客家茄子
所需材料： . r4 z h9 U5 W5 n1 l
E3 H' J* |$ O& Y) \; j! W r茄子 ... 2根
% w1 F3 ?9 @8 U九層塔 ... 5束
. W) b0 K, n P. N& I. ~油 ... 4大匙& _! D, h% Q- J: V0 [
4 R* p" K. ^7 U% V X, p: q9 g+ L( @) RA 料+ U. X4 O: C h, F: _+ f0 G
% A8 h+ n% @ W; Q/ {9 {& ?蒜頭 ... 2瓣
$ k: m! k; M' J6 ]# t紅辣椒 ... 1根
+ }1 c$ c8 R. L8 r0 t. K! x9 I味精 ... 1/4小匙
: D7 N( J. U7 Y0 F4 v3 p醬油 ... 3小匙
5 N0 x. q1 q, I水 ... 4大匙
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$ T4 O6 l. b( y9 M: ~4 T作法步驟：& b) B3 @) r' R! F9 N9 i8 x' U ?: C
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
7 a& k+ L# J( _8 D 燜煮4分鐘。2 I* D1 |# Z1 T! K. p( l* D
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。8 o1 Q7 h6 R+ c) d+ D4 S
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備註：) T$ v4 [4 I+ k/ j! {1 N
! ]/ o! U9 M) ~9 z: `5 s1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
2 K$ n! a9 J) L 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
