客家茄子
所需材料： ( M! A: d+ ?, M
6 A' t# j5 Y. A }茄子 ... 2根
! E5 `0 A' N0 @7 z9 S/ I九層塔 ... 5束
9 \8 e& I1 T( S. A8 s% A油 ... 4大匙% j, _' C; _" ]7 T; N, R: U0 B
5 e& D% i1 Q: Q, ^" E' H1 S- _
A 料
" x) [+ A6 K: l" C- M6 m/ ?& n$ Z. R. `" J5 X
蒜頭 ... 2瓣# _, z1 H. q6 N- l1 A4 t
紅辣椒 ... 1根( q, J, ]9 u$ X' e4 x3 |
味精 ... 1/4小匙
$ \! G9 L: O% V9 [醬油 ... 3小匙( [1 h q: S6 q0 I) v$ M% B
水 ... 4大匙7 U- L" @) U8 J4 m, `- D
6 z5 { W3 N1 B1 Q6 @+ O作法步驟：8 F' i4 d7 w$ z; p: K+ U
4 u2 q4 C1 V) T1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
' p3 g h$ V1 q% q* e3 T J7 O8 ~9 X* A. l" O1 e' \
2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
* a$ K& |+ w( W8 s( F! Y 燜煮4分鐘。
, S2 d& _2 }1 A; q- d; g) {! u' q2 m4 B' D
3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。2 U* y! k* {8 j0 J
( b% {6 t$ l* U5 }: T備註：
) F$ g% K/ S- t7 z z
, ?% K; w, i* z1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍2 m8 h8 z9 o0 B4 f7 W
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
