涼拌米粉
越式涼拌米粉
0 v% m2 b; L" h; x$ m材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
$ @" u9 T+ o6 L* e 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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6 R5 @+ C( E: l' I, Q調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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# N8 Y9 ~ e; e* j1 燙米粉 ) i6 r; {; ~% O" n
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用5 s4 x, I, x" _# v
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: [ [) K" b n8 ]+ S2 切備料 0 l+ ]. F4 R3 X' M, ~
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 6 S0 v5 r+ [8 x& H7 p
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3 下鍋炒 4 e$ g2 L' H9 b8 z" T
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ! c! k- m( G% z, h
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4 調醬料
. t: J* J* a0 g& J辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。) F- {. w: r' P. K! b
. y" ~ G) D3 I6 O0 T; T: |* ~Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
- m4 t. u0 ~ T; \2 N f) P 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
