北大方涼拌菜
材料
# ?6 @& ]7 ]- Y6 R. Q8 L0 K鴨胗3個，3 G+ l' \! C! Z0 ~5 R3 }/ j+ I" S
雞胗5個，
: G- O/ [ m- Y, o豬舌尖半個，9 d9 V6 o, i: v2 C/ x: ^
豬肝連1拳頭大，7 ~8 k- J8 ^ r! d" H
香菜5、6束，+ {4 s4 `, m1 V4 n
蔥2根、5 E4 k7 v V$ ^( h
芹菜1束， Q4 c( F/ E' p7 B
蒜末5個，
3 m* ~3 y/ r- x( u0 T. R3 Y7 x1 u6 z花椒、
; U% s6 A {6 X7 _$ Q: m: E) t白胡椒適量，5 Q9 f2 t( J2 Z5 \8 P: A# {
乾辣椒5包，2 ^' i- {0 X* y+ l& c
辣油、
# n& x( W5 b; b+ t6 e4 V5 u# P( b8 D香油比例1：1。
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準備
4 c( B: @5 h: D: D2 C將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 0 |$ p' C- |& U
) ^3 m. }% |/ i2 f& o5 [( I4 M做法
; ^' Q* S$ z( u3 R1浸泡 ' _% C) P7 H2 g5 E; a0 ?" g
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 ' ?+ E2 R7 B& }; F# ]7 q" m' ^ P
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2混合 6 w! D; B* [) i! Y% F
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 . m6 A6 K' J7 D+ s
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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9 Q3 L5 {% V* z7 N" {Tips
5 {; j/ ?( M T7 b花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
