福建炸排骨
材料 1 f5 _. l0 J+ R1 ] Z* q7 R
（ 一 ） 排 骨 1 斤 7 _: b2 W% s7 |) \
3 W& b; I$ z3 p1 K+ E調味 6 ^4 ?3 {$ z% E" o# A' P" j
排 骨 醃 料 ：
2 k: L5 o. }; e（ 一 ） 糖 2 湯 匙 , Z, D% b/ x- S0 l$ a
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
5 }. G) u6 s8 ]- w+ s2 F2 S1 p（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 , I5 Y4 b# }+ c; v& c+ |+ T
$ f6 f/ D8 l6 m8 j$ w炸 漿 ：
% K- Y% [3 l( V" `# H（ 一 ） 蛋 白 2 隻
% l1 y8 b. u: R# z- v（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ： 8 ]8 f0 _8 G8 N9 Y
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 7 B3 }) x" G- X/ c1 p5 t! R
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
4 n7 l. P: q) y% }（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ; F4 l% n# T+ n- S9 ]- O% z) M
+ p1 `- {8 A& K# ^' l @& e$ G製法: 6 Q" M& |$ J$ b! |/ u2 e( {: H2 r
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
* R" u/ w9 x% a+ H9 T（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 ( s- {/ q/ I L
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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. W% i% i, ^' m6 Z- a: y小貼士: $ O4 ^, d) o/ j! h( p/ n
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 & c9 n. i$ k1 L
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
$ E3 C" J& D8 Q- x# A. k! s（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 ( W' s3 M) t: N8 T! \
: X/ ?( M3 d& s* ]( B0 k* O0 G預 備 時 間 ： 25 分 鐘 5 t* s$ b/ R4 M- X7 y( K j2 F* Z
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
