南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 7 a% ~0 K$ }+ [3 Q+ b1 A# ^6 c( k' k
材料
( x5 Q6 C+ g8 Z) }瓜泥1個，, l, {& @! L5 s4 @, _9 e
松露醬2大匙，
+ [, D; z. e) j! c餛飩皮2個，0 R1 b8 U+ \/ h  e$ w
蝦仁，豆腐丁，
! }) {; w: }" |; b# h- Y1 A8 P雞高湯1至2碗
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5 D! H9 ~( Y$ |, ^' K6 Q3 S4 M- x- A做法- Q8 ]0 j3 G8 G. X$ [6 C
1炸酥
: `, z& x) f: x; Q% d% M) O松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 2 |, z6 m  w+ \3 y
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2打泥
" I( O. j, l. H8 `( C$ \9 a南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥& V/ S: F! t& @; B* [
。
. j' ^( U4 i+ \1 h. G! _. s3增鮮 ' X* ^; C: f/ ?' @, G+ ~7 }+ A
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
9 P: G! o% W1 D  D蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 3 o  W  _" U6 V) x# s, K; v+ a

, n5 h( g4 I# O0 l# |$ z5 ?7 K( X$ _/ WTips
' U( j  x4 G# T松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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# }) b! o' `3 Y& ~" o選瓜訣竅
! p1 c; T) I# ~, e南瓜 選金色扁胖形狀
1 S9 F& s) j) c7 L含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
9 j- ?; K: h, Y, O5 n! @- d多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，# ]6 T  s4 o8 H& K# E; X
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。