涼拌米粉
越式涼拌米粉 8 @: L \/ o/ Z0 }. F5 A
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
) [ g9 W" i5 l7 l) l R0 Q 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量1 R/ v& O$ {7 A9 G( w7 o+ x
1 D2 V7 Q& s) W5 i+ R
調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
% {, G- |7 Q" \/ ~7 E5 f" _' F ~7 L
1 燙米粉 3 K$ V! e( f4 \9 `) F
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用. H: N* M/ ]) ~" ^% C: @
。 ( C2 s: _7 N+ l9 f
2 切備料 7 P0 S. i# o. g+ q" C3 M7 j
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 % `0 U5 v Q% R2 i7 j$ |
$ [) S" Q+ b( H( @3 下鍋炒 1 B8 G4 c/ k8 k9 _8 Z
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 6 r' }" P8 o. `7 l& G8 j
" D( N8 W8 a5 D6 v" m$ K6 J2 W4 調醬料 * _+ D$ p$ R6 B1 D) L: [
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
7 h. f5 @+ y" b, m8 E
0 K ] \3 w8 ?Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁! A, X) B* z/ R
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
