 t% `; X" F2 ^2 H
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【備　註】  U# A5 Q5 M: e; A' d2 S
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。