古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
% s9 P- f* }4 Q6 m3 |, \% f鮮蜆2斤、
* z0 R# U+ ?/ ~' l蒜頭20粒、
9 u6 I, Z0 y, A( B o6 B辣椒6支" s1 e2 K- r5 X
" \: B& ^/ @* q7 B. E; {準備：
/ v, _2 D& _. I% y# X2 S1 d鮮蜆用手洗淨， R/ e/ J1 n/ l Q4 E2 M6 Z( N
吐沙半小時。 o3 K/ D1 s8 W- M; N) h
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調味：0 T: A4 U. R: f* D
淡色醬油、醬油、醬油膏、
$ a. D+ ~8 x: L. W" l米酒、礦泉水各半杯、
0 C' R- E( {. h8 {3 a4 p5 c' z鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 m2 z% L m9 H" H- N7 H9 E" n/ O
/ S3 L# ` H9 F8 c3 g8 ~1加熱
3 T8 n3 q2 r: j/ A用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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& s8 ^# B) K ?8 a2察看
6 ? e6 d# U S: A$ V. I! T8 h等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
( h- U! g" }& E- S+ a- l7 i混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
9 u0 p! x1 n1 w& Q加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
