絲瓜豆腐
【材 料】$ r6 x8 H6 F% p/ U: }
芙蓉豆腐 1盒! E" ~/ D) `7 m/ W) J' L4 k
絲瓜 300公克( J# s2 J$ N9 M$ }/ q. i( X
蟹腳肉 50公克
2 g/ X* e1 U( s5 \* Q2 r1 w# L竹笙 2條
0 g2 U: J8 n. [2 L! d- U枸杞 5公克
* f0 Z5 @. W# m4 ~7 f. @沙拉油 2大匙
" N. s) _: L! E' e% s薑絲 10公克
" c) V" t+ K% M' V) H高湯 200㏄8 q. B" V5 t" h" r4 y$ U' L
太白粉水 適量
1 P5 ~: t5 }8 `$ Z0 F香油 少許
8 g$ E% Y& W5 Q4 Z3 ]
9 B5 t& ]) \% X0 O$ v0 L【調 味 料】
! B+ A" `: `1 N# T/ ^' Q0 {4 {鹽 1/2小匙
/ e" z O) z1 f' D. n雞粉 1/2小匙6 y+ P3 i9 E/ r! w. M8 X) r6 A
米酒 1小匙" }" j6 h5 O! R: ~
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【做 法】
/ x' b$ {) Z% v: b9 |1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。6 O, T) l G5 ]9 s |5 j) |
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
- t$ \" l8 E! N2 D$ M3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
) @( @' O" }3 B4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
