鹹蛋山苦瓜
材料 , M `* v) h& R# h& R9 T$ w
鹹鴨蛋2個，- Y. h* g% R S% S
小山苦瓜2個，
& t& W* C( }, E: P9 M切片黑橄欖少許 : v: s6 h" K' Y A' `1 i9 \
4 H* H& }/ p" R% B/ v9 I2 [: T做法
, p! Q6 h4 f/ ]/ f+ e/ i1去籽
6 I4 A% L+ S8 b! Y# z6 B8 ?以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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9 e- E9 e3 E( G8 x* m" I: ^& H* c2烹煮
& z: m% r3 ], U4 p* D1 _+ ^, v水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 9 I5 \ ]$ a) K4 I3 F7 V" G! h
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3拌煮 : ~5 |8 U, E& Z! B* G
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ; ^2 z" b& Z5 a* P9 J' i6 _ U5 M2 v
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Tips
6 r3 [8 ?) q7 u0 t5 Z" r5 b鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅7 h1 v: p; S' f/ Y5 r
山苦瓜最退火 除膜去苦 " U. M Y& Q9 t& z J
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。& J- O! U8 R1 b0 k! Q
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
6 l/ S( B% m) u* @+ I# _, s白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。/ ] T/ w$ S4 m+ d Z
要除苦味可將內層白膜一起去除。
