粵式皮蛋魚片湯
材料
; z: l8 G% y) c0 o) H. {$ B8 X雞高湯、
% E" t K* J2 A. L* t1 r鮭魚片、* ~1 H% F* R& L! Y" \! w
沙茶醬少許，" p% Q0 d5 M/ E) p
皮蛋適量，
8 ~0 N7 {: z( c6 J- O' G薑絲、
4 T0 C, b4 ?. f香油、
7 Y o3 U- P7 Y6 v- ?" m. b6 ^2 b香菜段少許。" x: H1 l* g% W$ j
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做法
! q8 ^8 w5 Q' I/ T5 Y1醃漬
+ E/ o) P5 k/ O: M3 S鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 Z i" F9 h: S% w
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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+ K- }& S$ ~$ G. }8 T, c" J3調味 2 s9 [ y+ Y. x1 x& [
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips
5 A0 R4 r9 U& T0 f( ?0 u) d2 o) [主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
