肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
- Q) u5 [8 c# y, {# r: D嫩豆腐 1塊! f8 \6 v. h. s# m
豬絞肉 90公克
5 w/ ^0 {% [3 K雞蛋 1顆
% @) q" R3 i9 Z蔥花 1支
1 f5 r& V* g1 w' ?1 J薑末 5公克
1 ^! Z/ _3 y" G" a白飯 適量& m7 Y9 t: ^8 k0 s- H
( T2 @ D$ s( L: k. g; m【調 味 料】; L0 z" H9 g: K; v1 D
A.鹽 適量
* I7 j# }/ B: ]5 s胡椒粉 適量2 O' \: [7 ?$ ^" |, k, I! h u
水 1大匙+ |7 y2 R8 K# g. B9 T+ ~. c N7 r
醋 1小匙
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* m D+ b$ q' n' p7 FB.醬油 1大匙
# V. G- n" Q8 \糖 1/2大匙
) T, k4 R5 V- Y& x& V; Z2 b酒 1大匙' T9 t# r/ ~: J0 a) M' b z
香油 1小匙 z/ w" U: M4 w, e0 ?% H
7 ^' Y$ P3 J1 |【做 法】
% n0 ~3 l: q. ^9 Z/ z! c1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。/ p! {$ g l0 U
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。& A( ]" H+ h X( K0 S6 V1 H
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。& R8 W% f# L5 k+ ]/ V
' {: B- \& D& g! l' {' ~【備 註】! t* C, t! z8 e3 X& q
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
1 n! h8 o' T' c0 M* N' Q嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
