古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：$ z" d4 R" A/ O O
鮮蜆2斤、) A7 a4 i* K x! E8 E" Q
蒜頭20粒、
* V! T8 |! ^; Z7 i辣椒6支* `; ^2 A- S0 ?5 |
6 S3 c' U& A6 w' F準備：
* E1 p6 n7 L/ Z: P# {1 ?4 P鮮蜆用手洗淨，
' T9 q" x+ k) _吐沙半小時。
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調味：
9 N2 e0 I t) \4 Z# A5 r淡色醬油、醬油、醬油膏、
' r- \+ y" Q" z$ I米酒、礦泉水各半杯、6 k& L+ u0 y! x4 o
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 9 T( T, B! a+ j+ u
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1加熱 , u4 I" G! {: L% W
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。/ F+ G7 F u4 n5 r4 w6 w0 x( G; J5 N
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2察看
6 M& }6 l: w; U7 [& T* k等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 , s3 [3 t1 Y" K, {5 [+ v, j
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips* `+ l! x( k. Y6 m3 o4 O# T
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，' ~/ ]* y/ R" i( _7 N* B- X; |
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
