粵式皮蛋魚片湯
材料
9 c' Q' L! R3 ~& n8 u雞高湯、
7 Y" F) v0 ?+ H3 y& P$ }鮭魚片、
& p4 K. }2 h% o% e6 y0 F7 [沙茶醬少許，( x: v2 \# j$ @/ n; [- z) H! u
皮蛋適量，
0 q0 M% Z7 s' P1 b- ]薑絲、
/ L! }; H* R) ?$ Z6 V香油、
6 m( R4 y3 e! H6 x! H( e香菜段少許。
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5 {8 a& D1 m% t; A做法 ) v. S7 z" _: G @
1醃漬 - i+ I- J6 u2 E8 x
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 7 Q" l* U8 h& F6 j' U# y& e% P' n
+ S# I# V. j( ^: p' X( n! {- V* \: P% O2熬煮
* H; n5 f3 Y* u! b雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味
( O: ?! H& w5 T皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
