咖啡醃菇
材料：
" _7 n n- R* ^8 e洋菇240公克、) m' `, D% x4 T
新鮮檸檬汁3大匙、+ f$ K" S$ B: L/ H/ M- c0 y: ?. P
紅酒醋3大匙、% C; g5 x" F3 O* h$ _, i- H, ]9 `
切碎的荷蘭芹適量% R, x0 J9 v9 l! C. M4 u2 }1 G; |
# _' `: Y: @, T0 m, `醃汁：
! w8 X& A% f9 d黑咖啡2杯、
. v% R4 G1 }7 i+ O/ u花生油3大匙、
% ?( j% O# i9 @6 f) Y$ }9 L" W荷蘭芹梗1小把、
% q! s9 \& {3 v* K# q百里香1根、
$ |. B5 O& `" L6 _+ W$ W6 u西洋芹1根、0 p: `/ ~ ~# _( y' h: H* o+ O
大蒜(拍碎)2粒、
9 m4 [( g; L* B# Q% D6 l5 S砂糖1大匙、7 F0 l0 f8 a: ^3 p
鹽1/2小匙、$ d5 b E, l2 f$ K% v# b
黑胡椒適量 : L# b) N9 H" e" f. V+ k% O
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1滾煮 4 b- R! r0 P0 K2 Y- I8 h9 k
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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4 o, w. F8 Y5 v2釋香 2 _* [$ C* U5 X5 a: p3 I5 G
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 & D5 y- t! S8 v4 ]" i
$ [% A: t% Y2 }0 z! |3 L3醃漬
! _$ `& z$ F2 H% F' O9 I2 \3 Y加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 k8 b" v) {& Q! i5 M
# z5 r R$ l+ j! [TIPS
/ Y$ l9 G. G1 p醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
