百角蝦丸

百角蝦丸 * X* S6 q' ^9 O9 d6 @; R$ a
7 A: E, G: j: A% S5 B$ K/ Q3 Q7 ~
材料:
! s% M& X+ R- Z2 b( X6 N, }1.中蝦1斤半* r# a! O' B) v) `
2.馬蹄十粒（批皮切成幼粒）
5 C0 h; p- N7 G& F3.方包五片
9 d& T1 K1 \, ~: t+ _( }' `4.油鑊
1 _9 S& ?$ ~# a0 ~9 _' a5 B' L5 a7 k" C
調味: 4 O% r3 n3 Z4 |6 A
洗蝦用料 ： & |) D" H0 |2 z8 w" m! Q9 i& n
1.幼鹽1又1/2茶匙! a2 t' ]& S: g- X4 X. c% _4 l$ k
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蝦肉調味 ： / w. u( f, a7 l1 j
1.幼鹽3/4茶匙
% d, U$ |5 \  B; w/ H2.生粉一湯羹 4 J5 V  ^0 ?" a' s0 C& D1 y5 o, H
3.古月粉1/2茶 匙 ! r6 U. O1 `9 L
4.蛋白一隻 　 : }  D: b6 G+ R1 Y. p6 V, K0 m7 U
  　
5 l! U) f# R! p( h做法:
4 r$ C& w+ I0 N, Z2 v% y  X- H+ e4 W1.蝦去殼抽腸，用鹽洗滌，再用清水沖洗數次，抹乾水分，$ `3 |# [. R* {5 ]7 e
    即用刀身將蝦拍成蝦膠。 0 ?+ E' ?; p$ Z) \& J. {
2.將調味加入蝦膠內，大力攪透，最後加入馬蹄粒，2 s, n, e" k7 u$ N6 k
    即放入雪櫃內半小時至一小時。 5 V: G3 s  ~1 i2 y
3.麵包切去邊，再將麵包切成約四分丁方大小粒備用。 4 @* z3 a8 o2 ^" k
4.將蝦膠做成蝦丸，約似栗子大小，然後黏上麵包粒。   D6 g& y( x5 Q. P; ?
5.將油鑊之油燒熱，即將蝦丸投入，炸至麵包丁呈金黃色即熟。