炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，4 m6 y, U3 s- n. d" _7 a
牛蒡200g，
, @' c, v* s- K. U' ^4 S白芝麻5g，
, \* z B* D6 A6 i* J4 y7 P紅蘿蔔50g，* k' f" X1 r$ a5 t
胡麻油10c.c.，
& a, Z9 j& p, b4 t+ W柴魚湯150c.c.，
5 N D3 o; P* M" M2 o糖4g，
% K- t) |/ ^! r6 \" I( f濃口醬油30c.c.，: ?, b7 C2 w, I( ?- T- _* H
味醂12c.c.。
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Tips % W) I% E& r3 E' }) S0 L# b
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 : k1 V% K5 k( g2 @( q
1 炒肉
) M5 r5 p# M# }0 Q空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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. n/ ]4 j" E2 S T7 _; S7 A: q6 p2 烹煮 6 r$ |3 i1 j ^6 y1 [7 I7 t( ]5 n
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 d) _2 C, W/ S- }& I2 ^
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3 調味
" Z2 m( p& Y3 M7 T5 M1 Q5 J7 s1 T牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 2 k3 D# R7 [" H. }/ N4 k5 Z
, G. I, L* R, ]* n0 D. l
4 中和
7 I. F) _8 N$ i* l最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
