蝦子二泉醉雞
原料：
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; a5 L4 T; u P2 |幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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& Q( g9 @8 M, t! P" u製作方法：
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f& V" E2 L, |2 ~- y8 b$ S" K# [1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
) @/ E+ D( I: _2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒0 S2 Y& A2 T& M! {) T5 X
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
3 d. t/ _( c% m 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅3 p) Z0 J' u X: G
擺成似原雞形。
; O/ f; M1 F+ a8 |3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
6 k+ P4 n8 b$ A2 w6 e, W8 \$ G 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
