肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
! F _& N t8 U& _. n8 {: G嫩豆腐 1塊# e( @% H, h8 ^
豬絞肉 90公克2 C) I6 [& m# Q9 q
雞蛋 1顆 i H- D( l) r+ ^2 F+ u
蔥花 1支
4 @* A6 _8 G F薑末 5公克, I6 c4 m" } m, ^
白飯 適量
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4 @+ c- ?2 y1 \【調 味 料】4 w8 I3 ]' H5 l4 g
A.鹽 適量
9 v2 f) q Y0 m% E胡椒粉 適量4 |. U& u6 V2 b) n; D, K6 E
水 1大匙5 F& P! |: S$ D8 r
醋 1小匙2 m8 W/ |8 I; o. s
3 k8 x' K% N/ _& l, n2 u: N
B.醬油 1大匙4 W u3 k$ Q6 C4 h) `4 B3 l j7 z
糖 1/2大匙
6 k$ B- o" v0 C# m B+ s5 r- y/ x8 E酒 1大匙4 `: [$ O9 c* y( ~
香油 1小匙
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【做 法】
( F% v1 @. u5 [, ]2 F; B% ^1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。" T* n0 |) ?3 X$ \4 m( D3 l
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
( _- ~& U J K# s8 Y( ?( @% U& P3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。( ~3 [) b: @8 Y6 {3 q4 d8 _
7 ~8 U- Q& ]3 G" l4 t【備 註】
7 S _1 V O* x炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
' g$ y9 G% a7 m0 ?2 ^/ C嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
