客家茄子
所需材料： $ P- c( O7 {) X5 L
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茄子 ... 2根
/ Y+ Q8 g4 \' L8 ?1 d' C九層塔 ... 5束
- t8 A' @: T' f( W$ V5 Y3 }9 X$ U油 ... 4大匙
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A 料
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5 L1 a: {* h3 E) s7 X+ m蒜頭 ... 2瓣
/ `& {/ W1 d/ j4 a8 A/ b2 E紅辣椒 ... 1根" t) C" e: B6 u, i. A9 u
味精 ... 1/4小匙+ J0 ^3 a I9 l7 F
醬油 ... 3小匙+ `/ _% v' y: k0 K: ^! Y
水 ... 4大匙; h; E- A, ~" u' y1 v
; W1 Y& ?5 k8 _% } |作法步驟：5 h% T4 z$ _- U" I
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。: W! e, W: c1 j# N5 d/ \/ O
4 S' V: v: [' @& `( k9 r2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\; t4 ?- u0 O/ u- T/ I: i1 D
燜煮4分鐘。
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8 X1 z- J. L3 r2 e3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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# ~9 D, L! B+ e9 G- t V備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
3 Z7 \# L% p4 S; W0 |1 k 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
