北大方涼拌菜
材料
& a2 k5 Q4 N/ \# ]0 m8 ^鴨胗3個，/ y$ s* [ }( t: y! E# D5 G; m5 X# W
雞胗5個，/ I- d& d; g! U E" [4 F
豬舌尖半個，) x7 h }& Q1 v+ P
豬肝連1拳頭大，
7 }# Z; ? M& }香菜5、6束，
$ Z) A! M A9 C. \5 `& g0 o, S蔥2根、 q9 |' S0 [" X6 p, ]6 J
芹菜1束，: i. \( o( B' H8 T" P5 \; X
蒜末5個，! s' E5 a8 F) q" ]$ c
花椒、
! b/ ?7 C9 o- h6 z. u h白胡椒適量，6 i9 y4 v; X9 G/ e: t7 G
乾辣椒5包，5 D0 A( |; h. D6 ]- P
辣油、8 e* v, u- R2 \9 b9 O. o4 V7 b
香油比例1：1。
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0 D. \4 c1 K! ^1 l o0 J; h準備
& @2 G* v- x/ L8 B7 D: ^- `! ~3 l將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法
3 a0 U; H/ _, n* L1浸泡
5 ~1 v0 y* N& u2 C% E將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 4 `$ ~ A( X1 j. m" w' C
& ?4 r& T! M, W2混合 & M4 \7 f* N/ ~6 Q3 { G
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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S+ A s, e) n5 b9 X; M3增香 ! c! ?$ K2 W- X: M! K
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 9 X( I# T6 a8 C. e! z
2 O0 A* n: H7 ]9 t/ Q6 _Tips * O4 S$ W- T3 `7 o
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
