甘蔗蝦

甘蔗蝦 ; l0 x" J" V2 B
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材料
4 J7 V$ y  N9 y' i' |& o- I蝦子  6兩 4 F( f( L# s9 n
甘蔗  150公克 ( X( D1 i3 R1 I, L2 m! b$ F! o
麵包粉  適量 : Z9 H+ h: }/ B5 B# `
沾醬材料：甜麵醬  2大匙
: M% b# S7 p  V- A花生醬  2大匙 ) Q, }' V! J8 l" C) v
魚露  2大匙
* s$ @; r! {- B+ x1 t4 e- I5 o辣椒末  少許
* m  t  _. s3 L碎花生米  1大匙
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鹽 1/3小匙 % f/ p, d4 e8 P' j
蒜末 1小匙 . `% _2 r* f+ |- Y/ o
胡椒粉 1/3小匙
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3 U( C6 ]/ w' Z" {作法
- }9 J. _& `4 }( s) }(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 # P% X$ A# k4 Q6 s; B' [/ G
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
: Z* U! }2 ~- u( H: _; J(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
9 p( \! o# `( A6 N/ D/ L) x      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
: U4 }) J! n3 ^0 w% h(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
8 p& N+ `# W, Z: y" _(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
4 M# Y6 {( r9 Z3 i) U7 B4 n3 N      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
4 c+ h% t& \$ E  ?(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，1 a( ~0 S% }0 r' W
      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。