炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
% j5 ~, M1 h% k牛蒡200g，
8 r/ H' X; ` z6 l) ^白芝麻5g，( {+ ?7 I/ I8 ~9 S/ i9 j7 s
紅蘿蔔50g，
9 ?. F9 C$ v8 u胡麻油10c.c.，
2 A( j" a2 c' {! b- }柴魚湯150c.c.，$ ?/ e3 r7 o P) [+ \
糖4g，6 Z& K0 z- [4 T- t) j
濃口醬油30c.c.，3 {1 H8 v& O- ]8 r
味醂12c.c.。
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* }8 Y4 }' G0 C7 E8 k6 RTips * j1 e) @8 O! ]3 y# z4 S5 f
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。; w; e3 C4 N; p" ^
8 f5 k; I |. c( R4 h做法
2 L4 \) h3 j5 t' `' C1 炒肉
" H4 i: P+ ]5 g# B& T空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 $ U: b6 ?5 `9 [: ]- i7 I
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2 烹煮
$ ?/ S( s2 }, D7 T) l- u續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 - f- A; v3 e! |# i' z
8 }( Z2 `9 L8 b0 U" R3 調味 $ u& d5 }/ I" P1 D9 y6 Y
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 5 ]' @1 U: V/ ~, d9 E2 _* d: D% C1 H1 h
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4 中和 ' m" W0 K: M' B' U
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
