麻辣粉皮湯

材料 9 p- i& N0 [3 o; c/ k
綠豆粉皮 ... 600公克
' B( i; [5 h) q" x& V! ?五花絞肉 ... 150公克 0 K  ?( M1 m$ b7 A5 K4 g
高湯 ... 8飯碗(或清水)
! ]0 I& H8 q6 W8 W  C) @" [豬血 ... 300公克
0 Q5 R! n: O- |& w" u  L韭菜 ... 75公克
7 L( S  F* r  D% D花椒粉 ... 1大匙
# l) P  P1 {7 F% V2 G. X; h細乾紅椒粉 ... 2大匙 : k  u" T9 p. M' ?' W& W4 T- d
沙拉油 ... 4大匙/ Z; Z" h7 a% G0 l0 {5 h3 |

5 p8 u/ d$ w( h6 I5 F+ n調味料0 l1 C7 B3 p7 E# ?# p
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A 料
( A+ l, X& f  A  O; Y, i) H鹽 ... 2茶匙0 w2 f4 Q0 p, b
香辣油 ... 2大匙/ u/ X# b* h1 ?# ?% A! v/ \
乾炒酸菜屑 ... 3大匙" L! K% d9 V3 g/ E" ~2 k
味精 ... 1/2茶匙
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作法
( z+ M" l7 _( V9 L1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。8 x( f9 x9 e0 \% ]8 m% S1 `7 Y  v
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。
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2 A7 L; A" z+ U" p& n1 n# u/ S8 N備註
6 j" B) m1 d+ `7 _2 b1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。4 [: e2 ~: |) y! |: S& A
2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。