北大方涼拌菜
材料 - {2 _# I ^8 i# Y- L* S
鴨胗3個，7 }# E1 e- h1 y
雞胗5個，2 Y5 C7 M: V7 {" B
豬舌尖半個，
5 R, T, g6 @4 U' Q豬肝連1拳頭大，
8 K, ^! P5 D& Q% X香菜5、6束，
* B* m8 B E# ?& l' e& G蔥2根、
' S& `0 }, C; M7 ~芹菜1束，
* b$ Y- @& p: h3 M( M蒜末5個，4 e$ |& e- R- k% x* q8 y2 M! I
花椒、
* j4 C/ O: P6 x) k& `* ~白胡椒適量，/ j& Z0 \! T0 A' e
乾辣椒5包，6 F0 `' f3 W0 j0 ^2 F1 ^
辣油、% \ G. M A I7 P) f7 p3 ~
香油比例1：1。
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準備 - p& R4 `; Z2 j$ ~0 s( F/ F3 M7 F
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法
6 O0 G) Y* E1 N' n1 h1浸泡
" N8 T/ S4 Q6 ^ c6 ?2 W將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 ! w% t. l) p7 w9 f; V) T9 O5 y
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2混合 F' M4 R" n3 x, s2 e1 R* u0 t
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 X8 C; ~! M1 J3 T9 t4 z3 C
. }. J0 m `5 X3增香 , ~0 i5 s# u" j- B1 w" L8 I
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 $ O( C) M: p4 f" B
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花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
