客家茄子
所需材料：
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( ]" e+ `5 }: q+ D% I6 o2 s8 O茄子 ... 2根
2 g3 P. X6 H7 A. S' R; `. p九層塔 ... 5束
: z0 n6 j3 z' {' o/ X9 f& A" b" ^: j油 ... 4大匙+ n% `3 L0 j: G2 J) [/ W
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A 料
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; h" u" q; i9 P- ^+ \+ _蒜頭 ... 2瓣
" d' y8 K, X' i1 C% V$ V4 }" D紅辣椒 ... 1根
9 ]( f) B/ i* B D味精 ... 1/4小匙
3 o& d- h$ `) H5 b* q醬油 ... 3小匙
0 c7 i; p$ n; ?+ e, h水 ... 4大匙0 ^( w) y. x! G
8 O) s1 w. u, @& G( o作法步驟：
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& p% q7 l3 D5 Q! x u1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
& ]/ W% o. ]2 n1 M- L) u 燜煮4分鐘。8 j; Y3 O1 O) V6 m. K
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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; |: S7 \/ E- P; g) d, W7 c1 N備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍% _$ ~! @( G' w) S, r/ r: z
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
