涼拌米粉
越式涼拌米粉 1 {1 S. a: V, }% S8 C
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、6 B; z+ D, e) z8 e; J/ x
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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& t6 M G3 |. J& m1 Q調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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' o% s! w$ y& n1 燙米粉
+ x% B' M' j) L水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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0 z* `7 [" I; ?3 A! p2 切備料 + `' G) ^- q2 a5 M* K
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 4 w/ c1 p1 v) W0 z( J5 E8 e
! T( Q/ y8 @ O& x0 u8 {- ]3 下鍋炒
# g1 P8 v i/ P9 v) {& ^# X炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 $ V* d% `3 h, m
- m9 k- S/ q$ H( C# P4 _ r4 調醬料 4 N2 N$ x4 `' K' {. R
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。% h- d) }; T( q8 X0 C* C
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
X% V9 W# n9 {5 @+ N 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
