蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
9 w! N) \2 v5 B/ Y4 a2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
1 B3 h* u {/ u& |: x% n 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
5 T* M; E4 N$ V 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅' ]1 g+ U; t+ o
擺成似原雞形。0 m/ J- _/ v# p7 [5 G
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
- C9 E, O1 V Y* t. z, t8 C 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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" H9 ^+ k1 G8 v m0 J3 u此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
