肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】0 {/ R |4 f, G. ~* N
嫩豆腐 1塊2 D" t `6 Z, F0 H9 _3 ~2 u3 w+ E/ o
豬絞肉 90公克: f0 @# x2 z! } B6 F
雞蛋 1顆7 v$ M3 z+ q& M: M6 C9 g4 m' g
蔥花 1支* _: {8 Z1 M& ]4 \1 @& h
薑末 5公克, r3 ^& ]: D! j4 s# @+ a8 D0 ?
白飯 適量 _* Z: V$ m( }7 T' g
& A' p2 T0 E i, z7 W# V# t【調 味 料】
. `* D! h1 E$ F, i- ]4 WA.鹽 適量6 m, T3 Y9 v1 [4 g# L( w
胡椒粉 適量+ o+ A3 k6 _$ F8 K$ J
水 1大匙: L8 v, Z- g$ n7 K! ^2 h7 l
醋 1小匙4 m. z4 J- T* R0 G6 F
5 d% G+ Y# q i% v7 aB.醬油 1大匙6 ^4 z. O( ?/ Y, M8 K& u! l/ z
糖 1/2大匙2 z/ J8 g. k$ G" F3 f( z
酒 1大匙
" Q4 b1 @6 J, ]6 Z' P香油 1小匙2 K; k; e1 t! f* u: Q6 y
+ p; T ~2 a! {5 k5 m! e! @* o
【做 法】
% _! H* D% v8 s+ z1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。7 |. l' N# ~: f9 a+ ~
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。; [% O4 r" J5 u9 ]1 F
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。( T4 r4 d6 k$ |( Y
7 \5 U8 Q6 @8 _8 ~* V) H8 N2 B【備 註】4 K. V. |/ }- [. E N
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。, D. F7 a2 V% y; `; m% `3 c k
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
