涼拌米粉
越式涼拌米粉 : s8 S4 A0 O! G
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
, ~" j/ }9 M5 d! p, a# |! j 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 " p- @- ^6 j( s+ D
0 P: u! H2 Z7 f$ W1 燙米粉
) t$ V Q$ z" f) i! `% w水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用/ Y4 a5 ^/ V% Q1 G. `. N+ y
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% i! `3 X" M3 F, n5 r3 k2 切備料 5 Q% c2 j4 h3 M- q
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 5 N! g4 I& c' D& [# H/ n1 ^
! f; ]( y8 W& ~' t D3 下鍋炒
+ f k. E3 E( i# b炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 p, |7 [3 x5 o9 W+ m+ ?4 調醬料 3 F* k$ p3 N" ]+ x7 F) F
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。6 T/ _0 z' S3 M
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁. I& v- h" j8 S& Z
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
