甘蔗蝦

甘蔗蝦 9 V. ~! H! J# K( I# W; f3 P
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材料
1 o7 E9 k# a1 h) x# k蝦子  6兩 % I6 A# r$ K, z% I! J
甘蔗  150公克
2 t- u& M2 M& L麵包粉  適量
% R7 I0 K1 P% L+ a6 ^' F沾醬材料：甜麵醬  2大匙
0 K, N3 U- K; o% F+ y# s' K) W7 g花生醬  2大匙 3 N8 w5 z. m6 M; n
魚露  2大匙 2 y$ `/ `7 ~: c( e4 n6 K
辣椒末  少許
" m( _5 g8 o+ v6 _7 B2 J' }碎花生米  1大匙 1 F3 ^4 M6 Q0 s# X& @( i

: `: Y* p1 Q" ]5 E8 |3 ^. A# _: \鹽 1/3小匙 8 _2 ~9 L% d% T
蒜末 1小匙
; ~+ Y  W2 s, j: C胡椒粉 1/3小匙 8 q; e6 D) J8 `( P

. K* W& N5 B- i" s作法
5 i1 r0 ?! D7 c3 y# R# z; g( d5 q(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 2 y+ o8 o  _% {# k- y6 T$ H' D
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
% S" P+ o) O( d) `2 @(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
9 J( C. u% [* t4 M% G8 ^      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 " b7 Y# F  }* [" ~7 x
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
# B  R# a( @1 w2 l9 U(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
1 I6 x9 U# c8 P( ^0 k* w5 B: O& |      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 & m6 T4 P1 z( c. h/ p% V
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，9 h1 u& ^3 P6 `; ?/ P* S; v' T( K
      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。