白魚柳川鍋
材料
5 |% s3 E- l5 F牛蒡20g，/ ? j/ ^! r7 X) d4 A/ n
水晶魚40g，
/ d/ n* p. j" W( D3 G蛋1個，# k* K- U- @9 H: i) A
柴魚湯70c.c.，7 Z2 ~: U2 a* M( |( Q, O" i9 [; u
濃口醬油10c.c.，
W7 {' i2 j4 |3 u/ N! r味醂10c.c.。
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準備
# G8 i) d2 s5 N5 z2 \; H, s O柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，& u1 V* p( G* I
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。
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2 _: i. Z) [5 l0 d5 u1 煮滾
3 {! n2 b/ B8 a7 ^% U* g9 }; \, n3 B將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 ( i* N+ H( C5 Z- k
1 P8 O' B' [" i2 S, N5 m; w" ~2 放絲 # Q4 k$ t) F; {6 b( @& \* o, v
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。3 N8 G" Y0 q6 O7 w; L$ j
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3 加醬 5 G, P3 w% a: }3 m
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
