炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
' p {/ a! U6 k: y牛蒡200g，
7 v, J! |$ a0 i9 e+ Q白芝麻5g，
3 T" |8 H, n( q! g9 b0 j6 S& d紅蘿蔔50g，
9 N5 i' s; `- |4 |& a胡麻油10c.c.，
; g- x. R) C* K5 I, F柴魚湯150c.c.，( n. k1 \/ _) p! h
糖4g，1 ?6 x1 V% M( Q' v _
濃口醬油30c.c.，
7 F N7 h! [* @0 s h味醂12c.c.。
1 q1 v0 u$ J$ p( D) n) K, {# U7 O/ g4 x3 `) ~0 B! K- A
Tips
' Y/ {4 t8 t* f. M. I, j, z9 S9 f! t( @1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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. R/ ?! n$ H S3 ?8 C1 G+ @做法 : O; @ M! u7 v0 b
1 炒肉
: A* L1 U, i# Z& c1 _; t空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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" \5 [' E8 R( W8 w2 烹煮
/ n4 b; d* {6 x( I$ d, x續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 . \. L! O( m4 P* K! T4 k
2 p- J$ Q' e" [, o0 E" \' m$ i3 調味 # a) S/ w( [, z
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和 6 D) x+ ]( ]; k& p/ G& d" ? R
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
