豐原排骨酥麵
【材 料】
% L9 N( X9 d7 U# _$ u' u排骨 300公克
+ P# J, H+ ^( g* x8 |青蔥 1支: N0 @" n, m- ?9 j+ y4 @7 i
蒜頭 3顆( N' ?, o9 ~2 a
韭菜 20公克8 x% [0 `. l/ r8 g! K' i! a
豆芽 50公克
8 o# |8 Z* ]9 ]! [2 p油麵 600公克
" i" N' p3 c/ |" F- y' R高湯 900㏄( J3 k( g: k& L$ ]
香菜 10公克. e7 Z! N# Y8 M) T
蛋 1顆2 x& a- Y6 N) D1 C" [! T0 t
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】
# [( [+ }( m* S# f鹽 1/2大匙
' ?+ Q$ d2 V$ q- E' N/ A油 1小匙
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/ z5 ^4 _2 | m$ V& U/ s【醃 料】% b, ~% g$ c- W% k4 ~7 J
蒜頭 30公克7 Z( t6 G9 O. e* S9 L
青蔥 20公克8 Q3 @1 S4 x: K
鹽 1大匙
' T ]- }& o% o ?$ E醬油 1大匙
0 R4 M$ N0 K0 h9 X) b# v豆腐乳 1塊
. o8 c g- K$ @, I- t s+ b% \砂糖 1大匙" _4 }6 Z& [# N
五香粉 1小匙
7 n( L3 x `( E K& F; D" f0 H胡椒粉 1小匙" s! ?; W( [! r* ?9 A8 t# v/ L
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【做 法】/ R1 K, |' }9 ]$ v5 M
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。" @1 g. t* u! |% m. e1 A9 `
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。$ t1 y- ~& ]" @8 \$ u: W% H
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。6 y. k+ @ Z& Y6 V" v: H4 \
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。1 U) W. ~ R/ a- J8 E
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
: S' k+ ]# ^6 O" s2 L- z6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
8 r9 V: a. P* r0 l, h! ^7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
0 z5 g/ l% o; c, F8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
