咖啡醃菇
材料：/ N% p! e* x6 H; J! `; t$ x
洋菇240公克、7 m% f# l/ e) k( {5 J! Y; E
新鮮檸檬汁3大匙、% x# G! r* B; g- ^
紅酒醋3大匙、! h3 Y0 d: S! X2 c; M* p7 j
切碎的荷蘭芹適量
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- g: m8 D% |; j6 n; s- s+ m c醃汁：
( t/ e& A8 x# | T0 @黑咖啡2杯、1 N5 I, q' ^- x3 M4 D r2 U! z
花生油3大匙、- K+ s0 t3 L1 p( }4 [ P
荷蘭芹梗1小把、
- A V7 s5 z8 d/ k: f百里香1根、5 T! \; t& U4 L
西洋芹1根、
! g' q" c: W f' g! A+ i% H大蒜(拍碎)2粒、' q k P* J- c! j$ B+ Y
砂糖1大匙、, {" [" C+ b. l! ^, x0 X6 q
鹽1/2小匙、: M8 }+ n9 e, b+ d
黑胡椒適量 7 F4 g! _0 i/ z* \
, k* b. k% W' u1滾煮 , w& k/ n( Y J$ y' ~2 F- }
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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# g; O0 o% U! T' q. G: ]# t+ ~; H0 ]2釋香
, I0 E& a1 W3 {; K; [/ B醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 : Y% `& c b6 Y4 U) y, K+ v$ [& z
4 F3 s6 q6 G2 d6 h3醃漬 ; h8 X% S5 C: ^' ~8 w6 y5 E+ Q9 Y* @
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 8 m( A `/ Q; ~5 c& h; D
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TIPS
# Y ?3 D! l8 M6 H, s- j醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
