蝦子二泉醉雞
原料：
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8 \' t5 G% O& A* }) K+ ^ g幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。- l% Z" j# \- j/ J: t
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
2 g# O- w* ?0 c0 z' c/ I- Y! s0 f2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒' s5 r7 f& v' t/ O. U: U8 l4 [
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，, ~3 G5 g; F* v# K0 g; f
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅, ] R6 u5 X+ L" g: M- o
擺成似原雞形。
' S; l5 N, A7 l9 R9 l% w0 S3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽' U& S, H' U) U+ }& @1 k
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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* V! i+ A9 r$ L5 {此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
