咖啡醃菇
材料：
9 I; n& N- \% f8 o3 y洋菇240公克、
4 P' t( g4 c$ Y8 g. f% w新鮮檸檬汁3大匙、
+ c* @8 U& l, C5 S紅酒醋3大匙、; S' L+ r% ?9 x& X/ \3 L; H
切碎的荷蘭芹適量
4 r$ M* A% u8 O3 R; A) Z* h/ r6 T/ ?- j, a
醃汁：
) x' L* a. A- Q黑咖啡2杯、: o( A* O/ S# N6 T8 K9 a. W
花生油3大匙、) v! l; I: E& n ^, m
荷蘭芹梗1小把、
- U+ p! ?3 ?: ~* ] Q百里香1根、0 ^: c+ j1 y1 I7 v, r" X& h
西洋芹1根、
! y6 w" o# Y$ V0 ^! d大蒜(拍碎)2粒、. P, X' F4 s% s* n: y6 G( S3 d
砂糖1大匙、
( `# h% ^2 N( X' H$ t鹽1/2小匙、
4 y7 V- R5 }; A( U& `' P黑胡椒適量
7 l2 y' k6 ^* z4 Q, p! }
; C( a) O- I' `6 o" p1滾煮 7 R0 a8 N" g% k" _4 \
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 * x" B5 k. N6 ]) B1 _! H! v
# j( }6 M% F2 q# v5 D# h2釋香
2 _6 [$ E3 k1 T! {. Y+ E2 q6 \醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 s% ?* j* X; L
1 k) P1 D* \: n+ K. _8 M9 M4 H& t3醃漬
$ I. @0 N: S5 A: q( |! N加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
4 f4 C$ G. |- G" H5 G$ N% E9 M, ?- V; v( r3 l( R
TIPS
* g1 J4 [6 E1 } F0 t0 k/ [醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
