炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，. E1 `: ^6 p7 \+ [
牛蒡200g，9 T9 E: K/ V3 b4 A( T4 z/ `2 U
白芝麻5g，
6 i8 N, y5 n* X" V. P紅蘿蔔50g，
3 n2 ?" _: c: @! Z5 {胡麻油10c.c.，3 k3 Q5 Y3 T' ^4 y. r
柴魚湯150c.c.，' d& K# X3 y5 D5 Y. F
糖4g，
: H. u% Z! y& k. H4 T2 ]7 \* l7 @濃口醬油30c.c.， a9 J' O5 K3 N
味醂12c.c.。 2 l$ T. d2 i6 r9 k/ Z1 b
9 b( g. f6 S- d! V( G" t
Tips
/ o3 K; B n6 m( ~9 r1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。( j* H2 |. v0 X7 j4 \( K# r) Q" Y5 E
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做法
( K* u( `6 ~8 _1 p9 `% Y1 炒肉 1 |" ^* Q% b6 d4 M% I
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 g0 S# [" R! b2 L; o; z+ `
+ |" D5 N& K. I0 a" o2 E! O
2 烹煮 ( `. X" ^4 C3 J
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 - h2 I4 t' O' q9 S, Q' ?! r' q
, @% V. o0 a8 n" i6 a" [3 調味
& E$ B; V7 R* d. G% g7 U牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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& T% P2 ?! } ~3 F" K# J1 D; _6 T- a4 中和 1 x) z/ ~3 K1 P
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
