滑蛋蝦仁

材料 >>* _/ \0 \2 Y+ A# n
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蝦仁 20尾
: }  t7 S, ]! W毛豆仁 1杯 2 F$ g3 _4 z4 I- @+ r+ \
蛋 1個
/ w$ J. j2 k  T. i' z. \蒜末 1大匙 / i* E0 z9 l* t

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醃料 >>7 M5 y4 i4 v0 [9 C% Y; m) f
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(1)鹽 1小匙
9 I& v4 X& Y, l. d(2)鹽 2小匙
' B& B3 p3 W% m/ e糖 1/3大匙
- N+ g( D' Z$ M" e/ D白胡椒粉 1小匙 & U6 f% T) G3 {. G! s9 _- C* D
香油 2小匙
  c9 t( u+ q3 |$ r3 y(3)水 1杯
& N* o( N, ^" c(4)太白粉 1/2大匙
2 v( d. |3 |6 ~$ `0 g- L水 2大匙 ! l' |9 ~% Y  H! ]% L8 r
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做法 >>; F5 @9 l' |9 g' m, c" v0 z6 U
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(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨，用紙巾擦乾水份。 * I2 T7 {5 \2 s4 N
(2)毛豆仁洗淨後，加少許鹽汆燙1∼2分鐘，撈起沖涼備用。 4 p3 \, L' N4 t
(3)蛋打入碗中拌勻備用。 % p9 C  g$ ?4 w; G
(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。 + z" e9 v) j0 G9 t* j7 \) {
(5)加入1杯水煮沸後，加入調味料(2)煮至熟透。
0 N2 p7 m6 T. G* w0 i$ ^(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。
$ H6 j' v; ?, _8 ]# b+ \) x(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。