絲瓜豆腐
【材 料】3 y( ^& U0 n3 u. g; N0 ~9 F
芙蓉豆腐 1盒
" x7 _4 D) ], [* c0 X4 P絲瓜 300公克
2 U4 z A, M& x9 B5 T; ^1 u; j7 g蟹腳肉 50公克8 e/ k' }& I' X, w! p& H
竹笙 2條
' V* ~% E+ j- q* v! _枸杞 5公克
* l8 `" n* t8 x* u, y Z沙拉油 2大匙
' ?# P1 l9 L" d7 h7 ~' n; i9 ]6 F薑絲 10公克/ N2 R* b8 n: X
高湯 200㏄
: O6 j/ _0 D- t2 d3 ]" j4 B太白粉水 適量
$ J* \" ?6 l0 e$ H香油 少許
6 [# \2 _2 I6 q' l) p, E- S( q: t8 o+ L! m+ J* E2 K1 }
【調 味 料】
/ F5 ?- E1 N1 Q3 a( y. y8 t! ?鹽 1/2小匙3 F6 h8 S4 O6 d' m+ a6 `
雞粉 1/2小匙5 l2 F& ?; x7 X: Z, [ u. f
米酒 1小匙
9 A+ i' b z' R
2 }2 g' q; G4 U) G【做 法】( s# S9 w1 C6 h" y: z1 o* M& f
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。4 V9 w! h7 S# u, E5 p5 p
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
/ x' s3 u( m/ W9 z2 A/ C4 {% Y! j3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
: T9 N* B* i/ r& r" E0 U4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
