涼拌米粉
越式涼拌米粉
6 X( m; H( ^; n. G' q" [材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、 m, r$ H& c' h/ J% r, g' U
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ; T m W) ?1 l- U5 W. A# i [
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1 燙米粉 / T R% M/ g3 k) ]7 ?1 [
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用) Z: a: g& l# F2 d2 g, q3 C
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6 F9 O: _- E* u2 ~2 切備料
4 S$ y! ]8 L( M4 h I+ U/ ~0 Z蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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" Q) c, |" j6 O4 I3 下鍋炒 1 n$ g' ]) X; u4 e& c6 P
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
% q: ]2 Q4 @& m% O辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
# f( D9 i9 f5 ~" g2 L" R4 I1 Y 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
