梅菜扣肉
原料：
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4 \" J( z' S4 S& L9 s- p五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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( h% S" W* h# @5 X4 j$ |1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。+ Z, ~, g3 z' p/ z
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
3 w- b5 ~1 u* Q' Q V 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
: `8 y4 ]* h/ I（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
4 |, ^; V6 Z+ A- g; N（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
& m; R% u& ^' s+ J: S 肉上面。% w3 A/ {% Y x X6 j, r, p
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
/ r0 ~% [: q* {$ h) \（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
