滑蛋蝦仁

材料 >>! R$ `9 k9 h4 R! R; H' V

( S' W3 u6 t% N蝦仁 20尾
+ [- K2 H# F6 E( i* K毛豆仁 1杯 & t. L& e  b8 S; m8 j5 H. M6 u
蛋 1個 " e+ Y2 w  U- r6 ?% A8 f
蒜末 1大匙
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醃料 >>
/ c1 L) A% a8 r) O, ?/ V
" i, E/ U$ Z9 V: _, ^(1)鹽 1小匙
5 w/ \6 o* m, l; w8 J/ ?& U(2)鹽 2小匙 ; E+ J, M3 k4 Y+ v2 C! w/ a
糖 1/3大匙 8 j& e' _# _- f
白胡椒粉 1小匙 . B1 _. L1 i) j7 H& Y8 [
香油 2小匙 ( ?- R& f% K4 M! H& y
(3)水 1杯
# m4 T/ x" F4 s1 s, e(4)太白粉 1/2大匙
4 b% i4 z! Q, T1 F) H水 2大匙
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" R  v& u  J. y5 G
: t$ n3 O: }+ C1 z  w做法 >>
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. _. r7 O2 A  @3 n3 r(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。 + S2 V' r) _5 d# V4 g3 D
(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。
# f6 J# _; l3 {$ I, w, g# N1 _" m% j2 I(3)蛋打入碗中拌勻備用。 * q' _6 u2 s7 ^8 |) c
(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。 6 V% s1 R; I8 W3 u
(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。 + C0 p" w. E- a8 w& e& E
(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。
5 u! n! j% O% i8 ^(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。