咖啡醃菇
材料：" V* h4 T5 w) J. |7 b/ }- E% F9 ?. Y8 D) e
洋菇240公克、
/ Z4 e9 M, m L$ _4 d; S: p新鮮檸檬汁3大匙、( O4 G& C u, t; o( f: I9 ~3 i" \
紅酒醋3大匙、
$ F ]" f9 A! X ^- p切碎的荷蘭芹適量+ `' J* _! \" j% f$ T! J/ {) J! b
" i5 h" w [, T) {. I
醃汁：* q3 k- W! R7 S0 x- i
黑咖啡2杯、9 s' S! A3 |6 l9 G5 @4 x- Z! P
花生油3大匙、
9 t9 b' u4 R, i# l- V' J, D8 o4 Z0 j荷蘭芹梗1小把、8 b; x# F3 l) ?4 L* @
百里香1根、
+ P4 R2 _. {$ Z$ j* U& Z8 l西洋芹1根、
' U8 I+ ~7 ~7 r0 Z大蒜(拍碎)2粒、0 a4 A3 J4 D0 K% o! K; y
砂糖1大匙、& S6 P+ ? D. E- Y. r
鹽1/2小匙、
4 p8 y ~# ?' V7 N黑胡椒適量 E' ^( @( _2 Y
5 x8 [3 a/ a; Q) @$ C2 z* i1滾煮
+ @7 s1 U% S2 J5 q洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 1 E8 U7 b) e6 P# i+ Y5 B" b
2 a7 U- p6 l; c% m2釋香
{ x: y7 p' ?6 _1 b醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 Y+ l$ O( V+ B% X" E4 P
. M0 M8 s, s) o- L3醃漬
8 C! i, r" T) l& ^: v$ F% M+ F加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 ; y" s$ z D7 m# Y7 j
# A: }, W' z# p# fTIPS
# S1 O( G, c2 z' U+ d醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
