[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：8 h% y, G; X* |5 @
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
7 v4 v  |7 b; U. N  C4 H9 t9 s調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 ( b; q4 g; _% Q- j
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作法：
2 }8 O) }8 X& r, ~+ }1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
6 `6 e7 i/ f/ z3 ^3 Z) Z2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
+ K2 D% `( n- W4 g' r# U! \3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。0 u1 f3 b5 [3 d' Y6 B
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
9 X/ q; \2 T4 M( D! b5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：  w6 X* c5 C7 N9 e: E! x* S
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
( W4 e, ^) s$ m6 N7 ~8 U0 R•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。