抹茶冷掏麵

材料
( b- l" D, W" ]4 o: z% O: B- \寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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7 j) p( H  S5 q0 ]調味料$ K, a1 _7 D5 \
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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$ V1 k7 r8 ]5 ]作法
* t  }  d+ Q" M; o4 y  B3 [1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。2 I  C& C6 x9 |: Y
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。, u/ y4 P- Y! t: |5 w2 Z: `6 e
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。0 b0 w/ Q2 @: E' m9 @
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。2 l7 N& p( f. P
   
% i: O" y8 _: v/ T/ j7 t6 _附註0 l! A# b) D2 Z4 t4 d
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
( f$ A5 V5 n2 P8 m2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。