扁蒲薄片
材料
" H$ A. `/ c2 B3 c5 K/ q8 j0 O扁蒲2顆，
" |2 y1 H7 [- H/ r3 _% h9 W0 @蝦仁半斤，# `$ m" v O3 H7 [4 H8 [
雞高湯1碗+ L5 Q+ P' S. d( Y ?8 @
7 V; D! D3 A8 W& U: h. c z# E: [
調味
0 j7 X0 X0 W+ {9 o; ~5 b, g白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 0 |* A! [, j: p: d& \
6 ~8 J3 x+ |3 t. T: X+ y
1刨片
. o3 ]& m, b. l$ i9 r( e+ j n一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 6 `) m5 }/ x7 x+ x4 v
# z4 B& q# W. d) h) B% G: `
2拌料 # l$ Q/ `2 w! i" Z8 h
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
. k$ l D/ l5 ~5 K" i3 z5 M% g) c! e! a; f8 e
3包捲 + y5 D5 ?* g8 c7 o6 j' [# q
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
9 G! m7 h c9 ~9 E
* L* [% {8 M! ?. j* }' oTips - k9 `5 R- t! ~! \- Z" Q2 u n
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
9 H4 O: q. U5 U4 K( a9 p2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
