南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
3 {! u. f7 P7 _. d; k2 c材料
: _/ ]7 l7 ?; O) s" O瓜泥1個，( p0 c" ?. j% q/ n! d3 i7 t
松露醬2大匙，
- `* ]# ?/ X) ?. @5 L7 _  ~8 @餛飩皮2個，
* r. K5 ]& H6 \3 e- c# O蝦仁，豆腐丁，
0 F( r- R! O4 k雞高湯1至2碗
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+ N' g$ [% D4 d" ]2 d! P3 o3 r' c做法- P0 `" k2 g$ k  e+ @* v
1炸酥 8 t: J' [: w* O; I2 z
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 ' S  X* g1 i$ N1 m% D

/ B8 v' {% {0 W! _2 z8 T% ~2打泥 1 M6 P; L2 h" a4 v
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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  x2 a3 y- Y/ _& T3增鮮
. z- o7 }% _4 F+ ^# B  g0 J+ u煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，' H1 J! a/ D. z1 Z' [" ^. Z
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 0 A2 u% A' l; G

/ _$ e4 q& @2 P8 BTips
* J7 ~6 t  m  i5 U5 S松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ; f* u2 J3 G2 _+ @, H  ~
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選瓜訣竅. L" }  D  t/ E& j. ^) _3 ^
南瓜 選金色扁胖形狀 " S# i* d5 Y1 a9 ]) C
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，5 r# ]7 |7 }# W( k
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，: b2 D5 n5 d; a& U) W
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。