南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
7 t4 `4 ], p6 U) `, r6 J2 u2 x材料
: F) g& U& c3 h7 {# E% A! F瓜泥1個，8 k6 W  O. d. Z) E- n) c
松露醬2大匙，4 ^$ b% @4 |$ w# Q* h  E) }
餛飩皮2個，
4 U6 e; h4 C  P% ?蝦仁，豆腐丁，
) s% ?$ x5 O; O* o. r+ d( {雞高湯1至2碗
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4 o* E- O7 Z0 w9 k* T做法# [; r. j% L( e9 k, E, z9 ]7 k
1炸酥 & M# q$ N4 ?  ?/ \9 F2 X4 H, K% ^
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 ! L$ K' J5 @6 F; a4 l& o  D5 O/ L9 w

0 y/ G8 z( T6 n  o1 v$ H8 r; f2打泥   N, Q, d6 k1 _, u) u" L1 r* }8 H
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥6 [6 M* a! c8 B5 X' ~- W# L( R1 q
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3增鮮 - p4 P) j; x/ V" z. G
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，% f" s1 K1 p( f  k6 y
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 " u6 t  v5 Y, t7 X# G
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Tips
; J, U4 p5 O0 E; c松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅7 k& \' K# W& U6 B2 u
南瓜 選金色扁胖形狀
/ l; d0 L2 A- g& b含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
3 o( G6 z/ B/ V% s多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，* ~- W4 |+ E1 b/ s
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。