古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
2 e0 H8 K" ~- N) L2 J/ C! _鮮蜆2斤、1 A1 ]3 `& a, i+ O8 i
蒜頭20粒、
3 j& _( f: v0 r9 Y9 v辣椒6支9 t, W/ a; p+ [; E& {" i3 n
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準備：
( }, @8 S# U: m5 L& ?* k鮮蜆用手洗淨，; X; g- y4 f6 ]
吐沙半小時。
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調味：
1 {* C8 v7 z; }4 ?. m* ^) K) b% W淡色醬油、醬油、醬油膏、# M' `0 i) {- Z
米酒、礦泉水各半杯、2 x0 z% V1 ~9 _7 K+ |
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 3 T5 e5 H# U$ r: L& v
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。3 K. O8 r( @' S- v5 \/ h0 Z3 c
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2察看
3 u& E8 k/ u5 f; @等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
3 P8 K4 C$ i! h% ]) ]) o混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
$ S* W! b' v3 u挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
7 ?. D" T5 X n, g- }加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
