客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
. x. G" q+ S- f5 R8 p九層塔 ... 5束 ; y) ~" U3 v1 i( h
油 ... 4大匙
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# T7 Q6 ~0 I' w* D; BA 料
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1 y0 ?$ L( e5 L- m' J9 y2 E. z蒜頭 ... 2瓣
6 w! t9 D2 e. p$ P紅辣椒 ... 1根) [ \) S. ]3 A2 J2 ]/ [ o$ W
味精 ... 1/4小匙
% R3 Z/ T( D7 P9 T醬油 ... 3小匙
3 |! @+ S' u- s+ q1 G9 p0 g9 ]* \水 ... 4大匙
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作法步驟：
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' y8 s5 d2 B4 ~4 K5 e; h5 X1 B8 G$ Y1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。; @0 g" F1 p- ?5 t8 U
I" K7 p2 G# J6 G3 H2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\( T; P! [) q" w; t
燜煮4分鐘。; f: Q+ w% ?4 ]2 E+ J* a
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：* u4 A B6 O- w' E! G% ^5 {2 C" @8 }
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍5 d# S4 T% Q9 _( V$ U0 ^
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
