香料啤酒烤雞
材料
: J0 A/ M6 `' u/ {8 \# A$ E# u' t: T7 ^/ R9 q! k( Z
兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) , D) A3 ?$ q& }- E2 B' k/ @
一又二分之一杯的啤酒 5 q. Q+ g" {9 Y2 T
四瓣大蒜 0 d7 z, c- j r1 o9 B/ O. o
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 9 Q+ V& a; r d# @" |# d6 Z- v
一湯匙黃砂糖
6 M, W7 Z9 t0 G" m一茶匙現磨黑胡椒 , Y. R, ?" G2 W& F) i
一茶匙奧里根香料 (Oregano) / F7 ^; o% o) w' B' I" V1 N# \
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
5 W3 g7 R1 P Z0 ?8 M: j- Q! N# `一茶匙鹽 9 Q* C- a0 i# t2 x6 }. d
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, c/ }* Z, F5 @7 B4 w6 ^作法% f' ]6 E/ @1 }$ g) D; X3 l
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。. W& b; l2 T/ u6 m( J
4 [) U- \( K! @7 `: h# E7 Q) J; a$ o先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
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2 M! T& }, ^2 u7 U註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
