南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 * ?; S! a! {# S3 r/ B# N# {
材料 , u% Z. w1 o% f# J2 K0 t4 X
瓜泥1個，/ u6 p5 L1 ]1 V5 V' J. m- n
松露醬2大匙，
( p! M" N3 x/ A! i! G; \1 w& ?餛飩皮2個，) x; h7 W6 r8 d1 ]- s  y. s
蝦仁，豆腐丁，+ J" w0 \7 b, i% P2 W& d, s2 k
雞高湯1至2碗
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做法' w+ M* \. z1 \# K: t; a6 U: j
1炸酥
+ w$ z6 t* o# }. f松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 5 M5 P- E0 F* _: T9 ]- r* |

/ i& f6 X* g5 O1 q3 n! N' w2打泥
' u% ~6 Y, f4 Q) H* d: M/ I南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 # o" Y( n; U( [, j! \
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
7 x+ H* t0 s; n. O; C1 K) Z( [蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 - i0 x7 ]" {7 P
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選瓜訣竅
- Y/ n: a, ~7 v0 C9 e2 K6 w  a南瓜 選金色扁胖形狀
" w$ w$ m! A: E% e3 k含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，, L- p; a$ B# m% t
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
5 H9 O% k$ t1 a) T: g: o使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。