北大方涼拌菜
材料
5 S0 Q6 O1 g2 W, D鴨胗3個，+ F" V3 G F* _0 L- l( P1 |0 _! V
雞胗5個，
) m9 y; Z$ `: t豬舌尖半個，
; L: ?# D, S1 |4 c+ ?( M0 Q. I- e; o豬肝連1拳頭大，
* e9 o9 c' W+ ?9 }6 n% P香菜5、6束，& E% R Z9 o" X. m. a# j- t
蔥2根、3 L0 R6 k$ S0 l
芹菜1束，
5 I5 _4 ]9 C- @7 a3 v) e' J+ ?蒜末5個，* \9 q" m6 c7 X, p7 ?
花椒、* l' y4 `! |' o
白胡椒適量，
: L7 ~# E v6 n1 |乾辣椒5包，
& G4 B, _2 k' c2 e/ j- }7 e辣油、
( b r' [5 o7 g! h香油比例1：1。
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2 k5 e+ |9 J, g! h2 R準備
1 Y7 N( [) @6 e& [將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
. f' R- |7 L! l+ J- s, U" v7 [
, J; P# X; {' o7 ]做法
* B/ o6 C0 a, N6 Z5 L: [+ Q# y1浸泡
' w3 `( z% T( f0 r4 \) W* x9 B% S+ U) `將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 6 }2 b3 `" |- m! k& d' C
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2混合
1 [7 X6 [* q* y2 [將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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4 K, t% s2 N8 O/ Q1 S3增香 ) w/ q; c) ^! v$ O2 X
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 , D* i% |; O, N {2 O& m
5 S6 H7 c: V- Q+ O. D5 s! g" ATips 1 g5 I9 D% [3 U% E) l+ S
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
