咖啡醃菇
材料：
1 _" E' E: v; `! D# |# }洋菇240公克、
: @0 N" N) {% G8 b新鮮檸檬汁3大匙、
0 w, c( C' x+ w: E紅酒醋3大匙、
9 o, g% v$ H1 O& o( J2 y( u3 F切碎的荷蘭芹適量/ _! W7 c- d& [) p. ]1 U
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醃汁： y* d& q7 t" G0 r
黑咖啡2杯、
2 R* v- L$ b8 x花生油3大匙、9 x6 H+ `7 E! l
荷蘭芹梗1小把、' V+ J8 Z2 c9 e' ~
百里香1根、0 M8 F* ^6 f# `5 E
西洋芹1根、
& e, j. D: U/ b! p; Y6 R大蒜(拍碎)2粒、
+ G4 ^+ O) q8 ] F+ i* ]& U砂糖1大匙、; I0 W4 f+ s, W
鹽1/2小匙、: n2 u2 W9 J: I+ B
黑胡椒適量 6 k% \ ~- r; F3 q- R' Z9 y7 |
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1滾煮 2 ~. ~7 w" Q& I S
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 E3 |$ H% N2 {) b
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2釋香 " J/ ^, _$ G2 p9 E( A/ j
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬
$ d4 A+ I, k {加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS $ Y; A8 }6 J' ?( x+ F
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
