南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
3 q- l$ z1 p; T7 A  M材料 9 F' b, t" C4 O. D5 d2 I
瓜泥1個，# {; o/ u3 E" z4 N# v4 f( m( w7 c# F+ S
松露醬2大匙，
- N" E5 c  n/ t, l# @- P餛飩皮2個，. j/ w) M0 w: W) u/ _  x2 L
蝦仁，豆腐丁，
! k" m: r1 x- U& n$ _5 v9 q" f雞高湯1至2碗 9 t& V$ h; T' Y/ L! H( j* s5 @) u
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做法! y& E8 }. ^2 y( ~
1炸酥
/ y  C" r+ _7 a# d, i松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 5 G4 j# e1 Z4 `

1 Y" g3 v2 j5 q  Q& ^2打泥
& w% T% \5 i/ l7 V南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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( [0 Z1 O: l; ?( }0 {# w3增鮮 % s- a& H6 |: {- j- w
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
7 A2 L: `- i! A2 l蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips , y! L+ b( e4 G% k; Q! q
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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: x8 N& o; {4 s選瓜訣竅
- U/ Y1 E* \8 ]0 F- G南瓜 選金色扁胖形狀
( s' P3 l* g- d含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，; x9 f' o+ C6 z/ H0 c  `
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
) G: i7 ]$ [6 C$ N, F, x/ j使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。