豐原排骨酥麵
【材 料】% n, H% G1 u, b
排骨 300公克 q1 }0 Z# _* I8 w% K
青蔥 1支# B$ U7 P6 ]. M% w8 ^; B$ t4 v+ O
蒜頭 3顆
7 z7 C- [& Y9 I4 n6 u) r2 x韭菜 20公克
; M. `# U# N4 O3 y+ O! _) d豆芽 50公克; A7 e ?' H' t8 @: Z- O
油麵 600公克: z+ Q1 n# G, l. R! ~
高湯 900㏄
/ l% \6 T. j( R8 M2 r% B; [香菜 10公克( O7 Y/ ?. L- a
蛋 1顆! \& P, H, U% q6 D
地瓜粉 5大匙
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' a. s! \ m6 w4 P4 [4 ?4 I【調 味 料】
6 r k$ `. `% ~4 t) X9 @) C" K" H鹽 1/2大匙6 b1 Y1 L$ c3 f) X: T, t4 H
油 1小匙
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【醃 料】; ]) w o1 n- i" r0 e
蒜頭 30公克
4 c# M U3 `% M% [- |青蔥 20公克
0 Z# E h% k. p; X2 Q8 p4 H2 u鹽 1大匙
2 v, [2 N# Y G醬油 1大匙
3 B$ G b3 v \. A5 @: i- l豆腐乳 1塊9 L# `! B1 t, ?9 A/ w f
砂糖 1大匙
) F& D% h3 f I$ C% i. p7 `9 ?' B五香粉 1小匙" O3 C* v: w" C( V7 `2 p' {
胡椒粉 1小匙, [% w0 g0 m$ Q& S2 E
! R$ P! o8 t( g2 B. @# a; i6 y【做 法】
, X" D5 R! k4 f q3 p; ~1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。( h8 L% F# s" l) p, `: w1 o8 U
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。5 n/ c4 M# Z6 h3 ?1 a! k0 D5 Q
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。1 x$ I; W: ~2 L4 O. L' [
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
# u3 m/ \, a' j8 C* w8 |9 f5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。" X& ~ G' ~) m: g0 W6 g2 p" G
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
+ Z' V( [3 o4 A1 e* X7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
' r/ ~: e; Y5 D4 |( {) |3 t$ O8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
