古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
& h# z0 @$ g$ d+ q: @ |- G3 m& X" T鮮蜆2斤、
" w& w J' p7 N蒜頭20粒、) a* ~1 f# J7 q1 a* f
辣椒6支3 u4 g( n1 s, F+ Q: e
+ O e* @# U0 }9 B( o( j \準備：; }5 ]! @$ Z% Q4 z8 N) m
鮮蜆用手洗淨，
. D, X9 M0 ? M- U5 F吐沙半小時。
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調味：
! H$ g2 g8 s$ x+ V0 r淡色醬油、醬油、醬油膏、
, U4 U$ z! Y# y, Z& G米酒、礦泉水各半杯、
. c- F# n* Y' m. p6 U! \鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 - i* u4 Y- _ @0 Q% b
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1加熱 $ y: e* W* ]0 j4 Q8 {, ]
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。3 N( @3 Q- l Q5 t+ o
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2察看
3 {: S5 l9 G' T3 R8 N等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。0 m8 C) x5 \, \1 L
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3醃漬
# ?4 s0 Y7 O/ I! N4 x9 {混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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" a0 q) l$ F" r( z" l9 kTips
& g# K2 `4 O0 r! Q挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
1 x6 y' G$ D0 C1 ?$ T& a, \+ N加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
