南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 7 s0 ?9 V, ^8 z  }3 m
材料
& [& p3 i! L5 Y3 h: ]( I瓜泥1個，
1 n2 f' F. W+ @' E松露醬2大匙，
- u2 Y8 u0 ]" m# ~& J; h; s* [" l餛飩皮2個，
/ ~! w% S& }0 y; ~蝦仁，豆腐丁，
5 }: u7 L, U# ~/ A雞高湯1至2碗 & Q% Q! @" i  C3 V; Q2 R) N! A; x

+ V0 }" R5 @! n7 p, d6 h6 H( d做法8 Y6 _/ n! u/ c+ i' _: j" P' p6 S
1炸酥 6 c$ x* z3 a2 ?; N& v
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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: s' B7 r# C& p  Y3 z2打泥
* W0 t- Q% L1 u* o& T# I+ _- F南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
) p) I) ]* q; w! W' B( t6 b' r2 J。
" b! d6 A2 ^0 G- R" a7 V3增鮮
; c! {' L5 q. I煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，% t( f, p$ p. V' f# Q
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 # W' R7 h4 ?, S8 w0 {$ H
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Tips
" ~* F  R& Y: X  j$ @1 ]/ Y" o' z松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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: {$ e4 I' H- T, Q6 [4 D選瓜訣竅
: `- N, F0 X( D/ `南瓜 選金色扁胖形狀
! g, r- R4 N& ?- U; Y; H8 {含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
# m, U" n5 _" X  {, _多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，2 s/ I7 Y/ B9 C6 o( d
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。