涼拌米粉
越式涼拌米粉 # |: \9 D/ A% u5 N" w
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、8 M* x* g6 o2 [2 A
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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& E# k' i) x9 w調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ( @9 V1 M: c- z5 O
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1 燙米粉 ; V' F+ Y; W/ o' [5 w3 z2 w
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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* l& K4 A4 x: a6 v+ T2 切備料
. K$ i) ]; \: V: j% |8 E蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 1 M- \. C) F" S& C, q; }
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3 下鍋炒 . ?* J* u l0 o: V5 j# y
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
7 K; x; y% q9 m: H. `8 [' ]辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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' J: _6 ~- M- STips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁$ ]% s" L8 }' M+ I% x Y6 X$ \) B
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
