鹹蛋山苦瓜
材料 ( ~: {6 C" D3 r2 [2 p
鹹鴨蛋2個，
! A" G; f5 `5 ~! y) K小山苦瓜2個，4 e7 Y1 J8 y+ j6 R4 |# |
切片黑橄欖少許 2 i) Y" s: n+ b0 d! v
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做法
6 k$ Q' J) l" _( \1去籽 , B% R6 r/ d- T8 u! q
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 * N3 o' E7 e; X, ~( f9 r7 a
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2烹煮 . h: h1 H$ B7 z
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮 # U# g0 b1 X- `$ M7 y. J
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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7 ?" w4 p* B/ S; TTips
2 W4 N0 E$ n# P8 ]鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質# ^0 B, l9 i2 z$ z; s4 o8 y& a, ^
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選瓜訣竅
5 ]8 D2 f9 f& t. P; p山苦瓜最退火 除膜去苦 ! A0 `% E m0 `4 ]) v; W
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。. l& q+ l7 y- j$ V
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
# w) Z. q7 T5 n' q, H5 t白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。$ v( O1 H$ k- G- v- z) E" H
要除苦味可將內層白膜一起去除。
