鹹蛋山苦瓜
材料 4 H9 n; ]3 i8 }* z0 _( u5 @" U
鹹鴨蛋2個，% ^( l, o! Q; _
小山苦瓜2個，
7 U' h2 D8 q) m5 G" `$ B切片黑橄欖少許 * o( n* U# Y/ O7 R/ w) A
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做法; ~; C+ ]2 q( D0 w9 p' N
1去籽
- z- r, f. I- F& v9 C, N# z# L以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 3 Z' M; o$ |" ~" N
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2烹煮 / j5 [* Z- u# l" l8 E7 J
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 2 A/ U+ ]1 V2 V! t2 ~- H
2 c" [6 O: I! M3 ?0 n2 z+ A7 ?3拌煮 ( I' }) Z, w* p6 N+ y1 ^4 ~$ ^
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ) V2 V9 K$ n9 \$ H R7 L
7 ^, b! @% b" s6 {Tips
. E, c3 V4 ]; o3 Y6 E鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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% T) j: h: n/ F) ^4 s* {選瓜訣竅/ K" U# o2 \* `* O. A. H3 j+ q+ u
山苦瓜最退火 除膜去苦 ! [) U3 f3 ~5 m2 N" p3 e) u$ y* ^4 X
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
3 T9 w7 _ p( c/ n2 ]翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
$ U- _2 @: G- `! [( f1 I7 Z# r白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
' B0 X2 L4 Y- Z! S8 @要除苦味可將內層白膜一起去除。
