蝦子二泉醉雞
原料：1 D" z0 ~! R# N+ x
! S+ m( B( _# X @ D3 f幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。, F- t8 Y, _, _
& V' L- P3 E0 ~0 J9 ]6 m# F$ Z. ~2 F
製作方法：
0 e( A7 E% F9 n5 v8 L7 |7 X, P; ~* E
7 r( {+ l e6 Q( Q: q1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
# m k' w2 _2 D2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
) @+ Z A- u- }+ L8 A5 z# n 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，8 V5 Y! Z3 v* M) K0 r8 [
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
4 U! O% g5 B1 b( X* K 擺成似原雞形。4 ?% C' C! A) O5 u! K/ h
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
% C+ k7 z. ^. g 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）7 b. W* [6 a/ A* h$ V+ T
6 [: o J3 r4 r( Y) f
此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
