梅菜扣肉
原料：3 A: a! M! x5 ^7 `
' R: q' k% \- y! t* p+ \五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。" e; c( p. ]0 g% U# n1 [9 K
: p0 Z( N$ T5 C; H製作方法：+ t- ?: U% D. H1 q: ^
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
$ R) }; m% d' N/ S: V（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
! _) x5 x' y9 a6 U a4 Y 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
( e( W) q' k+ i2 q（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
, \# L) U( `: Q0 c. o, d$ L$ T（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在3 H+ E* |% v2 {- z6 l% j( S1 A
肉上面。
5 F6 t1 }* _9 P（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
' E/ d# g5 [' Y: f（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
