豐原排骨酥麵
【材 料】
5 y6 u) i: C+ O1 L) V排骨 300公克
' \ c) A7 }4 U s0 H青蔥 1支
, {2 F l$ l, d1 l3 A" N: |+ G蒜頭 3顆
/ f$ J/ X# T% O& e韭菜 20公克3 k8 j6 b3 A+ c) F) \7 b% B
豆芽 50公克
C) i( W$ T d7 W- H6 R$ O; i油麵 600公克
6 Z$ B5 e; O' p9 B, V高湯 900㏄
, T, b4 t+ U& {# _/ j香菜 10公克
8 p$ r R4 @0 t) }5 ]蛋 1顆! T5 r- _# g! |$ T, ?% q
地瓜粉 5大匙
4 _/ g# j( I; ?6 D1 c& D2 T5 u) j9 f! c
【調 味 料】
5 @; d1 J2 I ~1 |+ T4 e& h鹽 1/2大匙
, ~! e8 a; P7 d# U油 1小匙
- a' I# T% w4 W8 c2 P# Q3 r. n; c: a$ t( ~3 _8 k) l* |/ K
【醃 料】1 d1 O6 i# |; ~7 A1 d* [8 Z v
蒜頭 30公克* ~ a; m6 `# S9 }% Z; v+ c. {& b
青蔥 20公克
% [" k; w1 v6 ] p( u鹽 1大匙
6 n4 [6 }4 r5 I: A醬油 1大匙
0 T# \' y( \' {( D! q: x豆腐乳 1塊
; t. f. m9 n" p/ w) j1 F9 D砂糖 1大匙
1 K0 J/ F9 r! U3 y. g五香粉 1小匙
0 g' G5 t' g2 y# b) r j胡椒粉 1小匙+ [! F. k$ T7 O
, l6 t, U0 j- p4 X; d ?【做 法】
3 @9 ~/ W( X+ E1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
; P( ~% W. T/ J2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。" N: ^/ o4 C) \4 f) _6 J3 ]
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
* A3 u! v' x% G' `2 O% ~4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
: r2 N& y i& _! x9 v5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
' T1 m( ?) g. z6 q/ `2 O- |) W* }6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。& O& c9 I" Y: z4 L) C7 c; X
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
2 [: u: F4 B+ A! B' O8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
