咖啡醃菇
材料：/ z3 w; C9 s Z0 {% h
洋菇240公克、
+ b2 L$ ^; e6 ~, T' I新鮮檸檬汁3大匙、
: b. s: p: _' o: ~2 s紅酒醋3大匙、
" S, L/ ?. h- ] B$ ^切碎的荷蘭芹適量% @* d* l# ~6 \! N
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醃汁：
: R5 E7 v9 q2 d1 b' Z; w黑咖啡2杯、
$ c- v }! ]& B/ p) k花生油3大匙、
1 s5 ]2 E, H0 O1 S; m2 d- r4 H8 K4 d2 S荷蘭芹梗1小把、
' T4 H% u4 K. k' A" P" N百里香1根、" V% P6 `! C. c4 F# `: @% c
西洋芹1根、" b$ ?, b- b: v+ \
大蒜(拍碎)2粒、# ` _3 D8 Q4 i6 f
砂糖1大匙、/ \2 ]: k) k0 H. b& C
鹽1/2小匙、
5 n# k% A! j* M+ g* u黑胡椒適量 ! S+ m7 f, M, @" [- h7 _0 _) ?
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1滾煮
: c% l9 Y% ^; @! p0 ]1 b4 s6 w. S洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 ) s- L% N% l' a: j/ R$ v) l( L
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2釋香 ( n7 j7 e5 L6 H
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬 - _% P2 {6 J$ j
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 ! M; ^. R6 }# l" ~ H5 P" y
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TIPS
" w( T5 h7 `! Y5 f# T3 {醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
