梅菜扣肉
原料：
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9 P* z0 {& n( K- s7 ]( V/ x五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。" f; @5 ]3 q9 x
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製作方法：; U' C' t! @8 A% I3 a. k$ h
, g7 \6 S1 c- i1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。4 Y( j3 r9 [) ~7 |! h9 W9 y0 \2 E+ H3 n
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放5 `5 F- E. s1 B% _, Y
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
# o- n/ v+ T. x2 i（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。; B" b& R# w5 H3 d2 u0 F/ N# }
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在9 H) Z' S) M3 s+ F
肉上面。! {2 }4 W7 P+ s& J" D
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
& F) | _# a7 o; Y- U（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
