肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】4 |, F7 w1 {: [: _2 n
嫩豆腐 1塊
7 Z1 K4 f) \' ?! D+ X豬絞肉 90公克8 K: t/ g( }) @- t' Z
雞蛋 1顆4 E1 \5 w" M W7 a4 s- o1 v
蔥花 1支) _/ r1 c( S1 m# C
薑末 5公克
# t# R# R' A5 u- ~/ v/ I% ]" n0 g白飯 適量4 F/ [3 F/ u' [/ A5 f8 _
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【調 味 料】% i% ^' H% C- V
A.鹽 適量
/ r1 s$ c5 G/ L( ~胡椒粉 適量
( Q! V t2 a' ^! T水 1大匙
# I, @, {* _- c6 [2 J. R. s) ~醋 1小匙0 H3 u9 C/ R9 f/ `
# |: w V1 ^8 B; IB.醬油 1大匙
1 d; q7 y1 L# y# }糖 1/2大匙8 M, g: } M X" }- J
酒 1大匙
/ ^/ o( K4 U) D香油 1小匙
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" z [7 u7 N+ c( D) D0 h【做 法】! A% G6 _! V' g2 @$ d4 K$ t1 _
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
/ g3 B# p. ]6 N4 w! N2 _2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
2 O" g* I! k. v9 W- I) u3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。3 k/ }; k6 ]. F& [
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【備 註】) f% j; D% \+ c) c, x& m
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。& b9 A* z8 z- g8 w
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
