麻辣粉皮湯

材料 ( C& C9 _0 S& s; }& `( Q
綠豆粉皮 ... 600公克
4 {! W3 b! t1 G, o, |五花絞肉 ... 150公克 6 }0 z+ i% k# U/ W6 A! N
高湯 ... 8飯碗(或清水) , m( b. D5 \, y- x, M7 t1 K
豬血 ... 300公克
5 _8 B' P8 U. u2 r/ h韭菜 ... 75公克 ; E  ^5 |9 v: L0 e6 R5 j) B
花椒粉 ... 1大匙 / S) q0 W, Y; {, h
細乾紅椒粉 ... 2大匙
% p- B- H; S! ^沙拉油 ... 4大匙
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調味料* O; h% A3 w3 K8 M" x5 `8 O
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A 料$ ?# h# m4 U9 o- _5 ?" Y5 k( ^) w4 c
鹽 ... 2茶匙$ L5 E. A) @8 I6 C  P6 l
香辣油 ... 2大匙
, T1 K  Z' h/ B- O+ X* v5 ]5 B乾炒酸菜屑 ... 3大匙5 H# v3 n: H4 S' s  S6 s! j. K
味精 ... 1/2茶匙8 M3 P8 I  r) I# a+ N

- A. H4 t9 w4 {- P! Y# G. K8 F作法
' [' ?4 X2 G- L4 v1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。$ e" q/ k, m4 t8 M5 ^
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。( o( r5 x1 w& z; M( F: P

: h6 T2 k, }5 ]5 k9 _備註
+ ]/ F* V4 T9 l0 n4 `( s! q+ y1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。7 @- j4 |% ~! ?. f
2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。