客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根 4 N; A" d; U8 {
九層塔 ... 5束 ) U" t. B- w ~$ A3 X7 N
油 ... 4大匙
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A 料
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蒜頭 ... 2瓣5 ^/ e+ }/ d G W; U$ f
紅辣椒 ... 1根4 \6 X$ H/ F) Y# k9 b
味精 ... 1/4小匙
5 q/ C) j' Y: I% k# w A4 r; w/ Q醬油 ... 3小匙! w6 i# P1 U3 U4 |9 I. E
水 ... 4大匙
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+ n7 M6 z% j3 y. }作法步驟：
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% D6 L: u4 P" H4 f1 u; V. B1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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7 S! V" T) W+ ]6 W" X2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
( q/ d3 Y0 P: n; @! F 燜煮4分鐘。0 T9 `4 v3 g* Y# l# w3 ? W2 n
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。( m% J5 ]! z O+ L
; K( N/ w% p. X/ k3 v) W備註：
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: I$ `0 d/ Z9 K* p, |0 t, c5 s1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍# n$ y V( e3 i; d! ~2 M9 |
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
