絲瓜豆腐
【材 料】
0 V; V( C7 U% c- h9 D L芙蓉豆腐 1盒
/ U M* W2 F( q7 c( e3 {2 p絲瓜 300公克 M6 C2 s$ U7 I
蟹腳肉 50公克1 d5 @# E* l2 H2 j1 W& O+ H" Z$ z
竹笙 2條 c7 }8 A* p2 ?: B, E; w
枸杞 5公克: ?" P% K$ e7 ~) {9 Q) p1 ]
沙拉油 2大匙5 x5 F& V/ A; [- k. J& a
薑絲 10公克
& _: |. N- w( a) ?( j高湯 200㏄
8 e6 {6 c0 k; c+ F9 d9 B d太白粉水 適量) y" u+ a- S5 c& r
香油 少許6 {/ s' y" ^3 I: v/ [; Q
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【調 味 料】7 N* b# w& T4 M5 r1 a
鹽 1/2小匙
1 p+ b! b: \2 b( O雞粉 1/2小匙
. o8 s* g' f7 k- b$ k. g米酒 1小匙
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【做 法】$ I1 Y' x9 W& b. ]; C2 a9 R8 f! M
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。- U; x- e9 ^' H! [, {- u, K* K; E
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
* E N' }7 H& M6 L: ]3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
1 F t+ W6 `* e, f% l6 O9 m3 Z( l4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
