蝦子二泉醉雞
原料：) }* { z4 T$ v3 i
; Y @+ ]1 K9 s幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。1 N4 Q% T2 h. D2 ^
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製作方法：
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; b% y$ N: q% ~( y3 ?) J4 y/ M1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
- c* V3 T5 S1 m4 H$ i8 e2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
% D2 D" G) \* G! M* a 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
$ p# @; p, x" E5 R1 a" s7 s' P2 D 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
9 }) ^! f' a* t9 _' R1 I1 v 擺成似原雞形。. n, i& Y0 R4 `' Z$ e3 W2 j
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
d4 L$ e: [, p% N 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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$ g- [7 m1 C9 Y: j1 Q" }此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
