古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：8 p& j! ^' @; M7 X1 I
鮮蜆2斤、
2 ?4 b. G# Y0 d: V6 T" f8 B5 q. R. u蒜頭20粒、4 u: d) M2 _# e4 I8 P' E
辣椒6支9 X( C! N8 }! N8 @$ e* `1 b9 a
2 e8 R% j. i# l0 _5 U$ F
準備：
$ r4 | W8 _$ _& o3 M% F5 A鮮蜆用手洗淨，
. \. U/ m$ n$ c9 w, C4 C/ e0 Q吐沙半小時。0 W" K) \# d& d- k. X% C
& [" d. N$ Y2 ]" i% s9 K調味：
4 s$ c9 H6 F3 j7 s淡色醬油、醬油、醬油膏、
" p }) A( f0 y4 z* ~: t米酒、礦泉水各半杯、
) U( b. {/ i( J: U鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
% i& |, p9 e; i/ E: @用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
/ |) b+ t% `/ H8 ^2 p- E- \: ?/ @等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。5 z0 ^5 V0 U6 V& f) [
& s' S. l% \8 A) ]2 }+ `5 J3醃漬
& ?( n i8 [0 B& s; }8 U+ i0 M混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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2 v% E2 v' _, K" E2 Q E: o1 ATips
, |- N3 m" s* N4 k# @挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
% J7 H+ }5 \( z a加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
