醬燒豆腐
【材 料】( u: F3 j* Z, Q" ?' h
板豆腐 2塊7 Z4 P! I! `1 w3 Y! Z
蔥 20公克8 G( a9 ]9 ?2 q4 u- ]# I% D) N
薑 10公克
( i o. R$ M( V' D G/ ]+ g' I, L% A紅蘿蔔 10公克. p. n7 J3 E( X, b, ? U
1 N- M. \* Z& c* G【調 味 料】
" I( A8 q& [2 v w7 Y- l& ]2 {A.醬油 2大匙; S8 c0 D) p8 g* Q
糖 1茶匙3 m8 G0 ^1 H) R- E- S4 M
胡椒粉 1/4茶匙: ~! ]& n, x+ W) G
水 400㏄) D- Z, e, T7 z& J- O5 ~
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B.太白粉水 1茶匙
* ^3 d `6 Y1 f1 m' y2 [# V香油 1茶匙
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& }( k" Q9 C9 Y I5 j7 W5 \【做 法】
z6 j; I& p" z2 Q* Y. ~7 r' F1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
T0 o. \9 `8 r+ D4 J2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
. S# G% I% p1 M- Z) ?3 S7 T$ c3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。" s0 u+ w5 l, e2 o7 u& o* L& ^# s
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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* _ r! |1 K! P9 D( u【備 註】
, s) z; E! L4 _1 b6 o因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
