古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
% j: x$ k$ R; y J, M6 y鮮蜆2斤、
4 o) _+ ^% P6 Q W. B蒜頭20粒、
T! |: Y" w3 c' x6 u5 T辣椒6支5 o& I% @0 p, Q) U
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準備：1 M# \/ ~+ j4 v8 C4 d( r, T6 V; _4 I
鮮蜆用手洗淨，- _4 M4 E! J6 h8 A4 o, J1 {
吐沙半小時。% u1 N( f$ ~: ?& w, k/ W
! u; H2 p6 R' q9 c$ J I7 B0 P調味：
; v! {( p! V$ M6 K淡色醬油、醬油、醬油膏、
( q/ H B3 j# D: V9 P米酒、礦泉水各半杯、
5 Y* T$ l; C* ~) H! ?# ?鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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! ]" J; E$ j$ A+ l0 a. n6 h7 r1加熱 ; p% m1 Z( v: c! H: L
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
2 ?( H# S* l* G: s: D等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 & O" ~2 p- S+ j1 z
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 4 o8 x# R" q5 n% G z/ Y1 s
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Tips
! d' ]" R& w! x) m7 V4 W5 \7 U% |* u挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，& A" w$ M" x8 W5 E- X' G
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
