扁蒲薄片
材料
e1 {/ z3 c6 W# ?" p9 c扁蒲2顆，" \- K* L/ ]/ D8 @" R- r6 F
蝦仁半斤，
. h8 T6 ?1 p( S& }/ q雞高湯1碗" @! ?/ ~3 ^6 _" j
3 L# `, @2 Q% z* E1 g調味
& N* t$ C. t7 j白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 , Z; {0 |. @; z) \3 N
: G2 g. G! G& E& S1刨片 + V0 c2 G* t z) G
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 / [5 C/ }- r( W9 l1 l; a+ j- b
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2拌料
9 R: Y0 V: C7 Z0 D+ s蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 ! @0 p- M* u. C6 b
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3包捲
2 g( @+ O. `: M$ u8 U# e扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 7 n, r& ]5 r& t$ k& @
/ ^2 G0 m* _+ q2 g1 gTips
( `3 n% N7 t6 q6 M6 g1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
q* j4 h& _' S# F5 f2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
