免治牛肉煲飯
【材 料】; M* h% P; C0 l+ l3 ]- l
白米 155公克& T/ y, J9 p3 S0 Y7 ~# L$ [3 O
牛絞肉 120公克
# v" U, S8 Y3 i% j! s+ k. u2 R蔥花 1支
6 C0 t/ `/ B/ d) B6 F, g( @香菜末 2支
; k8 ?& o& A" A2 p8 Z7 s青菜 少許" K. g# {' I! H2 k9 ~
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【調 味 料】" `3 n, M l0 K5 W% Z- y
水 240公克
6 K2 f; V9 O5 ]# c8 `0 _醬油 1小匙
4 `; L V, g4 f$ D g8 e油 1小匙
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【醃 料】/ X, @' A! V& p+ C
蛋 1/2個6 \% ]9 D2 B3 n. t( m
鹽 1/2小匙+ w! \4 o9 {/ j' N6 n( K* }" T
鮮雞粉 1/4小匙% Y i% H9 f0 t" h* v! n
糖 1/2小匙
# S" n. t3 Q7 K4 E6 b醬油 1/2小匙
# o: K0 i- o. d3 K2 E/ l, J, U太白粉 1/2小匙9 E% ] g( p. o% n/ a+ V
水 30㏄1 B* B; e4 Y' K9 U3 ^" V1 ^
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【做 法】* T1 U& w- K2 M: t' G* E
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
9 h% P) g9 C# i2 Z. R, B# D# N2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
! ^: ?0 S6 U, F! I4 w3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
- P* Y; f0 m" f4 v" s, e4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
1 X( s6 [6 B# @5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。
