古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
0 F5 i1 ^6 A) p7 n鮮蜆2斤、# ^- p8 I5 J2 `: z+ \" Y9 B
蒜頭20粒、
; V" k4 J( n+ F G辣椒6支7 v( i" O) p. U6 C7 `0 V( `$ `
3 m9 ~ c0 B9 ^% S# H3 F! t準備：" C6 V S6 V1 X$ K! S4 `1 k! ?% ?
鮮蜆用手洗淨，
8 g9 H9 }5 o( z X吐沙半小時。
: |( W1 z5 {6 N7 X7 p, d: J( D/ G0 c. s0 L& S" w. n) _3 k
調味：+ o! b' G) N& j3 Z4 o* u4 B
淡色醬油、醬油、醬油膏、
3 j- d" u1 g8 F米酒、礦泉水各半杯、8 s' H" T( N& u: R6 e2 O% ~
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
/ o7 E J" r! |' a8 _
' P2 y' a# m# t. D' y$ {4 \1加熱
1 N/ w8 W h) S' J$ x用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。+ U* y8 G8 b# X' ]
3 c1 G3 x) J$ q5 p, [* T$ z& F) u2察看
* \$ S, r' D6 F等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。5 h( c5 c- T8 o" J5 _
* D" E4 R6 W ^3醃漬
7 s) m& {) c/ g6 H7 ^: B* z- X混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ( i5 T0 g+ M: P: }7 W! v5 h! t
( j2 Q A: t: f' p2 gTips
6 f/ f' p& i- e5 ?: ~" [" h挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
2 A$ v# l2 A6 N. g1 ~$ |& s! O# B$ \加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
