古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
6 H. X; U5 V# }1 N4 z* p鮮蜆2斤、
( K+ P3 |3 X: y; z蒜頭20粒、
4 ]7 G& _0 I3 Y' O: v) Y% }辣椒6支' ~0 M) B- n* i' R6 M+ p5 Z9 p
& K" a$ S9 R; T3 D" X準備：
& Q: y- x6 ]: ]; X8 }9 o鮮蜆用手洗淨，( `1 v3 b- H$ l! k9 ^! g' g' t5 G
吐沙半小時。9 b' ~- r6 I" c; c- E
# D, {5 P: @. r調味：: r$ o5 Z7 S7 D( v$ @
淡色醬油、醬油、醬油膏、- v# F, t3 ^6 l5 ?7 T
米酒、礦泉水各半杯、
, z8 _. W. c. t! o( Z鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
8 a {6 H8 l4 k. s& G( |; Z
+ l2 x# V! w0 {1 ^# N/ Q1加熱
" N6 n$ ?1 E) K, [9 E用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。# E8 Q& O; x8 o- R% ~" Z
% L$ f% ^1 }+ C1 x2察看
- \! G3 `+ y6 o! {$ F5 c等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。- J) E% H% \& z
# O T3 ^" u0 m6 ~) e3醃漬
9 a* n3 b. j$ ?6 ^0 ~4 }混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 0 u" w0 o F; d. V
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Tips
M+ F. X& |9 p( z# w! \挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，4 t6 M1 _, ~+ I2 x$ b L; n
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
