豐原排骨酥麵
【材 料】" S) }: H3 Y/ w0 @
排骨 300公克
) G+ v0 ?; l; b青蔥 1支
' C3 X$ z X0 u* j3 R8 s蒜頭 3顆
6 J/ |" W& x2 n% f1 ]韭菜 20公克
% L0 L- D: q+ C# ~豆芽 50公克4 ?+ c4 d! V: i7 X
油麵 600公克2 D( T" @/ a3 X, ~! H
高湯 900㏄
! v( U5 d$ L/ y香菜 10公克
& K( x5 ] U( Q; s* D* _. o/ O1 P蛋 1顆 Z0 M! N H4 H6 N9 a( d
地瓜粉 5大匙8 i; x' L0 y. C, H# g
6 o: b, t9 p* a" f2 t8 q, Q【調 味 料】3 F! y" i% z4 p! O6 V
鹽 1/2大匙
! N$ U# [& N9 i9 H1 h0 h) H, q, m油 1小匙
4 i4 e6 V1 y0 |6 G4 ? v1 E6 q$ j* \ y& k! {* Z+ v" B
【醃 料】! J6 v& }- }/ X8 N5 `
蒜頭 30公克
+ R' {3 i! s f5 `0 ~青蔥 20公克! {3 E* U) V$ u! C7 q3 Z5 C4 p
鹽 1大匙+ ]- w5 ]0 v$ `( R) _0 ?
醬油 1大匙
/ f7 X. H# R+ S豆腐乳 1塊4 N4 V+ I; d' g# Z# E% J
砂糖 1大匙
6 d$ S( I' B# w8 X五香粉 1小匙; \: i2 j7 \8 t) R, B0 H
胡椒粉 1小匙
6 S+ }# c1 R h! T9 Y) h- O9 z6 @9 `' Y" o
【做 法】
* ]4 `! q$ p8 R: g7 I4 u6 w! }1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
* _1 O4 b# V0 m, N: n$ z% x2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。; v. X8 W' j6 {
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
/ \, J/ G* n; H9 R4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。2 X J1 Q4 g+ m* x! @6 a
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
/ ^: ~% j$ M. m7 ]8 u3 i8 b6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。( W2 k2 h6 z B3 ?& m
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。/ J! ]; |7 ?8 F& M
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
