古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料： ], Y# X" k0 C2 x4 ?% ?0 o' N+ w
鮮蜆2斤、6 Y8 A" f4 B+ p. {# t
蒜頭20粒、
/ E) c: ^3 x3 W" M8 a% t( R辣椒6支6 T1 X' V8 {, o; G& f
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準備：
, L4 z1 h" [2 o: K鮮蜆用手洗淨，& b3 @8 j' x2 W! s2 |+ ], x
吐沙半小時。( W/ \/ I* I- g
$ c5 C, K* D8 A; ^% t/ ~調味：
9 d' s" z- @5 r s/ z4 ]3 \淡色醬油、醬油、醬油膏、
9 o9 {- @' a3 d米酒、礦泉水各半杯、. S' S y, h/ h& R' K$ ~5 E/ k
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 6 d# D( H- G) l2 f; B6 {
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1加熱 6 g# V# ?) j3 o# H+ i0 y. J' ]6 D
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看 + f0 _# i. O% g+ L) Z
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。! _3 K8 L2 ^+ J7 ~+ D; j3 b" y6 L
1 ]2 Z, j r# L+ v2 s% B! u3醃漬 , _, s# {6 r m0 n5 x4 \
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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% e! q: c7 m p0 [) ~Tips% a- C, p' L/ F1 r
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
* d$ B* l5 S0 u7 \0 k加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
