客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
9 d" X$ D. ^7 {九層塔 ... 5束 7 ]) R [8 C1 u2 o7 o, }' U& R" K
油 ... 4大匙$ \( U/ ~3 z6 z% Z3 x5 r9 C
) ?2 [- t3 \8 K7 a/ d k4 jA 料 ]- D* L T* I% V2 R! a, ^
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蒜頭 ... 2瓣( a( I' i' F: J) W$ o7 r% X
紅辣椒 ... 1根
* ?( T, {8 K: ^! A味精 ... 1/4小匙
u9 S) f" \3 k( ^6 O) A4 W* a醬油 ... 3小匙
; k8 ?: W( H' T" v* U) F) l水 ... 4大匙- c/ U* e( G- ?
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作法步驟：+ Z% t# [& l9 L7 p8 B4 d6 d" H
4 O: O S' _5 ` ?1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
% l6 J6 P7 T9 M1 W" V" R 燜煮4分鐘。1 I( [; A2 F! L6 o8 m
) C/ F0 q# K/ {! ^8 A2 T3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：0 x8 f0 w$ C$ J7 m) P, o; ?
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍+ _+ b1 G% l3 O( ?1 k8 d# H
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
