涼拌米粉
越式涼拌米粉 ; P0 ]% c3 C. |# D5 D
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、* P- \( g3 [* H% L' v
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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. W# A8 w: i3 O+ r' L j調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
0 o2 @2 M E8 v S3 C水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用1 a5 ]4 a: J. k2 e2 }0 F7 d/ L2 n! D
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2 切備料 4 s. x9 L- r v+ h$ L
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
3 c7 o) {+ Z* M; p4 u炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 9 N* J- F5 }& V1 y, g4 N
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4 調醬料 " b$ w% e$ B( x, c% V1 g
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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1 m) x- C( j7 K4 dTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
4 y: N) g0 K$ Z+ ^ 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
