咖啡醃菇
材料：
6 P, S3 n8 G' p5 a6 L洋菇240公克、, O8 Z* R' u9 y# h7 Z7 H
新鮮檸檬汁3大匙、/ P4 x/ r* M! k5 W. I( K: `
紅酒醋3大匙、* Z" z% j6 }2 x1 i c$ x# X
切碎的荷蘭芹適量
5 |; M+ G% w5 p; L) G9 @: f& k- l3 g- z
醃汁：
4 W$ S7 I: ~4 i# X1 }" m黑咖啡2杯、
# C4 h% _. Q% f4 e" g2 Y( m p9 F花生油3大匙、
* Z. h" y0 E9 M" f/ u& x' e荷蘭芹梗1小把、
( X3 u- t3 \* t6 k/ a4 a% M7 N! l百里香1根、3 m8 d3 U- f0 \
西洋芹1根、
6 z" q0 H1 R0 y; n3 r# e' @大蒜(拍碎)2粒、$ ~# ?1 {3 I* r' s. t
砂糖1大匙、+ V0 E0 E3 s* g% B
鹽1/2小匙、
0 f& H1 v J9 x黑胡椒適量 Z" |, Z6 o: u. s
/ D2 D6 b1 @. L8 U1滾煮
2 h/ k7 c- g; ?8 K2 c4 E) Q& s; p洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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7 z x& i& [+ w2釋香
" o+ n4 A# Z$ }( @; V醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 8 O8 J; w6 k( |3 k
( u4 V/ b! b" N9 v7 b7 ?, j& \6 T! V7 E
3醃漬 $ ^3 T0 d% w4 A, r: t4 r/ J' Y
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
) d- I6 c( _& ~8 N- ^! n0 k醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
