南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
. I: A0 p; \4 \材料
  _, N2 M( T' j0 {0 i/ x瓜泥1個，6 e, ?8 }$ R; {" T6 Q5 }3 ?
松露醬2大匙，
) a7 K# ]& q9 ?- J. p  |* p- B餛飩皮2個，/ e( M0 Z4 T" I- T( h) ?) w
蝦仁，豆腐丁，! U5 V! ?5 [  ?8 E; M
雞高湯1至2碗
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2 j# u; b2 a1 r0 S; m6 v  o做法
+ C/ u% c5 ]2 `6 C# T0 `1炸酥 2 ?( v* b/ t4 |
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 4 ?# a. k+ p  o' e* I- j
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2打泥 ( b4 U# p0 l8 u9 h4 @- B
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 ' p# N* S* h  [9 ~, [0 E
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，8 {+ T5 Z* }" |+ N
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 - I. g4 M3 i" b  s) z: y

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松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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8 G4 X8 z( l1 \) E1 O2 {. @0 e選瓜訣竅
: x1 |3 i. C+ u! i) P# [7 `南瓜 選金色扁胖形狀 & K" z2 W) I" d( x( J) H2 H
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，4 q- j" \, _$ P, v* p9 s
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
' C& ?9 T, M' @! W8 [% @6 l使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。