客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
w( `" L+ }7 P; o九層塔 ... 5束 : N7 q9 T" [3 E+ {
油 ... 4大匙
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A 料* J* C& J. U8 A+ T$ { j
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蒜頭 ... 2瓣
' e% c: R* b! _& b2 `紅辣椒 ... 1根
' j8 m: U; k1 B味精 ... 1/4小匙* `: ~) f4 e7 n+ d" w+ [
醬油 ... 3小匙
4 Y" x; c/ E" I9 ^$ Y, `8 |水 ... 4大匙
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+ q1 A Y& C& v作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
* g$ ]1 K/ \' `4 ?6 N 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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, B I8 x) L. i0 h' l5 t備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍& Q4 o/ _& k$ X( ^4 j' E1 u2 R
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
