豐原排骨酥麵
【材 料】) P; R) h; f4 N8 u# D0 b2 _
排骨 300公克
: Z! N, i s7 R, d G青蔥 1支" D6 }1 e, A$ A' K6 P" U1 q7 g' L
蒜頭 3顆- F5 [6 ?* N9 q5 T L, m8 p+ k
韭菜 20公克
5 y+ K9 n* k" U3 M3 g5 ^: a2 h豆芽 50公克
% F' N# r7 B9 f9 b- y7 h1 L4 @ P油麵 600公克
* A% Y& z0 z' [- u D1 m高湯 900㏄
& @6 S; {" k$ ^% b香菜 10公克
2 U2 @1 U/ g, e3 v蛋 1顆
" t) I% }! r/ Y: L+ j8 ~地瓜粉 5大匙
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6 L4 ]. ^3 v( M6 B2 w【調 味 料】$ c# x5 x+ }+ @9 t$ Y& o
鹽 1/2大匙2 g% i- S" p6 C& c
油 1小匙
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3 s2 s, ?; s) [【醃 料】5 f; s. j2 I3 k' T
蒜頭 30公克
9 w5 {6 d V" s9 J9 @青蔥 20公克: [4 g s- \4 i: S+ s9 x
鹽 1大匙" @) a; u4 M$ i( w2 G
醬油 1大匙* c S3 v& ?9 k) n
豆腐乳 1塊
g5 B5 u" v3 T8 x8 i2 h砂糖 1大匙& u$ E% m: Y1 v
五香粉 1小匙! G, V8 v1 R4 U! Y
胡椒粉 1小匙3 q/ u! B7 K0 C1 T J1 i8 L
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【做 法】4 r# h( H2 l. \7 n" c; \5 d/ j3 o
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
1 ^- @2 l% B, j0 w( ` B/ ^2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。. n/ T$ ~% N5 ?1 P+ E% L. E
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。# g m6 t2 c8 @( w$ J& f
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。% x. ]/ B9 z E. |0 _- _
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。; {; R( p- l$ n2 Y( h" O# P# Y
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。* n/ W# l: B. s, N1 H8 Q" U% ]" L
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。9 x, Z: H6 A4 Z( a9 [+ H; z' ]
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
