鹹蛋山苦瓜
材料 7 f* w% ]9 D2 o9 W
鹹鴨蛋2個，
4 i' ]( G' M% o% P5 K" ?& b小山苦瓜2個，: Z* ~% h& q6 W" Q; G# t
切片黑橄欖少許 . _5 X0 [+ ]* D" r# H/ ~
8 d& p/ R" L/ d8 U4 j' M& }做法3 V0 \7 D% P( Y) ~( ]! V% k
1去籽 5 M% j: w7 @: q5 A" X. b
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 I' U2 E7 G' C
: l$ x4 a' S4 A5 [) @- I2烹煮 ; A& T& Q( T F8 {
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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6 m# W" n" R2 L2 L9 W8 {% P3拌煮
$ m, _3 D- ?/ x" J' N4 u鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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7 W* C t4 n0 x' }+ e+ n選瓜訣竅
! c5 |" j" @/ \- F5 q山苦瓜最退火 除膜去苦
7 R/ S. z2 X8 v, R' L- R/ E可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
0 X2 o- N% J4 b R2 i* L& }翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
1 u" U0 ^2 X- a6 m# \/ r白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
. o+ \1 f: M4 c- _+ U要除苦味可將內層白膜一起去除。
