甘蔗蝦

甘蔗蝦
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& E6 F% g+ ], D$ t  L( }. L材料
9 _* ?8 r+ R9 U; Y/ {$ v$ P蝦子  6兩
; ^% i' K: X( I- h! ?( }甘蔗  150公克 ( s" u+ h6 i" I8 @
麵包粉  適量
$ {3 B, `4 ~, H, F7 W" R沾醬材料：甜麵醬  2大匙
2 o/ F+ U2 f( e花生醬  2大匙 # S  W9 h; r5 n9 s: u% x  h1 {0 A
魚露  2大匙 ' P+ j( x% ~1 d- {& P. f5 d$ I) j
辣椒末  少許
/ Y0 X4 h9 i/ l/ z碎花生米  1大匙
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鹽 1/3小匙   ^: W% N5 y/ C: s5 F, o
蒜末 1小匙 + N8 w5 j! U& j5 m' a* ]# a
胡椒粉 1/3小匙 , U5 M6 {: R  ~' V" a
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作法 8 z5 L" f. c# S/ b  E
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。
9 S' n, k/ f; Q( e- j; i0 [- i(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 0 S+ R: r. {% f1 e; H: z. T3 n- i( ~/ y
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
& {4 e- f$ o& P' N; J      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 9 L8 Y- z9 }; N) J
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 9 N) g, O# Z- c- D
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，1 E7 l4 Z( A( E! M: ^6 n) P1 d: y( e; \
      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 ( b/ P8 I6 x, S2 N6 M
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，# _! L& D* L* x3 r: d) ^3 r) r! R
      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。