蝦子二泉醉雞
原料：0 o* y0 k& B- Y
! d8 \; \. e2 b6 t9 ^; ?幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法： T( j8 d) Z. Z9 M9 n& I# h9 o
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
2 ~" h! g; S6 q! J2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒1 E* D, n& X: B$ o1 Y1 X" `! C
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
/ o; R5 |) ]) M2 t 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
, {% X2 v' T0 Y4 F 擺成似原雞形。6 A6 E/ |# E% g" P
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽' l2 U! I; y7 x4 P `
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）% d7 S3 u2 v2 R4 j; B# i7 y
, \6 Z# _7 b* t7 |此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
