蝦子二泉醉雞
原料：
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$ I! S5 h6 |0 }0 ?& T幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。( x/ t# ?) Y. L1 i4 ~* M& F
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製作方法：
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3 x) d; C; _' l3 y' s2 i1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。5 m. w) t, D3 r
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
# T& a' R2 P4 P! c) @ 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，' k- C' S2 m# T5 J- ^
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅7 s: v0 j+ f1 [8 R2 N; ]6 \
擺成似原雞形。3 l; I0 G1 ?# W) {0 p4 e7 k7 t8 @
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
' m4 Y$ q3 Y# \- l" n 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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9 N1 p: [- G+ N0 r3 v此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
