粵式皮蛋魚片湯
材料
( L. m6 f3 R# r3 Y雞高湯、. v4 n# k- U$ Q$ N* c
鮭魚片、
$ ]/ {9 o* G& Z沙茶醬少許，$ ~2 j5 D0 A7 ~% y9 b/ k+ a3 M- ^+ m
皮蛋適量，. U- I! |: P7 f6 i$ u+ V2 ?
薑絲、8 X+ R) x. s1 h
香油、7 C+ t1 A, ~* l2 j$ m# f
香菜段少許。
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做法
% E8 E1 m+ Y4 K5 h# i1醃漬 / F" }- h% s5 O) \9 `
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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N# g7 `# w! ]8 g# u2熬煮
( U# v6 b8 u8 p, k, W w雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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: ^8 f m. I; K7 [- g% X! c0 n3調味 0 a5 [) Y. G0 b- B, J
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 * }0 R- q" u* }8 B( u! t$ U
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Tips
\- H: x, G7 d$ \主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
