肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】1 L- N+ Q, I" Z6 ~2 m
嫩豆腐 1塊3 S* G8 P- E6 n2 {' Q9 ~! E
豬絞肉 90公克2 T( [# j. B+ c. [
雞蛋 1顆2 y( m3 _) _4 F6 D+ Q0 Y
蔥花 1支
0 c+ G7 _6 t- F$ u- K9 x+ V薑末 5公克- q7 \/ H0 Z4 ]3 {4 e
白飯 適量
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【調 味 料】8 w+ y% n8 t/ z) ?2 N8 f
A.鹽 適量
! c1 W5 E. t( G& K" J8 d胡椒粉 適量0 l+ h, @: N! l8 J
水 1大匙
9 h4 C- i: l+ F, w( K醋 1小匙0 ^8 A( n7 Z9 [8 v, f
$ q& Y, z+ c$ R8 o7 ^B.醬油 1大匙+ C1 g9 c9 J$ c! `/ h
糖 1/2大匙
2 U, V) P/ v+ N; ~酒 1大匙
9 a4 R3 p2 L3 `香油 1小匙
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【做 法】. R0 d: ^2 D$ s6 l: E' b) y8 d6 o
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
% O. o; l5 n( L+ R; u7 R- x5 |6 {2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。6 D' m' q0 Y' B5 ]9 u4 ] W. {) `" g
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。; f! d: m$ h8 x/ {
( c; i1 h* F- s: U' J【備 註】 V1 a* S6 I6 t" O/ R: M
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
9 J( j j% P, z* K- c嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
