白魚柳川鍋
材料
- r) a. J J4 L2 u* A( k牛蒡20g，3 N1 m9 d8 F! b3 j0 \
水晶魚40g，
1 X' T" d n: j& Q& Y R蛋1個，
$ |8 p4 c6 V, `8 @柴魚湯70c.c.，
5 Q: `3 ~, x. a! K" k濃口醬油10c.c.，
; c n J) k$ O7 i味醂10c.c.。
2 w6 S+ i$ P# w5 S I Q1 f3 h4 j5 x# w/ D/ h: a+ g
準備
& B% C' l/ j* {9 ]/ |. n* A+ ]柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，) N# t% E5 m' g1 @. K; {2 t
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 - e, u7 p2 b& o. k5 Q% q" K
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1 煮滾
/ Y' ~* g3 [& H將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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- G5 _- x% f5 N2 放絲
3 A0 h& K+ P4 i; J- }牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。" l5 _' z( T" h5 n5 s5 ?% S
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3 加醬
* x; w; E' D' o* s! c續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
