酪梨葛豆腐
材料：/ V5 M/ G( D$ \9 Q3 N) v
熟酪梨２個、' w- A) v" p: S- `+ y: m
葛粉250g、% Q- L: B2 w0 A0 U- F+ z
吉利丁片60g、1 K, l6 t( R% m
水2000c.c、
1 i T+ D; j: v- b; I2 |燙熟蝦子１尾、( u- Y, F* D; p4 ^/ s
海苔絲、
9 ~* x9 p. y6 D; a七味辣椒粉、
( t, h' _ V1 ?; t- m+ o6 X蔥花適量。
+ B2 V4 z; s" c) K0 B" K6 U3 j ~, q; O( [+ C
準備：, m4 _" }& G" w! }( d
葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
9 h) ?: W9 y9 T% f1 V醬油、味醂調勻成醬汁備用。 / B8 u3 [/ {8 n1 _
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1 過濾
: j5 U/ E1 I) `& R" k酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。% t4 p( ]1 k6 G2 E r$ O
; m0 y( t0 y5 O3 x* z2 煮開 & P) w3 n" s) p7 L4 ~, \
將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。 " W% I' v5 N2 L L8 K" h
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3 裝模 4 F. M. F- _, S! ~( c& s0 E
2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
