涼拌米粉
越式涼拌米粉 ; U: i! w' x Y
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、) p7 P& M1 l" J, b8 _( m5 d/ Z( J4 c6 \/ _
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 8 S( H+ u: h# P. ?3 O
# {9 m4 F7 m' E# Z/ A. q1 燙米粉
m; j, U# x! o4 k" P8 O水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料
$ w2 V5 w% h, Y蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 2 Q* A! H6 [" C8 i$ ]
/ K( c7 P) d% O8 V5 x% d9 f8 r- b3 下鍋炒 , ]! j% K! v6 ^: Z5 Z* U
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ( t, D7 L* j8 Y
N5 e% Q$ }/ Y! q; @- g4 調醬料 5 E! w; l; }- U- G
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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5 m% E) |1 L- D9 w/ rTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁) \: L: M* |0 v% B0 J$ K
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
