梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。+ e* N3 j- o2 R% O) E8 l, U
3 b0 u7 A/ F) N/ |9 {製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
6 Q3 U% U" w: v$ g（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
0 r' ~" b; {8 ?8 U* q8 B 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
: [ M# i. D$ p( C( e, F2 y% {* Z（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
) _- V- G) j& A2 P（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
) r" o& h2 v# @' J$ a 肉上面。
, Z; S( c6 ^9 f+ V（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。- S7 W# M& M9 K* s4 Y
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
