蝦子二泉醉雞
原料：8 m# }# `) B! w% b
' N5 z/ T% j. ~" c* R幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。: k9 X) ~/ W1 k$ `. p+ }+ R% e8 ]
* L% M2 a3 Z3 S% I k製作方法：2 N9 ^ t1 `! G6 B
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
* Y4 P8 K- F2 T0 N) Y# s$ {+ X* q2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒$ ~; L' t0 F {
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，6 J7 q3 Q+ T6 M/ J+ a( z+ M
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅) b5 Z' I( r4 G- m. m7 z
擺成似原雞形。
" }) Z$ Q" N0 x/ @% s3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽& d# w7 W: G% F: B
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
