豐原排骨酥麵
【材 料】0 M. M, E4 g" y9 e+ m
排骨 300公克4 N% J/ G* P$ G) z
青蔥 1支) W) p! o/ W+ w7 C6 d$ z
蒜頭 3顆
4 C7 G9 F9 T3 ]7 R+ ~; f4 J) q( i韭菜 20公克
6 U" ?" t/ `+ m: u豆芽 50公克
5 s2 U. h& Z* T% _$ x8 _0 p% z9 b& \油麵 600公克* }7 t' j: }: D$ B% C2 C' T3 U1 u
高湯 900㏄
8 \5 P. c8 R0 q香菜 10公克
o, G' ^& N4 {1 `/ k d蛋 1顆
[2 z5 C9 U- y* e* B6 _$ G地瓜粉 5大匙0 x+ \: m/ `# s+ u3 C5 x- S
( d2 f5 `1 i8 n1 o1 {4 p【調 味 料】9 R/ j$ l; I+ l& {9 U) y
鹽 1/2大匙
6 S8 M& C1 t! h* s油 1小匙
: Y0 l5 R9 u, O$ w* \6 ?# B6 d& Z& c0 c; i1 J6 j
【醃 料】
; m: i# m6 X( G1 q蒜頭 30公克
$ e5 \8 U" M0 z/ A( K: `青蔥 20公克0 s, q4 _3 d) P
鹽 1大匙
5 X) e' ?3 a- Z0 H; E醬油 1大匙
$ u0 {& u* W( W! U/ \% V& e8 H, w3 |豆腐乳 1塊
, a) a6 `9 r, D( ?1 a8 I6 B1 t砂糖 1大匙) o; w/ k" l( c2 z6 S; A% @
五香粉 1小匙
5 ]" A0 b" y2 y a) q8 v( a胡椒粉 1小匙1 `( K! d0 j8 x* N/ I3 I. @
3 N9 P3 \" V( c: Q9 G【做 法】
4 l6 d. H; e0 k& ^1 p" J' }1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
5 S: H1 F) \$ H, r! v2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。( R* E) A, Q7 ]3 n( j
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
+ H4 W$ T! e. h ]6 y% w/ z4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。5 e: d; o9 x2 j+ t$ E4 j/ X, J
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
% H- D% K1 Z+ N2 }6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
! C$ ]3 f" K/ Z7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。6 Z3 ^$ v- I! r
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
