北大方涼拌菜
材料 . X% Y! ^0 L8 F# H0 |8 c" w. s' }/ {
鴨胗3個，
' a3 i3 y4 m; Y6 q: C, ~; i3 k2 x, k, `雞胗5個，
" g& M/ I" e( s$ g: F豬舌尖半個，* t" M) [. ?/ @) T, d; c/ U
豬肝連1拳頭大，
, H4 ?1 c- l3 ]$ ~ G/ q0 j香菜5、6束，+ L# E; P/ ]; Z- j! E
蔥2根、
. |+ t2 O: d& `# T芹菜1束，+ [ |, T( t& I
蒜末5個，( P5 i2 A A) { ?% t2 j
花椒、
8 U+ C7 \6 J4 h/ l; p白胡椒適量，; ~: l; s- v% c+ F
乾辣椒5包，3 o" t7 e, w+ @: r. o* n
辣油、" g! M( X! a7 B' F W, H9 s) [, T: k
香油比例1：1。
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準備
" D& q7 V1 r& z& S將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 9 J4 B" E/ k" o5 X* ]1 _
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做法0 v; V1 i; I$ x# h6 V! T) Z: ^
1浸泡 " @* _% m0 j* T
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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, l: G; O" G1 A9 @* I+ Y2混合 1 O+ j6 q3 E0 S3 X
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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) X; ~) b/ }2 |1 D3增香 2 L" T6 E" e) b0 a1 z
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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; ` f* Y W5 KTips
9 b" d X a8 e+ [/ b* n: q花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
