北大方涼拌菜
材料
0 _4 M" S: \# F& g6 Z0 L# |( G鴨胗3個，
( ^; W2 F1 ?6 c8 D( T& f雞胗5個，6 M1 F2 a" O. L4 u5 @
豬舌尖半個，$ J6 U- R0 @1 G, l# v
豬肝連1拳頭大，
% |- e9 Q, h6 D2 Q# y* f& E2 |香菜5、6束，
f, m4 d1 V; s* L- w8 `蔥2根、6 b" n( M9 e6 w# ]/ u0 K+ U5 a
芹菜1束，" o% t0 s: S% G
蒜末5個，
) }2 K6 v! {; Y3 h* v) x0 Z. X( V* J4 t" Y花椒、$ k3 n3 |# d l( t* o/ k9 w# [$ J
白胡椒適量，
' o# W3 r& c7 m+ J& M8 n乾辣椒5包，
4 i- S' D( Q: E辣油、
# Z+ O1 ~' Q. A$ \3 F+ Q' i香油比例1：1。( E- V* x# F0 }
' a) }2 I+ _5 a" k準備 4 V- h u% m. Y: b; G. u/ K) i
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 3 Y5 {8 t+ S0 g
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做法
. w. X5 b- L4 g/ C+ ~8 i: w! B1浸泡
5 q4 ~, K$ C1 l6 O* a將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 , u g2 |: {; f: M# f' c- S
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2混合
$ X/ @: o2 A; c將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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- j* u# s$ }& ]- R3 T3增香 3 d5 |3 l' [8 w" d
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips
4 {& O# O2 P# H花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
