古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：3 b0 M: I( S( Y& l$ N2 D2 u7 R
鮮蜆2斤、 k. i# f( H3 A: X" c
蒜頭20粒、7 W6 }# g: i( f7 w
辣椒6支
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準備：) N6 R% E y( A, y7 \/ k
鮮蜆用手洗淨， z; j# K5 P! s4 O. t( p
吐沙半小時。
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調味：1 j' [' Z" }, P! f
淡色醬油、醬油、醬油膏、9 F/ Q1 c# \4 u
米酒、礦泉水各半杯、' O. v9 w3 u2 e' g
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 / [% R; B1 e5 F% ?
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。; _8 `: |. ]( e$ s$ B7 k' V% o: @4 q
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 # q3 L+ }/ R6 W1 V
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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) b: |, L* g, y挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
# o1 b, P! Y0 @6 f) r9 R加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
