客家茄子
所需材料： F9 {) B& a ^& ?& H
# D' c2 |# H( `/ e) H2 H茄子 ... 2根
% Y0 C$ E; h, H! L# q3 f* q" C九層塔 ... 5束 0 Z2 W/ v) g) k+ Y
油 ... 4大匙& E; p+ G4 O: i* ~
9 r6 ]/ g, i* k8 m M
A 料0 l8 ^. }5 T; N Z
2 T! t8 z; [, g4 A' g
蒜頭 ... 2瓣
7 o2 F, f6 l" f6 r1 r. E9 h, ^% ]0 \紅辣椒 ... 1根3 M* v# Q0 U$ Z# O
味精 ... 1/4小匙
. q0 e9 t$ P6 Y/ @7 S3 J; j" U醬油 ... 3小匙
$ [% u. y3 g) f) J水 ... 4大匙
3 q9 o' @ |- ^) z" S( b8 z, i) O9 u; S. s% b
作法步驟：9 E/ H0 g) L; m1 u0 a" A
: }; @/ W$ M/ ]5 X3 l) g0 L7 G1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
# A# v9 R+ v8 F, q. G3 n- l3 z. a2 c& Q( ^3 `9 n% q! V
2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
/ F$ p8 a+ Q2 F8 X# M* R0 ^9 d' N3 l 燜煮4分鐘。) J; ~" G) n0 Q8 h# ~
6 ~+ O0 L6 T8 u5 o! l2 W7 r6 q3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
$ W- U( o! r N/ r, |# w; g7 m( z4 ` y7 B. d0 {
備註：% l& C8 V n# u3 `# {+ g
7 m8 i, s% k7 y. ~/ w
1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
- b0 J! K5 h @" G9 b$ j8 D" W 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
