青木瓜炒雞柳
【材 料】
1 s4 |2 r2 \# Z+ T$ b/ [青木瓜 300公克7 D4 N, U1 m2 o4 ~0 p, M/ {
雞胸肉 100公克
% P0 `3 L6 X* L. P辣椒 5公克' w5 K3 C$ h. o; ?3 ^
蔥 1支
0 w5 _, g( A# B2 _' C$ z嫩薑 5公克
" t5 L' n2 c! u! o/ X: x水 200㏄ t2 D, X8 H" [8 w' M, s8 N7 ^
沙拉油 100㏄
( z% D$ s7 m; N' B. W }沙拉油 適量
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【調 味 料】, R7 m0 a5 A4 d6 ]1 t: w, f
鹽 1小匙 A6 `/ v7 ?4 d# o) R+ h
砂糖 1/2小匙
7 }8 ?) H5 b2 T4 g米酒 1大匙
- C& m. X. {4 K! @% d香油 1小匙/ ^' [. K1 ]. ^5 H: A
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【醃 料】
% I, j% E2 h! A9 E鹽 1/2小匙* D$ l- w3 {, J6 |& {- M
胡椒粉 1/4小匙7 Q0 j( A* R! k. {8 \
香油 1小匙
2 P' o; y) d- G1 y太白粉 1小匙
2 B6 _" {" o& r5 S0 O" ^1 `米酒 1小匙# m' F" l: \) h; B# f5 n
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【做 法】
' ^0 ]9 N0 S6 M: w1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
, n- U( T3 }( Q# t2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。# j) M u6 j) W0 B" i, |
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。; j; c; S0 V6 x. T: D- b+ `
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。$ ^1 b" S9 X5 D d8 X5 P
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
