北大方涼拌菜
材料 - F/ ]- x7 O" O! _
鴨胗3個，+ x- k/ u! `% k! C$ q
雞胗5個，
, {0 A$ `$ U* x( Q T3 u& Y% X# l- x豬舌尖半個，
% P3 S% [; y$ X: d" S! H1 y豬肝連1拳頭大，
0 q0 P8 y9 c- t0 m; k: R, p( ]香菜5、6束，# k' B+ b* `" K& N {
蔥2根、8 @& k' h; r- ?
芹菜1束，8 a0 T1 I$ [ b; K
蒜末5個，+ v$ B" P# l" [6 D" h8 V
花椒、7 K6 N- ?2 W& c6 s% b3 O
白胡椒適量，/ V4 ^) e1 T' `" p
乾辣椒5包，
5 C8 @1 Q) r# q1 N辣油、9 P' f/ s0 b% G$ K7 G5 J0 Z$ L
香油比例1：1。
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9 m& R, s# a4 m+ t& K& \ u準備
) l# m/ ~) h; I' J* n; q0 F& N+ W將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法: g4 C( m2 W1 G! T: }$ r" V
1浸泡 8 x' d) O- i; b. c' M% y% q4 w
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
3 v B; c: a% [) i/ [將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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& i1 l. ~1 H4 W4 P: i% Z3 v3增香 " Q; z" d* ~: ]. k: g
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ' h9 L- p/ i- F# n
! g6 R/ v5 g7 N7 u4 y: A( B. sTips
! Q) f7 t7 z. P$ D. m5 Z花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
