肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】% h' O3 G" |: }1 H/ e! a4 `4 f. i
嫩豆腐 1塊- |7 v* W; l C( K! |
豬絞肉 90公克
0 @+ e. S1 [% _4 Q3 C雞蛋 1顆2 ~5 ~' [$ J- b+ O( y4 N1 h
蔥花 1支
: I$ x3 b4 G8 ]$ H2 D7 Y3 P薑末 5公克+ F, h) R- a r& E, Y2 c8 K' ]
白飯 適量6 _9 Z# W5 j0 ]3 ^; \* t5 v
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【調 味 料】* e3 V/ _5 U" W
A.鹽 適量# Q$ [4 L1 V7 m* ]
胡椒粉 適量
( n0 J( @& v5 i, x( {6 v6 G: j; i水 1大匙# X1 `8 X6 W3 ?5 H6 s. X4 \; S) O
醋 1小匙. y* m1 x* u h: }, L
; }5 N5 P0 U6 Z3 L4 RB.醬油 1大匙# F, }- E2 H) j4 P. F
糖 1/2大匙
& M4 N7 y2 ~1 F% m& F酒 1大匙9 z S1 l: N2 J' V$ y
香油 1小匙) E: j% I I' G6 Y
! v2 u1 n$ }( Y- t& ~# S1 V【做 法】2 R+ J5 k8 I/ }$ @# o5 e: V1 \
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
" z# i2 @6 ]1 j5 `: c2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
0 C9 q8 C( Q9 l: V8 Q3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】" [: o8 W) _! E% | j2 H4 ^& @
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
- F$ P! U' [& Y: @4 p嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
