肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
$ z% x, ^3 \7 c n) e嫩豆腐 1塊# u" s# q# A3 ~$ c) f! {8 c. }
豬絞肉 90公克
% b- g* }! ?; X# }4 E雞蛋 1顆
. T9 X6 Z$ W2 k# l1 u, [蔥花 1支
) S* `8 L6 s% s1 `. E; j1 B薑末 5公克) @$ a& X3 Y; ^! d5 w
白飯 適量# u' v7 A5 y! H$ E
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【調 味 料】
6 e k% D) h6 k. T, _A.鹽 適量
, i' K, b5 E, |; m胡椒粉 適量2 k$ f6 j B( {# u
水 1大匙& ~' k, j( N0 J" ~" }$ \
醋 1小匙
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B.醬油 1大匙9 a+ u; G+ v9 O% t9 e0 ~
糖 1/2大匙
' j0 R! H* J( T" \8 H `, b- M酒 1大匙
+ L3 q1 X. C6 _) u$ Y7 L( ~香油 1小匙
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" L1 h0 E& e$ @( x& s* M【做 法】# x& v( W/ R7 v5 m/ v2 c. L8 k
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
' d8 s2 u Y# a- C* o% y2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。; T o: i0 g1 P( j3 ?/ _ ~
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】. w! O% I7 `! |( \
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。0 ]: ^1 L$ W+ N& ^8 ]/ }( w
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
