梅菜扣肉
原料：
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9 |) e. T4 N" S. Z$ C8 h五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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4 W3 h& Y) C/ _, {2 {9 [製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。' L1 r7 w! q, \" p# v# S
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放4 c3 a# W& r( F2 \; h% }% ~- P; [9 |
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。7 M0 {9 b" ]( S6 W: }& M+ G
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
# D h4 v% F4 ?0 }（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
5 Y0 g4 r; f" ^9 M$ f, a 肉上面。6 P! z3 ?4 p+ _) F+ Y
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。; |% q, Q( e1 f% G L/ v& Q
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
