粵式皮蛋魚片湯
材料 % I5 x' ~( h' y, r1 W+ T
雞高湯、
5 L* q% z `! o# F2 J6 z鮭魚片、
4 @7 v$ ^' U$ p5 r+ d. p+ w沙茶醬少許，
, y" _# b1 Y- e& d3 R/ e6 y: @皮蛋適量，
( u3 g& [- ?8 V+ X薑絲、
% t$ g( z( o2 H' E香油、! W/ Z: b9 i b
香菜段少許。1 R/ `: R% I2 H E* g
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做法 6 T, M: p0 ?" |3 L9 n
1醃漬
: ^! e% i4 {6 N鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 # M3 Y) X8 U+ @5 F$ Q- u! ^
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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: b& ^) {; T X: j3調味 0 V5 q* p+ W) X
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 " E. l3 a( K2 W% }/ M' @
' I3 s4 |% ~+ _. GTips
# @6 |/ R% g, J) }5 s主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
