粵式皮蛋魚片湯
材料
6 p ~# s( x3 X/ [雞高湯、
8 c4 x9 B% R0 U& B( `鮭魚片、! `6 L" m; S2 V8 h1 ?1 F& }( D
沙茶醬少許，
( u9 ?$ v+ `& o& Q; m9 C皮蛋適量，0 Z# l m5 ]. z0 I: X* N) H
薑絲、0 P( m+ R" c7 k" X& {
香油、
( C7 W% W' F+ C5 o) ?6 `- q香菜段少許。0 D+ I3 z2 m M1 b; K
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做法 # k1 V% i4 U% s, l& q% W' N" g
1醃漬 ) @: q! o- D* f
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 $ B. w; g: _+ |( x5 n; a) U& G) j+ O& l
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2熬煮 M3 ?& o8 n6 u- s! q
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 8 M. Q9 o' b* W* U8 v
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3調味
$ [/ s; j5 }& p o$ r) j2 h皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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` W; b! E' NTips
- Y7 g8 S/ j. g# i, Z- \主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
