涼拌米粉
越式涼拌米粉 0 ]: @3 g/ M1 l( `
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、# A$ L/ W U z
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量" J5 g" @1 P4 V8 ?$ }; f
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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" u- R8 Y% G9 n& m2 a1 燙米粉
9 v$ v# l ?$ g$ {$ x! n水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用; K( d9 q5 S, A/ u( k
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# T: A% e. H% r( }2 切備料 # P/ S# m! U2 X( }! x- c4 c0 A
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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4 \$ ^( y( x4 c# ~( O( [% _6 \/ ]3 下鍋炒
" d; p+ V' J# V+ R炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 7 g) v; B Q$ m0 ~0 c
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4 調醬料
9 M% a! Y/ m1 ~# u辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。1 F" B9 G. Z# e2 t: U
" x* c& Q+ }! Q W3 m4 dTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁1 v1 f. k" ^. k r' m5 e
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
