紅燒牛腩乾拌醬
材料 & X& }' Q" [8 D& R0 j
牛腩2斤、
! T' [/ l) h0 `% J$ @# U7 Q# z; |辣豆瓣醬半瓶、! [3 }# N; A: i8 y* s& e6 c5 F
花椒粒少許、' J- L! B4 x8 x* k8 c' {
八角、糖少許。2 P$ W8 G6 w d
$ l; x9 \, `4 U n1 h0 t! [準備 * I' K/ M# K; ]# Q
以牛骨熬的高湯。
; g0 _0 p, Q% I: b1 l8 z. P, X$ S3 E2 W1 o+ T' Q
做法- n" s" ?; a" w2 k& ]
1.蒸熟
- _: Z2 U) ~. l* A* z牛腩以熱水洗淨，碗中入水蓋滿牛腩，外鍋放2杯水，% r" b) W/ E8 W# x# X
蒸約1小時，使牛腩至軟。
( c* t9 S# V' [# c9 v0 N( X0 x# r7 y; {
2.炒醬
1 c( X" W+ d' [+ _鍋中入油加熱，放八角與花椒炒香後，續入糖、辣豆瓣醬以小火炒勻。 & F' \, s5 q6 ]% c) m g
3 B+ m1 x5 k2 J3 j
3.慢煮 : V$ l- p- m3 g0 ^) F
將步驟1與2，倒入準備好的牛骨高湯中，以中火煮15~20分鐘即可。
