絲瓜豆腐
【材 料】
5 j6 ?% y; r; l' H芙蓉豆腐 1盒
Q6 s8 ]1 ^3 a# O4 Y& A絲瓜 300公克4 k' H6 M7 N% ]# `& X" W& ^& n
蟹腳肉 50公克% C! X3 K$ l; A5 |
竹笙 2條" O" u3 K, z+ o$ Q( J. C& a
枸杞 5公克
& B" ~( n. m/ s沙拉油 2大匙
/ l2 a% N' k% j7 o薑絲 10公克' D( D m) O2 j- c { |
高湯 200㏄! Q( m/ L% o6 |% N
太白粉水 適量* Q3 i) H: @4 z" Q4 c
香油 少許
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【調 味 料】
3 w* Y9 E0 w5 }鹽 1/2小匙
0 W4 D* r0 w) h! f雞粉 1/2小匙
/ a* S+ ~& a; K! ^2 V& p" @米酒 1小匙
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* U5 M+ U4 n' p5 Y, @8 s【做 法】. S! N/ \+ G! C) F- T
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
3 M y- s, v& c. |/ a+ T7 g7 w* W* n2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。0 W& L6 Y/ Q/ ^% K
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
, N! o, }4 s! `; J4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
