涼拌米粉
越式涼拌米粉
9 |$ S! \; a8 V* V f; i/ ?/ j& I! B材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
" q$ Q! N( E/ V5 i; f5 _ 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量" w' V- t8 m9 ^3 P: l( e, M
# P4 |9 R+ r, V% b0 D- M: k. e' A調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 0 Z6 h" O+ D2 D6 u& Z
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 ) \2 o7 ?) [3 i. T$ G2 e! j
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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! h' A1 A6 k6 K# b. U: @4 d8 n3 下鍋炒 2 x3 _ |, ^; c( {+ A& N1 z7 U/ e
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
/ Y1 W+ s5 Q8 k i! q2 g0 o辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。1 S4 F* z" s5 X( e/ V+ M7 I4 |
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
5 ]) o1 F, Z- w$ U& z$ o 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
