肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
% w2 k5 y+ S# ?! d0 x/ @" O) m C嫩豆腐 1塊
% h) a6 k+ u3 {豬絞肉 90公克
& o9 H* v# h; x5 J# {& I/ A" g* k雞蛋 1顆/ c1 B, z ]5 I
蔥花 1支
- O; u+ r- x5 t3 {1 C薑末 5公克
$ o ^1 q9 E# j8 m. g$ S: n白飯 適量
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2 c# q' ~2 Z& U3 B3 v) S【調 味 料】6 s0 G$ W& X" H& _& y' y
A.鹽 適量
3 s; K' n3 G2 V1 i6 }1 l$ |0 c胡椒粉 適量# H2 _. n& M) C5 W
水 1大匙3 U/ T, w, b( P% t3 F) G! ?) ]. O
醋 1小匙
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B.醬油 1大匙% ?0 g" A; M) U; |
糖 1/2大匙4 F9 e" N( X5 W
酒 1大匙; n! i1 V# U4 e c. v
香油 1小匙3 w1 B+ Q/ @+ E
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【做 法】7 O& [1 h: m# g5 J' g; l. x5 r0 Z
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
* L# q& [" ?6 ~" V- Z2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。# Z! t% l3 E& B* c r
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。2 L0 W/ D7 T! T2 |& c( q1 j/ f
0 u9 q* m, G3 X0 z4 e【備 註】, M L! N! w' b$ g- D
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
9 A- r- }2 @/ r嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
