梅菜扣肉
原料：& h0 O+ x$ i9 [7 ~ E- ]
3 l0 A F% O. B( g五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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3 @2 z. M$ o% V- N2 |4 ~/ w; `7 F. a( b1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。7 G& w4 p" Q5 h4 ?; d, X& c
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放2 Y- q8 C( J! V3 e! l
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
1 J4 G4 p% V: r7 H m（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
; {. N# u! Z% @1 Q- z（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在- B, x: o1 E) T4 G) N* p1 q/ P
肉上面。- x, e ?( s( X* P1 F% A: ^2 M/ s
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
3 J! N+ [# O; t. ~/ d7 v; K（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
