肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
& I5 w {1 F* R1 q嫩豆腐 1塊# o9 t C0 T. @
豬絞肉 90公克
' b* O' H* Y9 ?雞蛋 1顆1 M& W$ y7 ~! j" q4 ]/ {& S( u
蔥花 1支
* `( N: `0 d% S2 p: ?) |7 z1 f薑末 5公克: X1 k3 ?0 J5 p- t. l$ B
白飯 適量
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【調 味 料】( T- c6 w" T5 f
A.鹽 適量
% S, O; S$ g j' F胡椒粉 適量
0 d5 R8 A1 _# b6 ~ T: |' ?水 1大匙
' S- q0 L7 Q) q; v+ _% B. Y醋 1小匙 A0 o' {7 }6 x; `0 n9 F2 U0 k3 {' k
8 Q9 O( L/ L5 d# w$ W; [B.醬油 1大匙
4 t) I0 c* U4 A! Q ^糖 1/2大匙2 z7 C, _% W7 @8 ~
酒 1大匙1 q: W# u! i! v( E4 l: A
香油 1小匙- N: V. x: P; k
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【做 法】 d1 L& p! g7 I7 C, O& u
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
! p U5 i0 d% Z$ I6 D; |2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。( l! S% E5 V/ u1 @% l
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。0 b! c! }+ m+ p: Z$ c: X3 A
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【備 註】 S4 m9 c' I7 R2 z& L0 [7 ^" h
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。9 Q: O* g( K# b3 U. B8 d6 c7 a
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
