鹹蛋山苦瓜
材料 ' Z2 I- l" Y, e0 m! H
鹹鴨蛋2個，
* N9 K0 K4 Q, u小山苦瓜2個，* a- h) d a3 U3 X3 c
切片黑橄欖少許 " C/ ]1 E' P, I/ f3 ~6 d! u
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做法
1 h- @( a P/ L/ i1 J/ ^1去籽 + r5 ?) P' w. h h* M* F, ?
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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* w u) y/ m) A6 k1 ]; Q2 ?$ W2烹煮
" L6 |; G; l) `5 ]7 \& D! J水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 3 s" p* w( d. n/ s0 g& v/ H4 X
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3拌煮 + p$ e2 p2 O' S. }
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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/ l* {% X+ k g* bTips
9 b0 M9 F7 F. E1 p& d( a4 |鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質4 t7 n9 n! o0 Q; X
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選瓜訣竅
: ?" `+ o$ C& b" n. H- T山苦瓜最退火 除膜去苦 / D3 h+ Z: p3 S2 Y. l
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
5 z; t9 n9 D: j9 X# N8 u翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
$ D8 n& B/ \7 |9 x. u5 R% k/ H白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
2 B! s% V" C, f要除苦味可將內層白膜一起去除。
