梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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7 b6 M' v& Z& @# Y: u; |1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。3 p v3 J: A; R" t4 W3 l
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
+ z, j7 }* \& T! C9 R! M 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。! M0 v8 ~4 S0 o1 b" A. e
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
& O; b K' m, h5 N+ t（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
, m; i" z1 K0 p1 Z2 a" Q8 y 肉上面。
) t4 r1 b3 @9 [; _8 Q: ^（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
& q7 B6 i* Z# P5 |, q M6 E（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
