甘蔗蝦

甘蔗蝦
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材料& n4 y. H6 M! L. V: K! I
蝦子  6兩 7 R  f9 T( l4 b+ G" c8 {
甘蔗  150公克 % i8 Z4 e5 O5 H! g4 Y
麵包粉  適量
, b0 W( \  x7 K+ [6 K沾醬材料：甜麵醬  2大匙 ; A- c( ^9 `/ |" E! I
花生醬  2大匙 6 ~# H% i/ |' Y6 C
魚露  2大匙 / x" }9 W! h" r: \
辣椒末  少許 ' ~0 m" A% k) j; j( o: Y
碎花生米  1大匙
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鹽 1/3小匙 : {7 \5 n5 G- @
蒜末 1小匙
, _+ l1 y1 o: g, ^0 t7 I/ i% ^9 `胡椒粉 1/3小匙 ( x- ^6 J/ @2 I2 c, X4 z, v

4 f( C  K/ c$ \" A# d2 Z* E$ C作法 : t, ^! s" P  P) F/ R/ {
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。
/ y/ O8 u! n0 @8 B/ c4 w(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
7 |* l0 @& c! A. J# b- `' |, q8 L(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
# [' }. ~4 l3 Z; V1 {- c      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
; A  o1 Q6 P- z(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
* E( C* k  Z2 @8 P5 e(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，) K! Z8 @) t% L  Q5 E
      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
9 o, Y" y0 v# I3 Z4 o% B(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
' @9 c9 X9 d) m) V      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。