咖啡醃菇
材料：
U5 G0 @' Y0 o# ?" {) g1 L洋菇240公克、9 |% Q, y6 f* N
新鮮檸檬汁3大匙、
4 T% p3 w( Y0 A4 ], H紅酒醋3大匙、
) u h9 b4 |; f: G- ^- i9 H切碎的荷蘭芹適量
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: |$ T8 }; U. V/ p( A醃汁：
3 C: q# c$ C3 I/ r: v) ]) a0 B: }) u黑咖啡2杯、
2 q) m$ C4 J4 \; U花生油3大匙、; Q1 Z% I& q' T) h/ Y# \
荷蘭芹梗1小把、
% {- W% I9 G+ _+ \百里香1根、
1 B# B' `5 ]) ~4 X西洋芹1根、
, V; P" Z- i% }8 c) n" z+ r. ]大蒜(拍碎)2粒、* p! w5 X4 h+ @/ ^* E. `
砂糖1大匙、
+ Y. ?6 C5 x! B5 H: L鹽1/2小匙、
& o' t [" @ ~$ k I% ]9 Z黑胡椒適量
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1滾煮 3 X$ {9 N4 [9 G+ `0 E5 k
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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! r% q8 F6 X+ j- B! e2釋香 + I8 c- c7 X" P/ c) V
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬 8 Y3 h& {* ]+ d- T8 f
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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^$ v1 a8 R! V/ x% ]醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
