粵式皮蛋魚片湯
材料 / W6 ?. p0 |1 V" ?! L: D
雞高湯、
: C$ @ j; T" |鮭魚片、 c! q1 r# W5 ?. H/ M
沙茶醬少許，
/ C. y' J. b1 \$ ?皮蛋適量，
* X" c+ _+ Q! U. h5 o* m6 H9 A0 N薑絲、! o& A9 t9 P1 [% a& o- I
香油、4 x! b4 W4 f3 Q. `# i+ p
香菜段少許。; s' u0 N1 x. t4 \; N4 ]- C
5 U/ L9 n k, y: n' `' \/ y+ z( w( g
做法
: y1 S4 j, ~8 U5 m5 K9 O1醃漬
! f/ K$ D ?& W# z9 B鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
' y/ k9 }7 i4 w% V3 V/ P7 Q: T2 g0 h' E6 f3 } o) q3 _; G
2熬煮 " U4 Q& L3 X7 g0 h
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 + @ A3 X8 s& f' G' W
. c, n8 v& N& q Y9 g) t9 f7 Y3調味
8 J- o9 m; \; t8 s% R5 j皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 . z) W& _) M, P% l7 n3 m" i
+ F/ x" }* z4 j; g |0 qTips
6 ]! e& N2 K2 x主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
