炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，; C: [* p9 {( {9 Y. d- J4 ^) z( |; \2 r
牛蒡200g，
0 q. b, s: M4 P9 w( k' z) L白芝麻5g，
' K6 V0 N X' o0 {, z9 k. ^7 x紅蘿蔔50g，" ^& K7 B( H6 a2 o
胡麻油10c.c.，
1 C# a8 l/ g$ L2 Y |+ J# Y柴魚湯150c.c.，
; s% l. O) M7 r' s5 `糖4g，
" X/ o, S$ x9 p0 C濃口醬油30c.c.，
# x* ?) k4 @: \% X: s" C* V味醂12c.c.。 1 m, K, I2 G! A2 D
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Tips : a8 i1 I' {6 ?" d4 f9 V
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。$ D8 q) c9 [' G; Z+ C. I
5 P& p1 P" i3 F' c4 ?2 E2 v做法 1 U8 W8 V: O1 K: }1 B
1 炒肉 8 ^; m/ ^0 \: v4 M( r" X. q0 S& n0 q
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 # G) z7 z+ q; O) b6 q' }
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2 烹煮
% G j* c0 }& P7 q- b3 t3 q D5 u1 c續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 : k- F/ P" t, ~$ O& q# Z
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3 調味 : u/ i2 h: J; q; L
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 ( `( Y! t8 Q8 M8 Z) X5 X) [
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4 中和 0 T/ L, Z( C! i4 e3 C- a# o
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
