蝦子二泉醉雞
原料：! l8 F1 T9 q( h8 }' Y
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。+ K/ _8 \" F f8 ]( t5 m
! b: m: P, m; X製作方法：+ l& q B' r& c! i" ^7 ^
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
: D& k0 g) ~* Z# q( ~1 m2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
" Q4 G0 `; L3 q, L# w* A) m 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
% c3 S' s" Y9 I5 ]8 g# K 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
- h0 N, N+ W5 m, K# i8 R 擺成似原雞形。9 Q7 {9 w' t) M6 g' i& e
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
! f# n9 F! o- i 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）, q; n1 x; P& ~0 @0 F
H+ c: C- y$ T2 {- S此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
