咖啡醃菇
材料：
* Q2 J' n6 f4 d$ \3 B$ ~洋菇240公克、, ?, t6 W4 z3 G5 _! }7 p6 [
新鮮檸檬汁3大匙、5 j2 F, h( C- o6 A) `
紅酒醋3大匙、
. B6 T j9 l; Q; X8 y8 K5 N' E' H切碎的荷蘭芹適量+ r# `% _" @( ~4 j
* y; U* b+ N" Q7 Z8 A. V醃汁：% ]+ J' p, V) m9 v6 t0 H, b, |6 I9 ^
黑咖啡2杯、/ B9 z; ]& z: P3 R
花生油3大匙、
: ]0 l( Q @" _3 V4 ^荷蘭芹梗1小把、( o; S) h; G$ Z3 E( @* F
百里香1根、- g$ e% C+ B9 c) e f
西洋芹1根、, B3 v6 N; S# f3 `9 x" S" G* k
大蒜(拍碎)2粒、; Q e' _0 I6 _* q: ?
砂糖1大匙、
" D9 Q0 h2 u! ?: M鹽1/2小匙、! }2 R* R1 d% @. `0 `: m
黑胡椒適量 4 S' V8 {7 ?2 c* Y; }3 w
9 o) l- }! V* J
1滾煮 5 f ~( a4 k( P1 P
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
o# s$ b6 _1 T' ~+ ]+ m4 u# V2 E" c# N; V- U& w* g/ M
2釋香 # r5 Z' V8 o. v# b- H$ E3 C$ t
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
, e _; V& e1 _! {5 }6 d4 n' d) P& G3 m4 n
3醃漬
, E: P; \4 g U; [ q5 E) n加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 7 I: r+ v& p. p. `8 g/ ?, W
, T0 d' l) }9 c' R- u9 V% t) uTIPS
; n5 {7 Q2 Z9 C5 w6 B/ e1 ~醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
