客家茄子
所需材料： * [3 {: \; L- }
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茄子 ... 2根 . ]3 v5 O$ M Y+ y" O Y7 R
九層塔 ... 5束 0 ~- W/ K* j; v! k, j
油 ... 4大匙5 O/ a) [+ h$ _" G
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A 料
3 u- ?' B$ m5 p2 T/ m9 M; J; V9 L# p A
蒜頭 ... 2瓣
3 o$ V" A% x6 e8 C紅辣椒 ... 1根/ E3 T/ l9 j2 P0 i/ n# y8 T
味精 ... 1/4小匙
3 w- X. ?5 F* t3 x0 U4 }- V- M% S4 _7 }醬油 ... 3小匙
9 q* t8 F. Q$ Z- [3 {% u* N水 ... 4大匙" b& @ R0 ]& D z- e E2 l& G
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作法步驟：9 l" N J4 X# s f- w) e, j5 G) r
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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: ?7 f) M5 _9 {: |* K# y3 X6 V2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\& r D. _: J1 b `" x8 I' e
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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; y9 O, g2 \" J備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍9 [& }& `4 K, b
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
