粵式皮蛋魚片湯
材料
0 [6 \& X4 O' `* w/ Z7 U雞高湯、* q! ~9 `: |" V
鮭魚片、/ v l6 Q2 O9 w
沙茶醬少許，: f" b& M# Q X6 L5 x5 m! t) N* G
皮蛋適量，7 T5 I0 `1 u: { D3 c" i
薑絲、! I9 \8 V6 {1 `+ J5 D" v
香油、
& n. @- W+ G( y. X香菜段少許。9 e9 {/ c( @. x* e4 ]$ J3 j
; u8 a+ H% j& y9 t7 b# h做法
( N5 B. C0 O7 |* k1醃漬 ; W) s8 C7 s7 _9 i
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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0 ~# S0 L c% u& e: Q f2熬煮
- g4 b4 Y: F6 r2 C雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 + I# o3 O+ R; b8 q, H/ g0 f
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3調味
% S3 X; `$ O3 ?; L皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 , ]' Q1 f; L3 L
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Tips , O P8 y( |, @: D0 h, Z$ e
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
