客家茄子
所需材料： 3 ?4 h$ j* E% B" C
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茄子 ... 2根
- u& @: z a( P2 G/ t8 c九層塔 ... 5束
. h9 Z$ u8 n* y s' T油 ... 4大匙9 o; b( O% X: F4 b
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A 料
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; u' A' F. L/ a$ [3 q蒜頭 ... 2瓣# g0 B( m ~4 I% I: r- j
紅辣椒 ... 1根* X* {# j, H- {% j; Y
味精 ... 1/4小匙6 V& d6 Z9 J9 f2 R4 c' Q2 v8 C$ _
醬油 ... 3小匙
# S+ h' a9 f* c/ r水 ... 4大匙4 c( @4 j3 q! a1 A
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作法步驟：
* R, f7 U5 }0 R; k+ G" I
! E$ x' K; ~9 @2 v6 s1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。7 u l, Q. C; A+ M
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
0 j& I6 j6 ~; F% Z 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。1 p& z3 m0 H( F k$ @ {
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
% s3 n% u8 m4 k4 V9 E v6 t+ X1 w 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
