豐原排骨酥麵
【材 料】
' D3 R, R% l) U! V9 t+ M: ?$ G, ?排骨 300公克
4 t9 c) U- y) d8 t- a青蔥 1支. P& ?" c/ b% b" |
蒜頭 3顆
7 i1 D0 d- V: Z9 s2 E" N% r韭菜 20公克) S% t0 W( ]( G/ i: R
豆芽 50公克
/ ?( ]1 \$ L$ x7 }6 d5 M* t油麵 600公克
! K9 e2 O- E2 R. C1 r8 w高湯 900㏄
9 u4 X% Q3 \& q( e* R* a4 X香菜 10公克
. E" E$ S3 O' P7 x* ^6 L: P蛋 1顆9 y6 Q; b; o* O* G
地瓜粉 5大匙
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F8 C. j. g Y【調 味 料】0 G% s! J& S+ `9 j5 G' Z& ^7 E3 q4 ]' | B
鹽 1/2大匙
* `4 D/ G6 t" k油 1小匙2 F2 i; v* o$ F4 ?( g/ B
5 x* k# Z& {# S! A, {
【醃 料】
. m5 p$ ^8 w3 \ I; j* z蒜頭 30公克
7 Q( N+ w9 x* \4 T8 g8 O青蔥 20公克
1 [3 L$ N/ v) |8 A3 x" [鹽 1大匙
! ^8 e5 L. F$ t d) S& \醬油 1大匙
, B5 D/ l+ j& k3 i8 A/ R. `' v: g豆腐乳 1塊: S8 P& ?' {; ^9 M
砂糖 1大匙2 [7 @, g0 a% r& C; E' E! `
五香粉 1小匙1 w" b! z6 k2 I" |3 ?% W
胡椒粉 1小匙" x) ^6 I! a& k
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【做 法】1 ~4 n7 f. B+ Z' a
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。6 r/ E7 D/ m) u- L
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
* ] i; t7 j& e- O2 @0 \' H3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。$ b4 Z" a, `" J
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
6 x5 D- `) s/ h* l2 w5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。7 e7 [, s5 ] R7 f3 t, E
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。: w& W( T# m0 ~! z/ g6 U- Y
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
8 Y1 d* ]( D S, N6 i8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
