蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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1 h4 k( v' f1 C) t' C7 _製作方法：0 a, c! N. p; K" `, Q* d! n
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。) a, Y. {+ n0 M4 `$ o7 n7 k- l
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
1 S! N) `4 _* J, B9 t7 a 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，& K' f0 z/ S) N! C; I0 ~9 s
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
2 Y% t% e/ V7 F* a+ h 擺成似原雞形。4 e! P$ ^' }, _( Q' j
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
0 R, {6 n! C% ^7 y/ @2 c 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）* V0 T$ A1 M; J3 |; _* r( z+ @' K
" Q* M! ^5 w; O此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
