北大方涼拌菜
材料 0 Q1 @3 x" P, ]( v" d1 M
鴨胗3個，7 S( E$ J" b; ~: G% W5 J
雞胗5個，
9 b( q3 y. i0 g% d v5 o豬舌尖半個，
2 R' e A( R x b O; {豬肝連1拳頭大，2 {7 {& M7 D# D8 ]7 } j+ t
香菜5、6束，0 l6 t2 h n' F6 V5 g
蔥2根、, c b+ u) Q! L5 K7 N( e
芹菜1束，% W4 ? J i& f) P% P0 ^
蒜末5個，. R Z- h3 o8 V
花椒、
# f" K- H( |) H( W( M, c白胡椒適量，
+ L2 h% Z7 Z( v; z5 U乾辣椒5包，6 w& g6 r) n. U: i( [& H" x" @; Z
辣油、
' \2 ]: u" v* U/ g1 w( w2 d0 s% J! A5 t香油比例1：1。
2 `0 w9 V( s+ Z9 O2 X9 {
# {" z/ ^0 w2 w準備
1 q$ f v( R" I將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 ; _5 M1 t0 O; |" r6 v; U' f: u; @3 a
/ z! m* c: Y/ _ U! i7 y" B3 Q做法1 c9 N1 J3 {# A8 C- w
1浸泡
4 p- @% s7 v0 I/ w4 h0 @# k0 x將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 / y4 b* B, K" ^
( P: q0 ?" R* I/ C2混合
" {/ Q. L4 ^1 N2 ~# \將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香
( p7 {/ t9 L' k- `: n0 M! [將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 % p5 v4 F: C, T" o8 i; R! K; w
8 ~( S# {2 P* m$ Q0 S: h5 _7 PTips
/ m5 x: K: h; X% K- l' E花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
