南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 6 g8 v! ]- X/ `! d, [" P" y" v& |
材料 ( C4 ]4 n! e) X8 G( X
瓜泥1個，
! G6 ~  H. L2 P& t松露醬2大匙，& S0 b9 ~* r$ g% s, I1 L/ C
餛飩皮2個，
6 P+ d. R" o, o- O+ ]蝦仁，豆腐丁，
# B8 R/ {! ?) w- |  A雞高湯1至2碗
/ y1 d6 p% k9 m. q6 l! P  c0 b0 {1 ^/ u  O) }8 @; F8 F
做法+ o% G* ^7 v: @
1炸酥 * U4 o" b: _+ E( {+ k
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
+ n3 ]; t7 O( }: M2 o; ^" `- W& {% k9 @% L1 v
2打泥
$ W2 g0 k+ T' `# ~南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
  M4 Y. U( t" ?7 K。 / X8 b: n) c  i# u
3增鮮 & Z( V( [5 N/ Q! s$ y1 D
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，% ~) w+ B/ y3 F/ y& f+ l% _
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
( ^6 A1 a1 C2 x8 a8 b- ]- J. h$ [1 J# W
Tips 3 `$ ]9 Q' r7 F& I! J7 z7 V
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ( U. H" G# N) P- @. j* F

, t$ e0 k" [) g( K2 a# f選瓜訣竅
2 c' q! n/ p" y南瓜 選金色扁胖形狀
5 Z# i  ~6 \& ]9 G0 w8 F含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，! y  D+ W* E. r" `6 C& u
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
: z1 Y8 n0 k5 v0 F9 @" k使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。