粵式皮蛋魚片湯
材料 ' ]& z4 n: x$ ?* |* U
雞高湯、0 r2 q: J8 C! V! I" C K# r. [
鮭魚片、
; n4 y/ l& D7 E! C% B$ m2 \沙茶醬少許，* f0 @# r* Q- J. }) o7 `! N
皮蛋適量，
- x' P/ R; G3 o- R |: S薑絲、* r' Z+ L5 K; d% p8 j) N
香油、
; Y4 I' F3 D' [" u香菜段少許。
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做法 & S) k, N+ R8 s) j3 R h
1醃漬
3 }5 @6 z! W+ [0 z; k$ @鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
6 }1 W3 o; [5 ]
" L* T* A# ]8 ~2熬煮
3 k8 e# N1 E8 q1 O2 H雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
1 ~8 d2 W3 C( R% x/ n7 L2 e# f S5 ~
3調味 ) n2 F; L$ {- Z3 k2 S6 q7 I( Q
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 : J( N+ [4 F+ T
0 J( u6 s* e+ l' u2 j( ?; J) ]" UTips 0 m0 b; d: s8 L3 Q$ }5 M/ j/ [
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
