炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，6 T9 `8 ?5 ?+ `3 J# W
牛蒡200g，* d$ _9 g& F; S' c. q; m! i3 y# z
白芝麻5g，
7 C. H0 n; L# r; o6 R1 b. J( j4 _紅蘿蔔50g，6 G& A& U5 k- _# i# U0 W9 S: X( Z8 n
胡麻油10c.c.，
I4 f$ V" ^6 p! l, T; }柴魚湯150c.c.，* j/ w- _6 `+ N3 q, P6 A
糖4g，+ \' j& C2 |( m) X+ { p2 y
濃口醬油30c.c.，
5 O3 P. X P+ p! z. \, V( w4 m味醂12c.c.。
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) m9 f: v. f7 W) QTips . }2 P b1 c3 L _9 `
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。- O' V$ ]. w, h: }
. ~( b" d6 ^/ `8 }+ H* I做法
" c1 m# \ f4 m6 K: r1 炒肉 5 h" y' \8 [% V
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
7 k( o* Q. U0 z- @續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味
7 G: G8 ?2 j! l8 K. f9 m牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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: t0 M0 o) _: Y3 M) Q" Q3 F( g; S4 中和
) i; S6 n' R% p2 b/ D最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
