南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
% y6 Z  h, R' f7 P% l' a) q材料 * Y2 n; O; @% M0 ]
瓜泥1個，9 Y) Q' m3 u8 P. @& D4 X3 B! K/ \
松露醬2大匙，
2 N! p: K3 w1 q* J5 C8 ~% r  Z2 ~" ~餛飩皮2個，& }# \+ ]) h" w/ @7 L: U+ `
蝦仁，豆腐丁，( Q4 G/ _2 A: _$ D* d. C
雞高湯1至2碗
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5 u( ?$ B1 s3 r做法; q: q* D5 W! o$ b% P$ Z- {" W
1炸酥 ! C( o; t* k  p- `- m$ L
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 0 ~/ k; ]5 \1 h$ ^3 S8 a# E

, c% P- _4 r4 T; B3 w8 G2打泥
% [& `, N% K/ u! K6 L南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
$ N: }0 w+ w3 ?' c煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，' z; ~; @( ^. x( ]( N
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 3 Q) }& b9 N9 M8 l. w4 J9 `9 H

9 q' t% y: n  ]9 J2 G. w+ MTips
6 H8 C, V; ^9 U松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 6 |. X0 h  [6 W# _

- ^8 i8 }; g, U# [0 @4 _- S+ z% A+ L+ Q  p選瓜訣竅! e$ L6 w3 G9 e! w9 ~" k8 M
南瓜 選金色扁胖形狀
2 B. y: M" I# B" W含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，! m& I4 e" X* X: V2 [3 y2 _
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，+ s- f, a" F; T& ^* K5 [/ u* x
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。