扁蒲薄片
材料 * P4 Y& u0 H7 _! `5 z
扁蒲2顆，
: Y% |' ~! n& q蝦仁半斤，
0 M' V8 C' ?8 Z F. I雞高湯1碗
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0 e9 h% C5 ~9 g4 ~1 o/ \: l8 X, ]調味 ' o3 Y% X1 P3 W0 ~
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 4 v% g# I. ]! _) p& Q% w
: v' y B( A* P/ x3 Q1刨片
& h* C% Y" s: t2 a一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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2拌料 ) o- I( e8 N$ l, G2 W
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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# M% w7 ~8 Y* k+ i5 |3包捲
1 W2 ~$ G; E: Y& g6 ^: O0 }1 Q6 _扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 @/ l) V/ u8 P" G
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Tips ( u6 d4 x3 ~- a4 Z/ s, s) I
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。9 ~# O% Y/ R3 x6 C4 j" G e. }0 e
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
