咖啡醃菇
材料：
" F3 [0 B5 d7 O" k2 q+ l洋菇240公克、
2 u2 {1 ^; c5 ?6 y4 m/ \$ M1 W新鮮檸檬汁3大匙、
/ d0 `/ }/ m" [- W' a紅酒醋3大匙、
: g" I; }3 v0 Q4 P5 a! b, m6 y. P2 e切碎的荷蘭芹適量6 F$ q% m3 G* A8 g) ~5 ~
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醃汁：
+ v$ `; J& m: W" ]# d) j% U黑咖啡2杯、) o3 k5 H- |( K4 O
花生油3大匙、
6 x! V: L2 y9 g/ }荷蘭芹梗1小把、
6 T* p7 g+ i% H百里香1根、# U ^4 M+ r$ k0 k9 S9 G( L
西洋芹1根、
& \, w1 |) k6 z5 L4 J4 Q' V1 P大蒜(拍碎)2粒、1 J4 r7 E- l) C' l8 @. M5 W
砂糖1大匙、# `+ B0 h) d. y
鹽1/2小匙、 K2 Q. Y$ D( {' X4 t- Q: m R
黑胡椒適量 1 p2 S) l" G5 x1 g3 l
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1滾煮
& U' l5 d" d* C- B洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香 - ~% x O2 Z9 L+ ^
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬 " D+ } a$ H" S% S+ S+ r
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS $ N9 K0 R1 U* p5 X' X5 s2 h
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
