南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 - t# P& Q# G0 L4 N; `# A
材料
  I  w* ^" _% H+ r瓜泥1個，& j8 r6 l) r. ~9 j) Q  U
松露醬2大匙，* Y9 I) N" W- z* Q  i% i1 x
餛飩皮2個，
" {. F1 E! G: v7 r# H8 _蝦仁，豆腐丁，
& Z/ H& K; B# o1 O( r雞高湯1至2碗 9 f& c. R, j; V# v; }5 G
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做法
; M& I2 e! B+ F7 D( b% V( Z+ Z1炸酥
& B9 r' I% b/ l9 o: V松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
% z1 Z: N4 }# r! V南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 2 X4 L8 c8 Z" s2 G3 j% Q7 M
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
  U. }8 M* x3 }, O1 e蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 & _: s+ L/ N; T) `3 f
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Tips
" D1 p4 k# X# V( u" K松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 1 R4 t) J  n  `
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選瓜訣竅" B7 e, L$ Z. L: j
南瓜 選金色扁胖形狀 6 n. _: F1 B# ^" p/ p9 W' `( u3 X
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，! r6 \  J/ h/ a: @" x
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，6 V! e3 v3 a) S% z
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。