北大方涼拌菜
材料
: Z3 h1 e8 n' A n鴨胗3個，. |8 v0 U3 S2 E4 t: u. `
雞胗5個，
% Y- |6 D, n$ V$ ~- h豬舌尖半個，
' U e$ f2 z L豬肝連1拳頭大，% F' f) u7 ~! O2 {; W- c
香菜5、6束，8 b7 N7 c: ^6 N
蔥2根、 y2 _5 p8 b, j! T X( B8 i! T
芹菜1束，
: k" u/ ]& v- c! t3 D蒜末5個，
8 i# f4 R# |/ M5 p# J5 d花椒、; W0 [5 t4 Y0 D! Z3 S: i5 l! \
白胡椒適量，6 ^9 V* a- q0 ]' _' d# m
乾辣椒5包，+ E# f7 B5 @8 s4 g
辣油、: H: B# z1 T6 T8 I# u1 H
香油比例1：1。
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準備
- [) M* @. o# I. }* U* W將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 ; l% I7 O: V2 C8 [
- ~! v- ]7 J* w1 T$ {, }6 m- l- X做法 G8 e# C' r# Q' I
1浸泡 : n5 F/ Z3 n0 _' T; d/ b+ S
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 ; E/ @( M6 B- E# v2 e! n3 q* ^
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2混合
' @* k8 M+ r0 _7 s7 K( {+ E將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 ) b Q2 m" b) a7 X; `" N
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3增香
, c; t& j, t5 V* k# [+ X將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips + Z9 r4 c% g; _3 ?% T% K7 D
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
