豐原排骨酥麵
【材 料】
+ H) C% V5 d4 n- e# ^) G6 f2 h排骨 300公克3 r% f& a$ b4 h# }' C1 h3 U0 k
青蔥 1支0 \& N: D' D- B8 Z, o& G
蒜頭 3顆
6 `, y8 i! T0 a: B韭菜 20公克
' n) |. L) i0 i/ b$ I豆芽 50公克1 ~ m5 @' `+ e- O. @
油麵 600公克
- L) {# s! A7 m8 S高湯 900㏄/ b9 `5 o' X$ n" }& H1 V- t/ d0 y& a
香菜 10公克
- x2 } M" a( _蛋 1顆/ b) G3 _6 x0 h& H
地瓜粉 5大匙
# q5 Q- {) b0 F4 @* s: N
( `+ W+ B! g4 g【調 味 料】
+ V& U1 m: J6 q" S5 j, }; O鹽 1/2大匙/ E4 E9 E3 Z$ R/ K# O9 s _
油 1小匙
* C" U6 `9 ~+ x* d4 n0 p( L) q0 H, C+ T9 r0 S( r$ l5 N% x9 u
【醃 料】
5 w1 F! |* c- o8 x L! o3 I蒜頭 30公克. ^3 I9 g/ y+ k3 z0 j6 t
青蔥 20公克
$ a: Z7 O* ~/ K. j8 y5 W: v2 G$ Z鹽 1大匙( _9 f. E9 K8 u+ w5 Y8 {/ q' Q
醬油 1大匙: c- |8 i6 Y; k% T
豆腐乳 1塊2 v7 ?5 {. h" X* L6 h0 s: q
砂糖 1大匙; B3 z, t' v; t, G' X7 t) u2 X6 H
五香粉 1小匙; T& E+ v' C a9 \- s5 I9 `/ X( U
胡椒粉 1小匙
% O0 B% o9 Q* c' Q7 P
: \4 q6 R7 Z$ t, m7 q0 F8 _【做 法】
& k* K* F6 X* J) `+ T1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
5 l% m# ?1 @; K2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
( h' `+ m% E( t, ?6 q" ?4 W$ u- |3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
: I6 w/ X* V$ R9 V7 ?0 _3 h9 s4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。5 @# q" E( w W
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
0 S# x0 Z7 H' @4 k1 R" G7 S1 r6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
1 W8 w& R) B- Y: l7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。$ z5 W, M, d" e/ T1 q3 U$ S
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
