北大方涼拌菜
材料
0 o5 m+ Y5 l9 G鴨胗3個，! |9 [! D9 }7 H
雞胗5個，3 }* ]6 w2 J: a" g* v
豬舌尖半個，
: Z9 D, t9 d" g3 K5 h4 e& q豬肝連1拳頭大，( T2 \; e8 _- @4 n
香菜5、6束，
* M/ [% b; l" R2 T蔥2根、& T: c) G( g3 r1 N; ~! Q* Y9 Z
芹菜1束，
6 y) n3 ^1 ?5 t蒜末5個，
5 B+ g" }! O8 H3 n3 }花椒、* s6 ~4 t& h, c/ C( {8 M
白胡椒適量，
' U$ t' M2 G6 ~) [乾辣椒5包，
& X. u$ M. s: e5 m+ q5 ~& L辣油、
$ w: K1 l% E, @6 c香油比例1：1。7 {3 ?2 ?5 [# J2 t
; k6 p* a* a' l- N: R
準備 $ X$ F7 {9 e+ \' _, q+ }
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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$ N/ J3 Y. C, t$ I0 f, d, N做法
2 `' O" X; ^, ]: }1浸泡
2 F0 |6 S$ s. H' {" d1 q將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 ' [/ x$ D' R7 E$ |
* L' \ c; m7 M
2混合
0 |/ [' [( v. Z# K, b3 V將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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/ m/ e5 E/ P2 |5 z3增香
7 x. Z+ M* t% j2 V) b F6 }將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips
: R m# Q+ g* E* ?+ I$ B3 R花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
