北大方涼拌菜
材料 8 a5 F; H& X9 Y, i3 Q+ x$ }* o) \
鴨胗3個，1 S! I) l) F: {, U
雞胗5個，
: h; C! S/ z* K+ f& R" i+ I) E豬舌尖半個，" k- W4 A* w- t7 }' A% t
豬肝連1拳頭大，
( z% a$ o5 o/ T5 K7 [# D/ f香菜5、6束，$ s8 A; S& [( K6 \# B+ w r
蔥2根、
1 S7 W3 n" W: o- N芹菜1束，
; K$ i7 ~; X! y1 i" _% S1 G. ?蒜末5個，( q& a' x c- |! ~( D2 B" R2 O
花椒、3 ^) v4 R9 C3 P4 k; b
白胡椒適量，
( j/ |8 N! p. ^2 G/ S$ a乾辣椒5包，2 S. j; h- P0 ?" I% [
辣油、3 R. d4 R( `+ r, R
香油比例1：1。* m4 E, \* Z- t
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準備 ! r! b2 Z1 r) c
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 / i, m( c2 E$ b' D% @ N, R
5 j% v9 k" d5 R+ `% |7 s, F做法# ^" Y z2 P- ^
1浸泡 ! `. f0 O. Q( N1 P! |) e9 W
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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9 ^/ b- v. A$ G; d% m/ e2混合 3 Y7 ?: r5 [" |2 c6 I
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 $ t; ?5 ^7 ^+ A3 i9 Q2 `- L
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3增香
* t( H% b8 v ~4 D8 Z將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 2 ~" }( p I& y9 w- M! Y* k; Y
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Tips - {! {9 E# w; e Z0 k
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
