梅菜扣肉
原料：5 ]7 |* D5 \3 M4 d. ?
) p( n S. o6 ]3 Z五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。6 u3 H6 {1 F) p, n8 I" G
8 X; T0 [1 {; ~. H6 q製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。7 n# O- U6 p" c6 C% A7 ^
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放5 g! [0 Z: {' M1 S+ y2 V4 V$ g
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。6 i0 _, [. C. ]3 @3 G
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
9 b' P7 x0 O- b4 g. T0 D（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
/ Y. E6 b, _- }" A 肉上面。
& c* |# w# ?9 B# j, `9 o) p（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。6 e! p: h X; U1 ~" x$ s7 K
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
