甘蔗蝦

甘蔗蝦 3 B' {/ w/ E8 z- K
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材料
" n' F& `- W( H$ B4 d2 v蝦子  6兩
6 w  `' Y( }$ R+ [3 K甘蔗  150公克
( j; {1 C9 t! q: ?6 c4 G7 n麵包粉  適量 7 [* w, F. K3 c7 m
沾醬材料：甜麵醬  2大匙 ( D/ `9 H  D% @+ Y% U+ b0 l
花生醬  2大匙
* r+ ]5 Z( Z3 q6 Z9 ?6 E魚露  2大匙
& a* V) B+ {% }3 S+ d3 ~辣椒末  少許 + k# ~+ b1 l4 ?7 E: z5 u) c
碎花生米  1大匙 . c6 e- ~% G' @1 Y$ E9 L! J, q( `
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鹽 1/3小匙 ' S/ ^; k5 H5 w
蒜末 1小匙
1 u) W+ i# J+ G! T' R9 Z! R9 `胡椒粉 1/3小匙
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2 p3 U" I' m! V3 w* l- Q- E* _8 x作法   `+ z+ X, @+ L3 a2 }0 G0 ?# s
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 ' e% h2 D. Z  p/ r
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 ! J, l# J2 z3 U0 v, W+ k. \! {' o
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，( s  v% D* s" j9 l2 E
      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 8 K. T" r% L0 @) H6 i
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
& J0 _( U! l; M3 a  L, a3 y(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
8 J% Y) Y6 ^$ C      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 . h, z/ }$ l, |
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
, R  m. @- z; M1 ]; v* C/ y      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。