鹹蛋山苦瓜
材料
5 V# k9 q" K7 n鹹鴨蛋2個，8 p; P* d4 P' _/ _7 r
小山苦瓜2個，3 {1 v5 a9 C0 ^; O
切片黑橄欖少許
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/ X- J+ ]0 l: B) h; S2 x3 e3 L6 I1 @做法
* h' t7 A$ [" p1去籽
; f( {3 z2 W. W4 B以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 0 K8 V# \& ?3 }) `4 n$ }
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2烹煮
# H4 }; H" }" X" e* G! \' F水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ) F9 d/ [$ V9 k# _( t
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3拌煮 ! b0 U$ E% ^' M
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質9 }4 u! R, b* P+ R2 W% y
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選瓜訣竅) R, H q6 z, c& L" _- n
山苦瓜最退火 除膜去苦 3 f1 N, |& \/ y0 ^' w, d
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。. U7 `( ^# C- g$ ^6 G
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
5 v, S& |$ R) ]/ S8 J1 R4 K白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。+ Y6 y! S6 e' J% g( @
要除苦味可將內層白膜一起去除。
