北大方涼拌菜
材料 # b3 i7 j* k, D. I; `
鴨胗3個，4 E/ l' l t0 L; V
雞胗5個，$ B: M( ]1 u* s0 O; N4 j5 X- }
豬舌尖半個，
4 X3 ^9 r" m5 R: W! |豬肝連1拳頭大，
% y! d, k# r; ]; Q1 Q: E香菜5、6束，6 u8 U0 s. \) q+ l4 T! O1 B) F
蔥2根、
+ Y! e$ W1 L' f- {0 ]芹菜1束，
) I* t. n* U* q7 w蒜末5個，! Q/ q4 G* D$ {. x: G- M( \$ R
花椒、
4 J: e1 C! J9 V) {白胡椒適量，
3 ~% ?4 D7 K; L' m: A乾辣椒5包，
9 |; U- h& f7 r; S" N% D9 H辣油、. `: }" f+ s- y* W1 c: e7 ~
香油比例1：1。' u8 {4 U( P W0 j7 T: p g
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準備 : @, Q( d9 b* k A% N
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 6 O- S4 z; M4 C% Z( \8 J
% C+ J; X' K- I+ {" `做法2 A+ X6 h q5 c$ S0 t
1浸泡 # R3 i, S' u" @
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
1 q# l9 t! ^9 e) l. z% o$ w
! |+ C! B& R I! f2混合
* N1 w" q; K9 `將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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! L# o" M H( b3增香
; M t$ d$ X' C3 p+ _將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 , [, H& z* j" u% A. o; {3 Y
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Tips * p8 u7 U1 m, e# u7 k0 ^' D
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
