古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：$ r8 }6 n& i3 `0 M8 B8 z2 N* T. M
鮮蜆2斤、- L1 [6 C! _% }: w' [" {
蒜頭20粒、
# n- Y3 b, [5 n1 K" r! S+ k! u辣椒6支4 Y! N, c1 s0 U# c3 E4 [
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準備：. G. K2 \4 x, D' i" d: k
鮮蜆用手洗淨，
# B& |" K; W J吐沙半小時。( E& C9 \4 N4 S0 H
6 c8 ?1 G4 V) z( j, y; B# I調味：
0 r. ~: j& [4 G! X4 x淡色醬油、醬油、醬油膏、3 [7 M& D' t' k3 `
米酒、礦泉水各半杯、
' ~! o: w( N( T4 B4 n4 q* h鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 . [1 d6 h( t% ?( o6 A' z
[6 ?: {% d) ~6 H1加熱 / Q! x- J# h$ i6 \! @
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
+ `/ _) z. @' G+ @- S等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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! O# F; S" |/ P3醃漬 3 ?2 M1 P6 K/ c, Q
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 " J9 |- R" h0 z+ ^ [* x1 d' N
! S$ g( {: @* MTips' c* I. E1 e" u O
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
s( N! E1 q. \: ?8 m* O: j5 E加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
