南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
: _0 \; F2 S- x& I4 x7 ?& p+ T材料
, }  [& _) ]  x4 \( I" U7 A9 \4 i瓜泥1個，' n- A+ _* C; x/ d" K
松露醬2大匙，
" _) B9 R+ W: J7 L, ]  F8 c0 [餛飩皮2個，
' y# h8 h1 |( j* u蝦仁，豆腐丁，8 b( \: q3 d8 r  Y# x7 ?7 T
雞高湯1至2碗 ' U' ^& f* E( B' G& z$ N! C, z1 h
3 @8 ~/ P4 d, i6 y3 H  ~; p, D: O. E
做法
% O4 w9 M6 X7 Y' y/ t9 m. M1炸酥 8 F4 n! X  [6 g4 X
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
1 U2 v2 ~/ S! y& L% z0 C  h南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 # g8 C7 P0 h$ e6 x' l/ b
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
" R/ p& X6 W. {1 Q! n7 w1 }蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
: w- o& I$ Q8 c% Q( w& g/ L: W松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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( r0 J4 E* f2 v: L; F. X) K4 Z7 Z選瓜訣竅
: c  ?& i  V- Y7 W5 M南瓜 選金色扁胖形狀 * }) ]3 `# q' d+ f0 `, A
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，: [& [2 k5 J, w7 K* j# X9 N$ G
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
9 t0 U( z" ^6 }. T使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。