涼拌米粉
越式涼拌米粉 ( J0 z I& f. Z& h8 R
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
/ Y! j. D8 ^) u# f! T, P! y" d 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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# B& t+ s' H& ?% P l1 A調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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+ i4 ^+ R0 \) }4 {% ]1 燙米粉 + k* K+ J c+ u: {( j' E
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用, J8 N( W X$ I. _
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7 w, B2 R7 i1 g- l) I. c- t2 y, V2 切備料
4 ?# u [" H. ]; }- x) z5 `蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 , k9 W+ R% b# i9 w* O
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3 下鍋炒
9 I6 ?4 n$ z: h& v0 M2 {" w炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 m1 G5 q: S3 O3 l$ Q4 調醬料 $ c1 C0 r9 \- l9 f$ \: {9 J
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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4 t! O2 Y8 h' p E9 t3 c! C) `Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁* B" g( j7 M, `( G
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
