南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
5 w+ j! s* R9 R1 x2 ~% A  R材料 9 j- v) k' c% X- t' E8 C! {- S
瓜泥1個，
/ C9 L8 b  V7 I) z松露醬2大匙，9 z. ^& C6 T  N8 ^* i% N
餛飩皮2個，( \, f$ D0 \7 g5 ~+ k# I. @& X$ L8 Y
蝦仁，豆腐丁，0 X% K, l3 `' I. g
雞高湯1至2碗 - z, B/ ~9 N# ]( B, [. b
  G. S. l! \6 l+ `7 v3 F
做法/ q& j7 O! Y, V
1炸酥 $ o3 d2 _0 k. g. x
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 # u) {4 w3 i9 D3 f3 B

0 j+ E' E- ?) t$ E/ C2打泥
8 ^* \+ X$ O6 R) ^3 T  h' @南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥* s+ [3 j' N) N
。
5 U; g# W+ ^. y3增鮮
3 k7 R7 A$ }2 N煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，5 s" @# F- _* U+ g( g. g' E
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 6 l/ K# X$ T3 ?$ J
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Tips
6 Z% j" s, x  s0 o- m3 _+ R5 K松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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6 W0 c' c) K& ]7 u( K1 m4 I4 W選瓜訣竅
! R3 e3 e$ l# M! {! o& K南瓜 選金色扁胖形狀
$ i4 w* W5 a1 {+ s8 ?9 L+ Q/ w) `含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，) e+ ]8 W' ?- [
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
$ U" I& L& @1 y2 N( L使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。