炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，4 k4 T1 g3 A( |; z& r
牛蒡200g，
, A$ o& m' O4 {1 k1 O白芝麻5g，2 f3 T1 b! v i' r9 w2 z
紅蘿蔔50g，
/ @1 G: f6 _% P. D6 R胡麻油10c.c.，
6 c; p& C+ p1 G0 M% W+ A& u柴魚湯150c.c.，0 u9 v% D! H3 C
糖4g，
. H$ z1 T/ h2 H5 t" V濃口醬油30c.c.，
( M9 @% P! p: l8 s, f& Q, e味醂12c.c.。 & k5 J' U0 R" b3 S7 C: w
2 M. r) ?* q: L3 `4 r
Tips 7 O7 l7 p% G/ Z: T6 V' }, t
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。7 Y+ z2 v H& |3 ], C' I. d+ A
c+ Y" @6 H* ^- _6 J做法
5 I5 H+ V" ], C% G) N6 L1 炒肉
; g/ K3 O8 ~1 n空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 9 P* |# [5 t/ K% y4 x
% k8 D1 P5 O7 x* A# ~
2 烹煮
2 `* E0 l- ^1 l# ~續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
6 Y+ M- D4 {, P3 C* ]* l% e$ h
3 調味 ; K/ h0 l( y8 X4 B2 _+ u2 N, X( b3 t
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 $ @' C4 U% v0 c, E) e3 v9 \$ M6 L" z
* D; O5 U& v6 N+ B/ c4 中和 % ^4 K- p/ `# M" Z$ M8 m Q
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
