蝦子二泉醉雞
原料： p5 T0 o/ i" ?8 Y
$ P* ^4 T ^4 P幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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7 U2 f$ M, I' {8 |, g製作方法：
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1 C% H Z3 q `" B3 T3 r- h1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
2 S0 |9 A. v% ? W5 b4 Z6 {2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
! X n3 A9 m q& ~; ~8 t 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，/ C5 Y& G: w" E' a; t
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅$ i+ ^; z- n( p2 T( P6 N$ e) P- t
擺成似原雞形。
7 `+ T/ E8 W% K9 N1 A& d3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽( ]5 L% m* R4 G( B# m/ `, X2 A
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
