[轉貼] 肉末蛋鬆拌豆腐

【材　料】0 W! b3 [4 B) E& ]6 Q7 O) P! P, P
嫩豆腐 1塊
# e& h1 S$ l: J% |1 t- O豬絞肉 90公克8 ]% Y5 }' M# R& F* H3 f
雞蛋 1顆9 D. c# U9 m! O% \
蔥花 1支) X: N3 d/ A1 z# N  k) a
薑末 5公克' w  @/ [* E  I
白飯 適量
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6 V- N* b# N; r! A4 `" V【調 味 料】* o2 C: s- p) R% |
A.鹽 適量) ~& k; D) H$ q9 h9 J( O1 e4 N- |
胡椒粉 適量( M8 D4 m. P% t5 V. E
水 1大匙: z( @  X% V; J: b5 x
醋 1小匙5 v5 L+ L, ]0 f5 U. N

! X/ x/ u% d3 v" G; T# Q5 {B.醬油 1大匙+ J0 |7 n" u& l
糖 1/2大匙
* T8 o5 W# T( i* N) n酒 1大匙/ W4 ~5 V( B+ y5 I; T& {
香油 1小匙  {' H  Z$ C' c! E& f8 K4 q

0 O! f  s, A9 b6 R; {3 u【做　法】
! z' G- y' a' n1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。3 h6 k8 w: Z# ]6 R* C
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
. v+ a: S, c! W+ U) t6 N  s3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備　註】
* f- q5 |# S( m! G/ o7 c% F) x0 \炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
2 s1 |; C) ?; Y9 C' _嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。