梅菜扣肉
原料：
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% Z2 b. G% q! x9 j8 B五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。+ ]- O9 l$ r! g9 R, K7 N
~0 A/ z- Y" w6 m; h& q( {# Q3 Y製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。9 Y' q( r( E2 K% u9 V
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放2 e6 G2 F, ]" S
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
$ x, I7 T1 B8 b) D, D（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。1 t, G# X# m. C8 }
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
9 S( u4 H. r# |" J+ J+ G 肉上面。
7 C Y6 Q" y( z7 W+ }' @（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。! Q4 W' g7 K% X- k; E
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
