咖啡醃菇
材料：
" U! H4 S$ d/ N' Y- x洋菇240公克、& b9 l0 }# _6 h8 j: S; P
新鮮檸檬汁3大匙、
% P; z. X& `) e6 e( r9 l6 I$ N% k紅酒醋3大匙、
* \; z9 p9 I4 ~! `切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：
1 Y: R& A4 L. e Q, n+ Q9 ^黑咖啡2杯、, o! \% y0 k, Q' x
花生油3大匙、
( _2 m# v7 r# g4 G6 t; u荷蘭芹梗1小把、+ T5 i& \: M4 T3 B0 [: R b, n
百里香1根、
& }& V2 T* Y- y- z3 f2 y2 Q. B( N西洋芹1根、
. z! R; ]* H: s2 D n大蒜(拍碎)2粒、
3 b: a6 y3 H0 X) D砂糖1大匙、4 Q( m! M+ E' P
鹽1/2小匙、
$ Y4 x0 x: b+ R黑胡椒適量
( z9 V4 N+ u& b. e/ H5 ^& E$ \7 C. Z: y( e y' Q, A
1滾煮
- N, w8 X, V# B# ~6 E: j洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香
9 x. R* ?. Q$ G2 S2 Q醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬 9 r! l7 @! c+ [: H" s
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
8 Q+ d6 E/ u1 |" m/ g醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
