鹹蛋山苦瓜
材料 ; y+ l6 f4 a2 D; W
鹹鴨蛋2個，* Y0 w4 r$ N J( [2 X0 ~/ X
小山苦瓜2個，% I9 ~ L; e$ F. W( i, S
切片黑橄欖少許
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& B6 m, h5 p2 h+ V/ S$ h! k做法
; {3 u4 y0 u U- Y" |# z/ W1去籽 2 J9 p6 B& D2 g
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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. M- Z, o- ~ I8 i& f0 V2烹煮
1 q9 m! K8 m( Q水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮
: b( `! j; K6 |4 S$ E) p9 h( y: a鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 # N2 F" {. N$ @8 w! Y. K. y
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Tips
0 I: o- k( L& ?7 l/ |/ E& m鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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: X. Q! B: N) M選瓜訣竅
3 s, E$ n, p, ?山苦瓜最退火 除膜去苦
9 c# z4 H6 Q' z可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
6 ^# v; E0 B, q' z5 c/ C. Z翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
% [% Q7 u/ M( V0 Q: S) M- N8 o白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
8 g: @& V6 C2 I* c要除苦味可將內層白膜一起去除。
