絲瓜豆腐
【材 料】
$ P$ @* A! l& k' \8 b! b芙蓉豆腐 1盒1 D7 ^9 `" R) H$ M
絲瓜 300公克
( @" B2 u) L1 P. K$ |: c: W/ V8 p蟹腳肉 50公克5 x+ y+ X3 x% Z" x- E' c
竹笙 2條
. ` f' i4 [1 B8 X/ {3 k( d! U枸杞 5公克! G- ^% N! k0 N- p! Q( J1 g
沙拉油 2大匙
. g1 g% k' L1 [# O薑絲 10公克% A' I C* V, e9 F$ h% ^( k/ M
高湯 200㏄. O+ K! k7 E1 X3 z+ z- p1 N0 ?
太白粉水 適量
% S. I( s0 \& V香油 少許5 f2 T0 g, }+ c1 F4 F! ]
4 o& v/ m" K7 g( ~- r5 }' |8 v( B【調 味 料】
- y! f6 H' S+ i鹽 1/2小匙, f& y' S' O( G+ W0 w
雞粉 1/2小匙
4 ?) E- s( [+ h' B米酒 1小匙
4 x7 I6 v9 N5 @2 E) {1 l: E5 `2 G
% C' @8 e- J# g4 C【做 法】
& v2 K* f$ u3 r2 R, I& ?) S* c1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。5 h& F" c7 l3 f: g$ g
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
0 s7 P6 s9 u% }* N1 \3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
" S$ F9 E' O* K! A! w. O4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
