絲瓜豆腐
【材 料】! y7 n7 f* p1 g0 x: N _3 }: B* T
芙蓉豆腐 1盒
1 l* k. `% ]9 Z% I- y' n3 u6 z絲瓜 300公克
9 q8 f1 x1 M' |5 S$ g0 J) @2 ?蟹腳肉 50公克' I! h3 ^* B5 A( c3 _- b9 O
竹笙 2條
5 S2 W/ @( w/ y- `6 X枸杞 5公克
' S9 X2 i$ C) N% n5 N沙拉油 2大匙
' |- E1 X, G6 S9 e! |- B薑絲 10公克
3 m+ O! m7 c: H% @高湯 200㏄
: X5 ?. U. }1 Q& S/ ~3 I太白粉水 適量0 K, {0 p/ X) Z
香油 少許
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【調 味 料】' [! e# r+ Y9 \( p
鹽 1/2小匙
: i1 v. w2 V0 N9 G) l雞粉 1/2小匙
e7 | u7 }) a米酒 1小匙$ q% f. g( e/ E V" b# A
- b6 v2 q( l1 Q5 m; z【做 法】 C8 W9 c; l2 x g" Z6 D7 ^
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。( R. M. _/ R4 r
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。- U1 D. C4 e! U! O; r
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
% N) f. L: i* ?9 b/ k" y# @4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
