炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
) y, [5 Q, {9 c' i. i! T* y牛蒡200g，
$ j6 \& H/ ^3 U" K白芝麻5g，
9 g w3 f8 I$ d* e+ c8 Z! B紅蘿蔔50g，0 w( O3 o; Z Z/ ~1 a9 {
胡麻油10c.c.，# B) V7 B( y. J* C% L
柴魚湯150c.c.，
# W7 O" h5 x5 s5 T糖4g， v( T8 p- S5 i N4 C
濃口醬油30c.c.，
3 W5 E w S9 A* P味醂12c.c.。 1 k) n9 M; b N1 N$ h, P$ j
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1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法
* q* z* Z8 C8 `1 炒肉
2 q6 T4 P5 s( G+ \, G' Q& X; f空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 $ C# @$ U" U7 l4 a
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2 烹煮 - ?3 U( I/ ]) q2 ^
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 " R. U a- d( z6 ~2 m% I
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3 調味
1 f' V0 P0 I S/ n7 I6 b9 K, t0 \) Z. f牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 ! u' A! v# }0 B4 [+ P# j
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4 中和
) {+ f% J8 P/ H. A最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
