北大方涼拌菜
材料 + e3 f6 v( L# w2 ~% H
鴨胗3個，
3 g; T8 g; V5 R0 H5 |雞胗5個，5 k% |$ ]9 q6 r6 X8 k1 ~% g' \
豬舌尖半個，5 @+ G+ {2 e1 r+ c* O: f
豬肝連1拳頭大，
* \2 A4 d7 s8 @8 I0 ]( c香菜5、6束，' i4 S( n" M8 }; L3 i2 n
蔥2根、
: M A9 _0 z! A; ~# C7 V O* i芹菜1束，
! _; z5 V6 N* K2 }( `蒜末5個，- T. H" g4 {- I2 e5 r7 O# O
花椒、
+ N( R+ ~* P2 C( P# R7 g白胡椒適量，
) B! |5 I c; l [0 Z乾辣椒5包，% R: t5 G9 d7 i4 s. ?$ Q5 \. C
辣油、2 {/ b0 b& M; r- m
香油比例1：1。
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" y% }# B3 ^2 S4 i( H" e: B準備
4 h2 I+ C) L R8 ]' a% B6 s2 a將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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6 O5 t9 Q x$ ~3 X4 f8 U做法
: j m5 K6 Y5 K8 W C8 ?1浸泡 5 d% i" X a4 O/ g& [2 Q
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 / i5 Z5 ~ ]3 ]/ i/ K
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2混合
5 A% a4 [" d+ u& ~' T將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 / H, @ o7 W, K0 J% v8 c6 Q
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3增香 - R) O3 G: X+ e1 q7 g
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 : l8 B+ Y! M. w
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Tips 4 k! I/ Y# q3 \" u# Z8 k
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
