鹹蛋山苦瓜
材料 & |0 K# w7 x. D2 Y4 H1 B
鹹鴨蛋2個，
1 {; G) g% z! r4 g小山苦瓜2個，
0 [- M+ D( N+ I! j* Y; Q5 I切片黑橄欖少許 3 @# _% I/ x$ [( V! F
( x+ T$ [; f8 J. i) ^5 G/ h
做法
2 l6 O, M7 i/ C. D! c+ w$ L# @6 ?/ v1去籽 1 ^9 q" \& U1 e. f
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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$ c1 S" w; Z2 D7 ^2烹煮
O3 V# S. O. U; ^4 T! ~; D- W" N2 ]水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 # i! k _/ P: L F+ O' a' B
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3拌煮 , d4 q3 z& m! @* h
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips 6 {, C3 ?/ k7 C$ t- E
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質/ \2 o/ i6 |: z
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^% {" ?$ Y N2 y8 ?選瓜訣竅
( Y" ]4 E2 q2 S! j4 T) f山苦瓜最退火 除膜去苦 9 l, C, C. D0 Y( @
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
! ^0 M4 s' @: H* A2 x) \# R翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；3 g( V5 w" A+ F% d+ i% v
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。7 [ B, k6 u0 ?. j# e% e' v
要除苦味可將內層白膜一起去除。
