鹹蛋山苦瓜
材料
$ c7 S5 c2 Q3 f( k1 {& ] x; ~* d G鹹鴨蛋2個，
6 R' B9 P2 \+ B+ s$ u小山苦瓜2個，
2 M2 u* G+ j* @: n0 W. S; P切片黑橄欖少許 * r. [4 c( O9 o( k% `1 C2 Y
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做法8 `$ D; A# r9 l% T5 c
1去籽
; w o" U! B6 H3 j以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮
7 t& |- B* B6 Y1 Y: m3 J# O3 O水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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4 L- Z K9 n7 I3 a3 B3拌煮 V4 ^& x; q' z0 g, _
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 - n4 V/ \; H8 k/ i/ u9 N- P
3 R9 N( h3 e' x% z& R5 Z. {. fTips
' }/ a' v; |; z7 D4 f t0 f% U鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質. K, K9 E5 o: H
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# i+ j; z# E% g! J選瓜訣竅, q& C" Y4 x* Y
山苦瓜最退火 除膜去苦
0 J& K! g4 k$ j- [可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
2 N3 q' d- K- d翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
8 v o9 o6 ~- r4 p1 `) X! l白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
* U9 h0 H& f5 {2 W/ ` M% @要除苦味可將內層白膜一起去除。
