炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
1 t7 }6 l+ X$ e9 \牛蒡200g，
9 q/ `* q1 t. ^白芝麻5g，) A9 U$ G" ?! p- H# o
紅蘿蔔50g，
% n# I; x' S, P+ N) N胡麻油10c.c.，
& ^8 a/ y3 ]' H1 W, M柴魚湯150c.c.，0 E4 G: S# @6 f% G
糖4g，
* ~; l# T- ?/ ^5 V/ }濃口醬油30c.c.，4 G5 `# S* I% b* D: J7 k0 n
味醂12c.c.。 4 _% z$ ]/ E. s
0 @! q6 c$ j; UTips + k' c: H# `0 X
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。: s y# v2 s* y1 @$ a& L- n
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做法 8 _- Z: ]4 d+ C2 q; n) M
1 炒肉
) u, k& M6 y& r空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
1 u0 }; C! D- Y9 [續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味 0 Y# s3 F2 b# l6 C( ]+ Z
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 , c8 x& `! b* [3 s' ?
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4 中和 2 \5 z- n e% y) ~& C% @
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
