南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
% O! S2 Q4 ~8 B+ J( |% }2 `材料
5 X8 Q2 R4 q: ~  F& T瓜泥1個，+ s  U9 a9 c: t. l7 D( H/ l" O9 L
松露醬2大匙，
) X1 J9 e, U4 L7 c* Y餛飩皮2個，1 X# a+ b( G% f6 R
蝦仁，豆腐丁，
4 X3 u+ X6 _: q( S( K雞高湯1至2碗 5 t3 U6 i$ n: q& G7 C4 y) q

% V2 X* d* w  s; ^2 b/ Q* A( k* V& O6 P2 U做法! C2 q& ]) p% K2 _. P9 ?# b  p  K3 ]4 ]
1炸酥 7 z9 e1 z" T* v* q( A
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。   u. o" ?3 y% ?9 F- ^. S

" W; F' S! s  D  \2打泥 & l# A: ^5 W0 w; k
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥5 O: _6 Q, @1 q4 e- M- N
。
* u( ~! x; x, o3增鮮 1 X; T* R7 v4 \" H" x
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，/ B, x+ H2 x0 U, p
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips - I. \/ Y- H8 J3 h* C' v' [$ U
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 4 `3 w5 g) |# `( z2 n
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選瓜訣竅( ?+ P$ O8 p0 t/ a0 E9 P1 Z) n. u
南瓜 選金色扁胖形狀
: s0 v! G/ }: y8 L1 }# s, E含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，6 U) J) v* ?- B! J: G; c5 _! }$ E, U
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
0 m8 @) b0 T1 j% z( d! M3 |& I使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。