梅菜扣肉
原料：
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, E" M$ ]* M0 Y( {: `; v. B五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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4 u3 ^. G6 ~/ `7 }# X製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
6 A) P; l% S+ T- j8 G（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
4 B- r. E. a) M4 k% [* G 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
6 ]. ^; n' W V: k（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
2 @! S7 q9 `* n, N（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在0 _4 ]! I% Y5 C
肉上面。
$ I) ]4 L, P+ e& h$ n/ O. B（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。: [9 s3 k3 r# i/ S
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
