梅菜扣肉
原料：+ U( G/ S( t4 }' V( z
% H }$ w) r; Y" ^# b2 @ \- H8 ?五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：8 O5 ~- m7 E# F' U% a& v2 E
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。4 N7 _8 O2 r# B6 B8 |3 W$ k7 G
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
. u: Y" u& r4 B$ s, G9 y- V `' U2 g 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
0 a9 L; ~; I' c! z8 a' C; Z（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。% A8 S2 z6 h7 O! b& o" S
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在; R0 C l$ W. S6 |
肉上面。
( s& `+ C; m* ?6 u8 ~$ u（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
/ X7 P- |! a8 m. T) U5 ]* p* a（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
