滑蛋蝦仁

材料 >>
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  [3 m2 Z0 r( }- Y- q( R蝦仁 20尾
# k3 [2 J( A( Y毛豆仁 1杯 ' I' E1 e6 I5 X! D7 b- V; @) I
蛋 1個
7 h5 L2 |) Z/ U' g# J8 u6 M蒜末 1大匙 3 K6 I/ h% W: Y$ j& @; S& Y+ N) }

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醃料 >>& [. p& u5 P, F  o, H# X
2 p/ @- a9 u# _& U) K
(1)鹽 1小匙
( q5 ^! i7 A; o* [(2)鹽 2小匙
+ D; Q, X8 w) o糖 1/3大匙
9 X. t5 F. p6 ~" k  a8 S$ e白胡椒粉 1小匙 5 N( J* t  l" r- n  F
香油 2小匙
( {7 [  }  v4 Z  t(3)水 1杯
* W4 H1 V7 u' `, I1 Y$ V) [, y3 ~; d(4)太白粉 1/2大匙 ' T2 l+ @- }# Q# Q6 q( H- q! ]  L
水 2大匙
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4 t/ v! u: e, i9 d$ I) q  \% @+ g4 ^
做法 >>
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: P* s9 R. v% n: M* }, H, U(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。 : g9 s2 V0 }/ B4 B0 t; P1 E
(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。
: Z, T) e0 @' C& Z/ C7 X/ P(3)蛋打入碗中拌勻備用。 . B4 X/ J/ [; F" g& I( H) J* O: f
(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。
% f; K( y  N1 x, j(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。
; }$ b& J; }1 Z( o1 m(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。
- G- }- T8 c, M5 [, K' l7 e(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。