肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】3 }4 C2 R- ?4 A2 x% d% F- R7 E
嫩豆腐 1塊' H# n `" x7 |+ J8 j$ ~
豬絞肉 90公克
/ E6 w( K4 R! e2 V9 R8 g) \雞蛋 1顆& X+ S' L" ~, `/ Z3 o
蔥花 1支) c0 v- h0 ?! p7 c; i
薑末 5公克 A9 K$ Q, H/ b
白飯 適量3 s8 }' b2 x" u+ `
( |2 H/ Q r- s8 x4 U【調 味 料】
& J/ O# ^0 E ]5 E* I0 X" [A.鹽 適量# g- D9 P* R; p/ w
胡椒粉 適量0 u# Z# ~3 |: u) N
水 1大匙1 l7 O# Y+ W- r# V! L2 Y- s8 N
醋 1小匙( g+ K7 q; |4 o' z7 E, K& K
7 `, l" L. }; ~! X- \5 SB.醬油 1大匙
. _% `( g/ h8 W7 w; u糖 1/2大匙# |4 A/ E3 y1 l4 g5 B3 d4 N
酒 1大匙
& x3 O. ?8 M5 c香油 1小匙! Q1 l( e* f5 E. Q- K
% E# I2 z l7 \ A- M【做 法】
9 E, a% O$ L8 f ]8 `" E% K. n1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
2 n8 z Q# e( f+ { J& d2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
0 `! S& k+ m1 \# p3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
" y' O d* w0 z9 x$ }8 Q$ t9 M炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。7 a2 A: G' A8 ?
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
