鹹蛋山苦瓜
材料 ) n- a! A5 ]4 ?/ e, J
鹹鴨蛋2個，( h' |, y* T0 X4 p+ |0 T+ h$ {
小山苦瓜2個，0 [" X+ K* q7 k0 n/ {8 `
切片黑橄欖少許 ' E, l ^) S" }( I' z* q- ^, M/ t
1 Y1 C* A1 P" R/ A$ x: _9 |; P做法9 I N6 a& B0 E7 u4 `
1去籽
$ w4 m6 O0 P9 p5 f& p# E; |以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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& D, U5 z, l& W8 e% P2烹煮
" I J+ ]7 L6 W! m/ Q" ?! A水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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* a! W. q/ h* P. Z( c3拌煮
9 P. k; c" G5 ^& N0 p鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 . s7 `+ X* Z+ T% O# Y
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Tips ) M5 D+ A: v( H9 d
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質% ^1 Q, V" i7 o3 l' j
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選瓜訣竅
- i2 {% g+ @: B1 c* F山苦瓜最退火 除膜去苦
) j( E, [4 c; a4 k2 M可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
6 T+ J) ?) C% l* S) Q翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；+ t- `1 \2 j% B' E ?2 A- H! T( h
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。4 h* h8 ~' I5 C0 E/ \% U; n
要除苦味可將內層白膜一起去除。
