客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根 ' [: D; D1 @2 k% U9 f/ C8 P
九層塔 ... 5束 0 a4 y8 R$ r. J9 Z
油 ... 4大匙
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A 料' h* B" A* O* }) k' G ?
0 Z9 }$ V5 l7 C蒜頭 ... 2瓣4 I) L3 Q |8 b, e7 w5 {" {7 n
紅辣椒 ... 1根2 d. ^0 _ w$ k. H5 C, W
味精 ... 1/4小匙
& N. \4 t" R4 R* ~6 o6 y醬油 ... 3小匙, `# e) o9 g. ]: s
水 ... 4大匙
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) }7 A1 m' u, l6 b3 \- y) H3 M作法步驟：9 f. o- q" G8 }6 V7 }3 a
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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$ l8 r6 D1 u: X% j* D2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\6 Z/ w1 o$ u5 ^4 f4 I
燜煮4分鐘。0 U' U% @/ z" d6 G7 C+ L
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。5 @4 C" c L/ s- i
3 y0 {+ T: G/ S8 ]備註：: D$ J0 U% r/ f4 e. W/ O9 w3 ]
# ^& N4 j) v/ F1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍2 S3 @ V5 K( p6 b* ?
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
