豐原排骨酥麵
【材 料】6 I8 K0 I8 c3 A ?
排骨 300公克; a2 E0 `$ F' ~; c+ L2 V" @# |2 Z
青蔥 1支" K: ]1 O) ~' o9 a3 ]3 h
蒜頭 3顆
0 S0 H+ v5 G7 Q$ B" }( ^韭菜 20公克
$ N! V# H9 |/ m- z$ j( H! @ J豆芽 50公克. g' c( O; I2 \0 q' t5 S+ P
油麵 600公克
# F2 g- r' U6 d' |" W3 f高湯 900㏄
" y# q7 p3 m3 _8 t- z香菜 10公克
8 D. C1 x! K0 D, e8 n4 v8 `蛋 1顆% _" T+ G1 p1 W$ [- x( S) X1 q i
地瓜粉 5大匙4 j, t% j/ s9 X+ l0 m" x5 [! D8 R
, A0 W$ T2 Y; J8 {/ Y【調 味 料】
! D; j# I9 z) ^鹽 1/2大匙; P" B5 C/ L% s; m* a
油 1小匙
6 W1 c& D9 {) k6 N+ ^
5 f' e2 n4 f" E2 S3 L1 T【醃 料】
1 }: `4 q& E1 K3 M E蒜頭 30公克1 R8 T$ C! k/ q( g" L3 t- W4 O
青蔥 20公克
- c; Y0 s. N" M, ^, y0 _5 U9 W/ _6 @鹽 1大匙
/ k9 B% K, W& T @% d醬油 1大匙: Q0 [0 j/ |7 [ q v# w
豆腐乳 1塊+ t4 p1 {' v6 A" O9 R2 Q
砂糖 1大匙
, [" p/ g+ R5 m五香粉 1小匙
. G2 c& R" a1 @" n$ F5 w h8 U, h胡椒粉 1小匙0 _ X7 Z0 Q _
, T+ [2 S6 j9 x2 Q, E3 E0 _* L【做 法】; N( r/ y/ N5 H7 D( n
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
% I4 i/ w3 J" p3 S# p9 L" ]2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
; Y8 K9 R( J: |, z, h1 E( O/ ]6 [3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
0 E4 L+ _- t Z4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
+ p+ U1 B7 ]9 ?5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
, V" h( v" N; o2 A0 b, a9 n$ S2 v6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
/ l+ k& b4 e& {7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
! t' U" Q) o: x1 y! ~, I' G8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
