梅菜扣肉
原料：
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' m3 w. z" G2 a6 P; Z, `五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 L6 Z) O, ?0 \' j" s0 R( Z' P
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製作方法： f1 J- Y$ p% w. ^& U8 r2 g. q
0 T, S' `$ @' [( W8 f/ e0 U1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
/ ^, {- D& a3 s, x: M（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放& J, j8 @: {8 a
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
7 |4 ^ v6 ], j8 V- `7 x4 Q8 {5 h（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
6 t2 Q& R2 I S- r; h（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
2 o; v( U, |3 j7 F7 a 肉上面。. }4 l/ K# @! G) B& K! l9 e/ U
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。. H$ L5 a/ q4 K0 }* R
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
