豐原排骨酥麵
【材 料】
) d. X4 v. |" H3 O' L排骨 300公克
! k& |5 F0 N' r- G" Q+ c, y青蔥 1支
% A" g7 Y' @" W ^蒜頭 3顆
5 i4 f2 H6 W4 A韭菜 20公克9 u2 D1 I2 w: x7 N
豆芽 50公克, o8 T# H% {, Y/ \" d2 s
油麵 600公克
' y# f& s% P$ m* s高湯 900㏄
* }2 d0 c2 |" S; u, o5 m2 c香菜 10公克0 x5 P" }* i$ c
蛋 1顆
) [3 K, u$ v4 t9 S- p! x- i地瓜粉 5大匙
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S5 `: K r$ T【調 味 料】* U4 N) U5 w4 X( U" N
鹽 1/2大匙
4 ~/ e5 d- v, `$ K油 1小匙
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; j- a O$ O! c6 S* P【醃 料】
A3 f/ o9 ~# ?: T- b9 e蒜頭 30公克& s* @0 B3 e! P3 `- h# Z2 m
青蔥 20公克
" q7 N1 u( h5 Q鹽 1大匙
5 t" E$ m- s. ]" l5 r+ R' g醬油 1大匙: P+ \* T) Y: k+ {) P* D* l4 `
豆腐乳 1塊
7 x% h7 v% ~( v7 a. S/ t4 z& E ?砂糖 1大匙3 L1 V/ n P' A
五香粉 1小匙+ U) n% |9 j- J5 w) ]. D# K
胡椒粉 1小匙$ z1 A! e+ {& A' z3 j
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【做 法】& z9 Y) G# O0 g" r, r1 m ?1 k
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。9 D! C% f; ]3 f$ ?) `7 Q
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。( e6 i4 x* Q$ s* o
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
~0 F0 G M3 H' x4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。 Y' }/ |8 F1 A, i
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
$ r6 u8 j3 I+ o8 e! h$ U: k6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
7 ]9 j# a! A$ m7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
6 Q2 M9 I- s# b5 j9 {8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
