麻辣粉皮湯

材料
! H) @/ g) K' ?9 B7 H  [綠豆粉皮 ... 600公克
- F2 o; P9 G% \% t- c9 n! Q$ t五花絞肉 ... 150公克
. h2 A0 j6 S  n: f  C高湯 ... 8飯碗(或清水) 8 R' ?! ]. F# S; p+ S
豬血 ... 300公克
9 _$ Z9 ^, o  [! e% e* Z1 _韭菜 ... 75公克
/ d, L, s9 u3 ?5 q* \8 a: c  M" h花椒粉 ... 1大匙
- b% O' D1 F+ e2 V+ J  w* `8 j0 Y細乾紅椒粉 ... 2大匙 3 S8 _4 D/ L4 i: w1 C+ r7 Q) e. a
沙拉油 ... 4大匙& b- W- k0 L) g& W, M+ {# Y

* Y. J. y% Q5 e' l2 ]5 n5 n# M4 q調味料3 u2 G! @6 ^' X& v2 m3 S
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A 料
( A6 o: g- M5 o. J/ Y- G7 Y鹽 ... 2茶匙" y: I% z" `9 K+ r0 B
香辣油 ... 2大匙
+ Z# C; X, d% r! l7 Y% \, @1 H乾炒酸菜屑 ... 3大匙3 E- r7 Q, l8 ^
味精 ... 1/2茶匙
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作法' ^) G1 p% J( k  l5 I
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。
" `$ T8 l! `; ]) Q6 h2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。
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0 x, _7 {2 G: O/ W( `5 w1 a7 E5 T4 r備註
' k; o4 E; L* n& n  w6 I1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
" A( N# U+ G& r4 p8 @, ^( j/ _) v2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。