粵式皮蛋魚片湯
材料
' }( I' }# {8 n$ R! N; F8 C# ^" {雞高湯、3 g0 z; P5 o* N H R3 { N$ r
鮭魚片、" d) P) o0 ~7 p k5 ~& T
沙茶醬少許，
# Y' F1 B+ Z/ A, c6 I# e9 j o皮蛋適量，
$ x% i, @" ^9 Y( N3 _/ J( c薑絲、# s5 E* g6 {' w
香油、4 X2 p8 W" t3 s$ t" S) x$ R; B
香菜段少許。- j9 a& C" d4 r% e, N% r
$ M7 \4 M1 }+ ]做法 . p+ `* g5 _/ u
1醃漬
* `8 J) P! ~9 J% {% V8 {& c5 t5 s鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 , ^/ r# n1 p9 Y' O
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味 4 Z: }6 M5 }! v( ^* C
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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+ `* f$ y3 A* V) t+ f9 MTips
2 x6 R1 g6 A8 l' ?) e( e3 o4 A+ j主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
