扁蒲薄片
材料
& N. ~9 z3 Y ]. e扁蒲2顆，7 N! h' Z5 @ Y
蝦仁半斤，
, K2 y9 ?3 ?1 ?0 m' H雞高湯1碗
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0 r& F4 K5 W, l2 S2 n' a" @調味 9 K& S+ J' R- ]/ m3 N
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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1刨片 $ z* g2 [# Y- t" P& k
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 " j8 [( d# L& V n/ _* M- K
2 ~1 Y- ~ y8 x2拌料
N% K0 U7 ]& T) S* W9 `# o蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 4 U- ~ B7 c1 O6 V
& M1 U- k- f. N$ l6 X3包捲 ! O/ a, Z' y4 h; b. u) q
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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Tips
! ^& Z8 O4 X5 U& Q* S2 P1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。5 y$ j, v8 T5 u8 b$ W3 V- r
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
