肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
* a9 \+ M& k6 x3 p嫩豆腐 1塊
5 j, R z2 d! n# M( ?$ Z豬絞肉 90公克" }7 L: e% A9 m- x. h& P: W
雞蛋 1顆
* `& a: U3 P2 c; Z `( Z9 c' N蔥花 1支
8 n0 v8 u" \) I薑末 5公克
9 |+ j6 ^4 \0 k# _5 b* \白飯 適量
3 D) ~& K7 T$ W8 c# I1 o2 I' F0 S; Z0 s# S* O
【調 味 料】2 ]" u/ z0 w: l5 U; n
A.鹽 適量
+ K" T' D- e& H* Q5 J( C3 ?胡椒粉 適量
, j% p0 B0 Q8 h! M水 1大匙0 t0 t* H5 B, q+ ]7 G, F/ O
醋 1小匙0 w t9 F' w1 E% h0 }% d
4 A# O' j- P+ x8 GB.醬油 1大匙
% _9 L% {; D% H- u1 r糖 1/2大匙
$ B: e% P$ n$ W* c酒 1大匙4 i+ R& k) Y+ j0 {* X- h2 `& e
香油 1小匙
! Y5 u0 T) A* U9 Y, C6 e0 ]
6 T% M) [% G% o5 v【做 法】7 M5 i2 p$ I9 g6 u9 N! D
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
4 V9 p- \) z. V2 s2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
r. [- R% f$ J! m7 Q9 K3 d3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
4 l% |% J/ Q, R% h- ^( F7 B8 q8 d! I. F
【備 註】1 E, d: D+ m' _& H& K
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
, z2 G5 c* n& T: X% e嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
