炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，4 B4 G; ]! V7 h5 I/ V
牛蒡200g，
% e( g, p0 l0 z$ \% K: }白芝麻5g，# e( Y6 x+ @ g8 S* N
紅蘿蔔50g，
& v/ @, u, L4 |- ~9 z! _胡麻油10c.c.，2 |4 R5 D: L) l5 Y
柴魚湯150c.c.，' s0 P( O: B8 [4 x/ M5 r5 q
糖4g，
' l) \/ ^( b2 ^" P2 }濃口醬油30c.c.，
: H" v+ J5 m- u- q; H味醂12c.c.。
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Tips 5 A, @. P' l& L/ y5 e, N8 J8 j
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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0 b1 ?) T+ e+ v, ]- g做法 % n9 W0 v* D- K$ B3 E* e
1 炒肉
3 { O7 o$ }6 x$ x空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
7 @; v3 b: P& q, X+ }: y續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味
3 ^- O% }0 P- H6 e1 }牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 7 F S! P. B" {9 T2 t" p+ f
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4 中和 0 d. ~9 ^) l! ~5 K
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
