咖啡醃菇
材料：8 C$ \5 P, {6 H# n$ i; B0 I1 v& ?* P- s
洋菇240公克、4 A" g# W3 K6 u1 b9 O
新鮮檸檬汁3大匙、5 C" w0 B. K$ z$ i: q' }
紅酒醋3大匙、, q* \2 i4 z K" D) j* z' i
切碎的荷蘭芹適量
2 Y& ?# [0 X: D, u8 q& S) g! C5 E8 |4 H. D5 C
醃汁：
; z& I% I% S4 Q w黑咖啡2杯、
; S4 a- `$ ]$ A* T花生油3大匙、8 Z9 n$ F6 O( \
荷蘭芹梗1小把、
1 L$ m2 Q* c! {8 ?9 ^3 j" n/ T- ~百里香1根、' k% K; l8 k) u: M# }4 h( B' z9 G
西洋芹1根、
7 x4 W4 N; ?* d7 |! D% C大蒜(拍碎)2粒、
$ d F3 M! G+ Z" G! L砂糖1大匙、
* j. Q* W" z5 C( ^6 X鹽1/2小匙、
5 n3 E" I- v, e! R K8 N0 i$ I黑胡椒適量 7 \: G" Z) d' I3 u7 o$ d$ ^
8 f' f+ Q, a7 J' E1滾煮 \; O; p. F' `- b2 ^/ j
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
' Y) B- g) R# N9 h! `
) l: z" p; S! @% }! E4 }2釋香 4 s& k3 W3 w- S x/ @1 f/ Y6 ]. j
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
4 u% \7 {$ J* D0 @# s( |; \+ k$ _2 Z
3醃漬 # L1 p9 p, a. W1 M1 I. b
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 : Y. w# ~5 c. ~3 g
: x5 N/ z: Y: }4 H" |8 h, z) v* V
TIPS # J9 ~( |6 I/ ?9 K: B
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
