[轉貼] 肉末蛋鬆拌豆腐

【材　料】; G% S+ H/ a" L
嫩豆腐 1塊! w) K$ J) u6 G/ s. @6 q
豬絞肉 90公克
) ?" V* U- d! Z雞蛋 1顆+ e7 f& R4 I* ~( l4 t
蔥花 1支( _) w$ {2 U* Y2 i, J/ t  V3 }
薑末 5公克
/ c& f0 ]3 k: l1 f+ J% l白飯 適量" [+ v6 a4 p. Z* p
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【調 味 料】2 `7 Z" x4 c3 h" P& s/ |& {; s
A.鹽 適量
: Q* m- w$ L- A胡椒粉 適量# I; H7 x/ Z# v& ]
水 1大匙4 q3 |! h3 i- o9 }0 p7 j
醋 1小匙1 t0 t8 N: l) {' ?; o; r5 @
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B.醬油 1大匙7 f" x# Y6 E9 Y8 P# H. @& X1 O% \
糖 1/2大匙
$ T3 x6 B# H! x酒 1大匙
- E2 F: c( B4 n/ z+ b# ^  j香油 1小匙1 T* a' b0 O) p  h, E/ M  M/ `
* d, L) f: V# |; a
【做　法】
9 \+ T6 ]8 m( ]% `! b! D1 b1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
/ |9 ]" ~3 t8 M& `+ Z2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
1 W$ T& J6 {3 N5 q" o3 y5 V3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。6 _0 o- t! K! T, N/ \9 X5 a

$ L, }3 C  A4 Q) k4 g【備　註】
3 `4 ?1 Y" E2 [, L5 m炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。3 C/ E( S5 P2 E& l9 `
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。