客家茄子
所需材料：
! A0 Q" |0 Y& b3 f2 Y j+ M2 i# K% W4 E) x
茄子 ... 2根
+ o# y% o$ g+ m. A# ^& B) \# L九層塔 ... 5束
0 x" u: t, s4 f7 o0 q" u, k3 r5 o( F油 ... 4大匙
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$ \8 i4 `5 b ]8 TA 料6 G) z% o* M: F0 x
% j5 W* y( N/ G2 M蒜頭 ... 2瓣
7 r, H. w1 i3 I+ R9 N紅辣椒 ... 1根
8 J# s: P0 U3 k+ K# I味精 ... 1/4小匙
3 ?* a' x+ B5 ?醬油 ... 3小匙
! @9 L, { T: G7 {. y: S- ]/ I/ J; [水 ... 4大匙
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4 `1 {7 h7 B( e/ a8 U% \作法步驟：1 n$ t1 U0 d7 U- F& e2 }
, @& j, \3 [1 ~2 W8 J8 N6 V+ x4 k1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。( d" N, h5 t' U' L4 h6 S3 N
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
1 [) F6 b. q* R) J) K3 D 燜煮4分鐘。
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4 j2 o# y. I$ ]8 ~3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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' L$ W% A5 m' L# e備註：
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& Y5 ?, ? c( e+ N1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍2 A+ u" L+ z& a0 _' x' N
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
