扁蒲薄片
材料
! E* v, Y5 \/ s; [$ u7 Q扁蒲2顆，! P1 a$ v/ a- I1 {
蝦仁半斤，
% w5 l# J4 w( V! L$ H% q! R雞高湯1碗- |) [1 _/ y1 M% n& n: Z
' ]2 [3 _( K, g% F9 {4 ?2 P$ G/ ]9 z調味
; I- W) Z8 }0 e5 g白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 * u* p3 l& v% e" K$ D
# x: L9 e) p" ~- y# a: N |1刨片 - i6 Y: r$ s @& n: _5 k8 d% N
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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4 d4 I$ k7 m2 B. z% w2拌料
, i+ _, Z) U6 @2 W7 q: K# c. W) ]蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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" \- L; s; ^7 z, n/ e: x4 b3包捲
+ L. s' T6 h" [8 Z$ g' I! H! J扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 0 u! K- V! t) c
+ S! G! ~( S+ Z" G- u+ a, ] F$ lTips % t, n b" A) ^$ s( r/ m1 O/ f
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
# q7 g3 |# o% s* \3 E2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
