肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】3 M1 V, ?# v3 K6 ?0 X
嫩豆腐 1塊3 P, D3 `$ Y6 b: m/ a J
豬絞肉 90公克
' h) X) ~2 |2 f; @雞蛋 1顆
. `1 x: [ I; ~$ [ a8 H# A蔥花 1支. f% Y0 \! H6 X/ t0 `
薑末 5公克8 l$ k6 a- C. L* f# |
白飯 適量9 a" t! }- t8 p7 b. y% o& H( ^
4 {9 X% G- b: }5 i8 T【調 味 料】
/ c# I& X7 B( C5 x+ Z5 ?A.鹽 適量+ N, r' q1 l' v I, g# c& h2 l& A2 q
胡椒粉 適量
: L. g+ N" q" {6 }+ r6 l水 1大匙
4 c$ R% F, g' G3 J A& ~3 n醋 1小匙
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B.醬油 1大匙" m1 a* \% w- G: \! b# [# @" F
糖 1/2大匙 d* m/ I8 x& j. W6 f4 ]
酒 1大匙+ L7 S. x4 b6 \0 n" A
香油 1小匙: ?( o1 o# q; N A* B" n4 V
$ n: `2 ?+ ^4 x4 `" f* Q X" V- X【做 法】
8 r! W% k4 j6 F6 x$ c1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
6 z5 ], C0 n6 M/ u {7 b: o; q9 r2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
, _, m( n& |0 |! {+ G3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。7 M' ]2 Q T( m3 w
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【備 註】& B9 o, K+ d' U0 }- j7 @, p7 _% |' t
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
3 y, X7 V0 g9 s4 t. ?( y7 n嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
