涼拌米粉
越式涼拌米粉
4 C. d6 e: J( @/ j' }4 v! S9 @材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
% @* |' R8 z, T+ v' f& [+ q; m a9 g 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量( |7 r1 T% w- D3 h
$ U* z* {9 H+ W$ |$ P
調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ' ^& U# |2 R1 h
4 a( ~" k% Y; f4 Z
1 燙米粉
8 h9 c5 N* E# y/ }- i+ n水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用" L$ J9 o- p! Y/ l: n% \5 w
。 - `/ D+ p$ ^$ V7 e; n, H8 Q# h" R) A
2 切備料 * e- e7 l. l# N5 N8 a6 W( P; J
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
7 B# B$ y( u3 m
8 ?" j/ P6 _2 M- s$ g. \1 y9 `" n3 下鍋炒 3 S( x {, H& ~- j! O
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 }: r8 C* k( S2 B% Z
. M0 N u! B' ]( q! ?. S
4 調醬料 6 C' e }' e' z
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
) h8 {) J( h8 J4 T' H3 C5 {9 M" G/ x0 x9 N
Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
/ U1 i8 s# L! R9 P. t" { 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
