揚州蛋炒飯
材料：$ o q- J1 ]/ v0 b
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗 j% {# R9 I g: F# X! ]* j
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：
9 v P7 |7 K# W/ L1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。* h: G& S6 T! ]& {7 j/ Z4 b* B
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
& |# I" r) X& v$ ]3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
9 K K" p* r& x& L0 q4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。4 N! R( J3 X7 C$ P. s! U. H
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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) i. |3 Q/ B7 |+ [& f& M小祕笈：* c% Y9 O) }4 F% C1 j( a1 ]$ g4 f
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。( g% g( t8 L; z; x3 E* b: X
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
