鹹蛋山苦瓜
材料
2 f; W, x0 T6 N2 _' Q6 k鹹鴨蛋2個，
+ Q# x& ]# A1 B* m5 x小山苦瓜2個，7 Y3 l" E4 V) ?' x( |" w
切片黑橄欖少許
: S/ C% O- N! Z; W' Q' c4 w8 n, H5 Y! _) j; S* S: _% M R5 y
做法
' C" U5 N: S* w4 H& _( h- h; E1去籽 ! U7 p; m) z w E2 ^
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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1 N6 k/ W9 ~) r f2烹煮
6 {/ k7 }) x) s3 D5 v. f+ ~水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ( ?/ c# h- p' b, ~ u" n# z, }
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3拌煮 ! ]3 B' R- }& z1 q j2 m( u
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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" z* R$ J8 a3 G* z8 a! `Tips
$ {) k" O& d5 R s鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質8 p1 |! ]2 j4 \2 m6 G
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選瓜訣竅5 K, ^8 P* W9 g; \
山苦瓜最退火 除膜去苦
3 V. E2 N0 j3 F可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
. a/ o" `3 J' U/ i8 V% X翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；( y9 W9 O- p" k# h
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。( j# z; M9 K8 i' X. \1 K
要除苦味可將內層白膜一起去除。
