炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，, N# x- }/ ]! i. p; T* N
牛蒡200g，
) }: w, ]2 W$ [. H9 s白芝麻5g，
( Q: u J- b$ K* l/ v) u# C紅蘿蔔50g，* g @* ?- m7 R: E
胡麻油10c.c.，& J( K% u" H. ]% M
柴魚湯150c.c.，
! [. V- n5 G7 n! h! I; g糖4g，% r/ q. A. }6 K" j7 a7 e
濃口醬油30c.c.，
8 |8 x8 Y: \0 Q+ }味醂12c.c.。 + V2 W3 A5 e+ C' E
9 Y% L! P/ `, J. L. D; o ]1 u
Tips
+ v Y( U: G1 x3 {1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
. w* Z% ?' q* D5 c- l. V3 T, r
# x: K& V6 C7 J/ C做法
7 _7 w# _# {1 c/ P5 ]/ {6 k1 炒肉 J1 e" w. {5 S) H
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 * c ~* a6 b. S& v# H9 Q* |0 _
' A' o, L/ B3 H8 F
2 烹煮 - c/ n! C. t& |# p x7 o5 s
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 . x: l$ p$ G- |( `. C
9 e s: X' o% F
3 調味 6 T3 z4 m* n9 W# J$ f
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
2 h/ O% Z7 k1 w/ U9 a
& r5 a |8 h+ _* Z2 R" o* @1 g4 中和
2 ^+ m% ^# L. A0 J# G, L/ @最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
