古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：. A! R* e0 M* C
鮮蜆2斤、
# Z1 P7 w5 ]) n! G2 D/ Z蒜頭20粒、! Q Q3 t& J+ R+ l2 K1 u3 D( G
辣椒6支
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準備：. p/ H' p) Q! a# G
鮮蜆用手洗淨，- ~% [0 T4 w9 ^) _" b9 U" t
吐沙半小時。
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調味：. m* V2 ~" i/ Q
淡色醬油、醬油、醬油膏、
7 z5 i; J, |3 j) t- h3 ~米酒、礦泉水各半杯、) _+ C0 F+ p6 \2 j" ?
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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) m+ |5 y' G6 D$ G* ]# r1加熱 ' _; C5 L. F9 d- O$ i7 c
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。9 w n0 b& _6 S5 ?8 V" y' M& j
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2察看
4 k! v/ l5 x( r( j" S' Y等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。/ B7 U! X7 k, t/ L2 f4 E. p) k/ C
$ d8 x& k: B7 s- T; x# @3醃漬
' S1 c/ x8 i: X" z k3 G混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips% L, O2 m3 ?. U- Z3 P1 C1 Z/ \, g
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，, Q) q7 o2 O1 l( Y( Q x
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
