蝦子二泉醉雞
原料：
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: S7 A; W0 Z+ N* I幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。, A* _, e: l2 N0 E
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。" S F' w4 U# k0 K9 p* k
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒# n7 q. ]6 o% {' W9 c+ i/ ]/ J
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，' E3 c* y0 R8 t2 g. {4 z
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
9 D! r9 e' D( R* Q4 d0 G 擺成似原雞形。$ B* C8 Z- g! u0 U8 w$ o2 o2 p: c
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
) a( E/ ^: t z% Y 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）& ]' u P# K) q8 \+ x. j
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
