梅菜扣肉
原料：+ z7 K! i# h: n% x6 Z/ _/ |
9 D& R* x: v j4 I( M& ~五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：! {- N( k# ~, H+ h, k# L* ]% [3 @
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。6 ?7 n" }7 N, R0 L3 k& I
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放+ v* V! f1 k! {+ L
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。$ e1 g, D) g* o1 E! ^
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。$ s. |2 ~- I& Y7 O
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
* r' U5 S' [ d- w2 f l 肉上面。
8 ]0 q0 E+ f& [- j（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
/ Y" u' ~7 q- j, x1 m4 r（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
