肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
& g; C ]9 k L# b a2 G D- v嫩豆腐 1塊
+ p# @* y; ^2 _9 C豬絞肉 90公克
6 ~- U# p, J1 j) q雞蛋 1顆
: T" d; O; W4 `9 b/ I: W- i. h3 @蔥花 1支
! t6 ?$ s8 Z: T! R, S& ?' Y薑末 5公克! h2 O# m' o/ Y2 T$ R
白飯 適量4 i; D" `. i* `& q5 g
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【調 味 料】
) s2 w5 L( f( Q/ F) t3 LA.鹽 適量
- L. D# J" T# F胡椒粉 適量3 p3 l4 L, d# V( \2 W* x4 V: B" k$ q
水 1大匙$ e- ~7 b# Q N3 n
醋 1小匙
1 }: m# F. X2 u( c/ \
/ J- p9 D" l5 c% }, h9 R! X+ |B.醬油 1大匙
: t c3 E/ _) Z- e糖 1/2大匙
: z6 I& I+ R0 t& `/ L! E' ^" \: [酒 1大匙1 G4 l: v, ~2 S! K) N+ H
香油 1小匙1 }. F+ t2 }3 N
/ B; ?2 d/ o6 _: L) ]: X【做 法】# H' g _" U0 K+ t7 g
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
. N: w: g; y: ?- l3 [+ d1 m% j2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。* n; i7 b+ ~7 ~
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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3 O( u! u [/ U- b, j【備 註】
0 Z6 B& J% X* _& R炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。 o" b6 l+ d& Q) p2 E# g5 v
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
