炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，4 @9 H6 p. e" a( z; C6 _
牛蒡200g，' A! d4 Z- ~- ~+ j# `6 Y& h
白芝麻5g，: Z2 o$ O. B7 A# i
紅蘿蔔50g，+ p$ p7 Y P: [% O: V0 l, `
胡麻油10c.c.，% H8 X/ J; T1 q: X2 b- Z9 ]$ k6 d
柴魚湯150c.c.，/ H7 P, J# R$ E- y1 U
糖4g，, N0 m$ k& a3 J/ L9 w
濃口醬油30c.c.，
, ~) s3 ~, \2 Y味醂12c.c.。
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Tips 9 Z8 f! f. b8 n% h# ]/ A
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 ' [9 M- y1 T% y- Z9 N5 Q
1 炒肉
8 N9 O6 }! u+ G! x空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 6 k8 S2 W6 }% r* L2 P4 f4 _# p y% ?3 x
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2 烹煮
( Y' G+ D5 y1 ?. e& C; S {! n續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 4 ]) U' j0 T& [! X# Q5 K& d
" t+ g3 K0 h- N5 R$ m' ~1 _3 調味 ; w- ?& P1 u; M0 J
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
3 E9 L' s8 [: x6 p8 A8 x最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
