豐原排骨酥麵
【材 料】4 \. k G% q5 k- y; B; X- w
排骨 300公克
^9 h( G6 \/ s青蔥 1支
* p9 ^4 n* O6 {$ n+ l蒜頭 3顆
5 ^. @2 g; l8 o( Y2 B2 j韭菜 20公克4 l: K4 f" V6 g5 l. P7 a7 H
豆芽 50公克5 x g5 }8 S3 Z5 n
油麵 600公克$ Y( {2 ?6 m q% g/ \% h
高湯 900㏄) o* w% J: I- c# V8 Y3 f8 S
香菜 10公克1 E0 V7 _+ i# U
蛋 1顆
6 j+ v* w6 w2 l- X/ l C地瓜粉 5大匙
2 p% t) b5 d5 n9 v' K* s9 T7 X" b+ |" i, w( S k' B+ \0 G/ w
【調 味 料】
6 `2 ^8 X6 W B1 u/ W- u `鹽 1/2大匙
* } h7 a: C9 b8 J, [- k油 1小匙& g% L2 ~! _0 s) H
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【醃 料】
. q0 x1 s# o/ ^& a3 L蒜頭 30公克* C4 }) k& O: @3 i$ T
青蔥 20公克
+ T" C2 C& Y$ o. J鹽 1大匙
0 `) h6 q' k/ E2 g* h- r0 t1 k醬油 1大匙/ N/ @/ R% b; O
豆腐乳 1塊
' a; C! z# L. c2 V# q* `$ N0 M砂糖 1大匙
$ H, E( N7 E% o. |" B五香粉 1小匙4 N* Y! M1 f1 ]; s1 j3 j S5 q
胡椒粉 1小匙
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, s0 n" p. n# |2 f* }0 t【做 法】7 ^' |8 ^1 \0 j
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
1 L' h6 z# i7 [2 P# a2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
% p. d# W i7 ~* [9 O$ y2 s( Q3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
, y d0 C) V$ p" o" T; h4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
6 ~) o: Z+ Z8 x: v5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。( ^6 w: C* }8 l8 ~9 \6 o
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
; c7 L( j" R. o" V# ]; K9 _7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
: a& Q% l' c( k, t: @8 `6 V& @$ |8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
