涼拌米粉
越式涼拌米粉
2 p6 A$ @/ R6 J/ M$ v( M材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、! }5 O7 |, M& J3 [; a
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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, r' D' `1 z G, J& i- _5 B/ q調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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& I9 I$ _, g. ~$ P8 A1 燙米粉 + t' ?& P0 U. j0 z9 l1 O% d
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用/ E( h& E8 \& C
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2 切備料
( f2 X6 J c$ q. j! T蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
. k( O& p' G; k' Z7 A" e9 Y炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 " }" y/ z# E. U! Q2 b
- @- ?6 k2 o- K, }7 n4 調醬料
$ @ J. d) y$ k1 y. e( |6 O辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。, L9 B2 a' w4 i7 `( l/ G# j! c, L
6 B; i9 F7 Y) F- b- W& u) _9 dTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
9 w% {. ^! b+ G4 g6 B+ X; t 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
