客家茄子
所需材料：
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x+ ^5 W. l/ S. b茄子 ... 2根 2 p+ C* x! k0 I! s1 s( p
九層塔 ... 5束 7 T, t: h ?0 ~7 u4 h: Z9 ]
油 ... 4大匙5 F2 L! X9 W5 q9 x
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A 料2 q+ V7 }2 D4 |$ }
% s9 @2 L/ r3 g蒜頭 ... 2瓣0 m+ `9 P+ a$ ~' t9 X
紅辣椒 ... 1根
3 d0 y9 g( Q8 S/ @* e- I. c4 h$ h味精 ... 1/4小匙, l0 M- R7 W! ]: A
醬油 ... 3小匙
, q/ {! T. G- n9 X% z' N+ x3 ^水 ... 4大匙6 ^. k7 y9 V0 w/ R A& E/ N* _
( z* L, M u' `, s! a, p/ i作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
: A9 x8 y" Q) O- j/ \+ h 燜煮4分鐘。7 @2 z/ ~$ i5 l1 ^& w) @
' Y4 V4 V3 N8 @& B3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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$ L9 |% M: W; |+ C! |: ?備註：2 u7 T1 Z- X$ F2 \# ?
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍. G& N3 e2 |5 w: g) J4 |
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
