涼拌米粉
越式涼拌米粉 0 z8 i* h7 U0 g1 Z i5 z# `' C
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、" L/ ]& H: H; H2 H: k) ~- C7 x
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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6 e# ^4 o2 U3 O) I m% w調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 . c! l' f2 s7 @) Z
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1 燙米粉
# ^- [+ M+ |2 O9 d2 i& k水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用6 V. \: x$ M! k3 U4 r$ B
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2 切備料
9 s, v. I- a6 f蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
) R! j, F$ U/ v) g1 I" v炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 0 O! I; ` a( M' o" f7 \5 U
+ d; q/ b8 @0 C( G- h5 ~( ?% `4 調醬料 / F) I) @: B( B% O8 m
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。) s Y) T p& Q: x+ {$ f
! d) X! r' w; `1 \) _( I! `) tTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
. l$ L y, d9 @ 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
