鹹蛋山苦瓜
材料
) ~$ s. l, Q5 N! o& f3 v鹹鴨蛋2個，. Y7 j5 A; X1 ^& a
小山苦瓜2個，0 Z& w1 i. k( q' g
切片黑橄欖少許 3 b5 E) j2 h8 Q0 @
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做法
+ z/ Q- _: U3 t5 K6 k8 u& n1去籽 1 g J! {* m2 ^% h& q' M$ g& J
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮 + H& I+ Z- N+ D2 |: M5 v2 F6 c
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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8 T* h0 V0 Q( |$ h7 [$ N$ |3拌煮
( L& i$ s; J3 b9 R1 q2 ?; g4 z鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips , p, Y+ f" A+ \$ U! @6 e1 W/ A) z4 r0 w
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質4 X* m9 {# a9 C# `0 u5 A; g" o
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% E+ X& b# W" K' e選瓜訣竅
( @! i. M k! \# M# s& {) B) i- k" |3 [山苦瓜最退火 除膜去苦
( q. S1 [7 c3 t2 u3 Q可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。; P0 _8 U/ z! i
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
. Y/ q n, g. |白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
1 j9 q) v& c- m+ m要除苦味可將內層白膜一起去除。
