炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
2 q" A& H& E: A( \2 B# N( S牛蒡200g， G# L9 e U$ O4 o. E& n2 r* Y
白芝麻5g，
" q! ]- k7 S! p9 H9 l. p' H紅蘿蔔50g，
6 y$ O, V; u8 D2 L/ y) F) u胡麻油10c.c.，7 p/ m' S! ^; O! `4 g* o
柴魚湯150c.c.，* W3 V2 v1 F6 k# E( Z3 J
糖4g，
- {! D) L- G" R; P濃口醬油30c.c.，" b' e" P1 _3 f1 D7 S6 p
味醂12c.c.。 * s2 z/ R4 r* ]9 Z, ^) b
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Tips % i! e' m3 @' H; Z0 }
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 4 z0 j8 p$ P9 Z
1 炒肉 ' n* {2 J! q: _8 l' \
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 / c0 ]; [: Q: D& C
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2 烹煮 5 ]9 E3 `- w. C. k; Q5 u
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 9 L. M: X: V3 Z R* y1 ]
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3 調味
- l# \! G; t0 a6 b/ N牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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) X) N( q! q& Y g: E4 中和 , L* I9 {; q9 E8 [7 U0 J
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
