白魚柳川鍋
材料
0 {& q7 b* l# j9 D0 O9 K" `5 ^牛蒡20g，
/ x t4 D' c% G$ Y& V% x水晶魚40g，
R# ^0 A8 H) q蛋1個，: c4 S6 r' e d( K- }6 f$ d6 E
柴魚湯70c.c.，( ^" H+ }- [7 Q. _3 R0 G K
濃口醬油10c.c.，9 R2 F n* i+ E) q( C
味醂10c.c.。, G5 y+ k& G( n' W- A" J9 A
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準備 - g& r% D) N5 k: p* @/ B
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
! z" ]( G* K0 n- K# ~' J) @直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 , n) d- ]; }; a6 }6 |
0 F5 v( t) \' l1 N3 J4 W& `1 煮滾
' d7 v( I) U; h8 B% f$ v將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 9 {% X* K" @% D: n/ M) T
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2 放絲 o- D0 {9 R, X
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。" T6 d9 q m+ D: R! r
' I y2 L$ k" I" n9 N6 W3 F; o3 加醬
- ^& s Q! V' m/ |' |, B續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
