粵式皮蛋魚片湯
材料
: ^+ y8 r; N$ W/ {; Q# ~雞高湯、1 t+ e8 p+ q- j+ z6 g8 Y
鮭魚片、1 G$ p, e' F8 k. |) G. `1 D
沙茶醬少許，
6 J! s/ f: A) H- w5 e. g5 t皮蛋適量，1 g! v4 }: ^/ h( _4 w5 @& P
薑絲、
& @1 Y8 ?9 y! ?5 \* a1 U香油、6 X5 j9 r5 X! Y" o) a l
香菜段少許。8 d8 L3 ^; P" a8 {2 m
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做法
' }( ?; a! s- {# d# R/ A) f. G0 j$ f1醃漬
8 }( Y2 m s) i, D0 Z; ^6 q0 Y& y5 ~7 ^鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 2 C0 o& _9 Z- a( c0 m6 q1 ~
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2熬煮 8 j& a; C+ W: j; A: r) n
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 ( F. R% D6 ]. @4 c4 }
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3調味
! P. a- N* P8 w, |& X/ k, O皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 ' k g3 s1 Y( G+ m4 Z1 }2 c
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Tips
; o Z. _0 f6 z% Z0 g7 u主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
