豐原排骨酥麵
【材 料】
2 Y5 g& d9 B% `& Z/ h! b4 d排骨 300公克
1 T' P* g9 O* f青蔥 1支& J2 P; Y+ s+ _+ p# Y3 a$ H) k
蒜頭 3顆
, w5 W" N @; G3 ^8 X韭菜 20公克4 {" r* ?. P) S. R2 [3 T! Y4 @* g
豆芽 50公克
6 |# x C7 }" s7 i; @; P0 L油麵 600公克' H' w3 U( ^- G( n0 W" |9 \6 e
高湯 900㏄) q, S1 Z, @% U4 R
香菜 10公克: m, ?/ H& q W3 r9 L% j
蛋 1顆
6 D* A7 O) I a地瓜粉 5大匙
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0 `, `; x3 q( q+ I$ B" K【調 味 料】
# P" m# e% q7 q% @鹽 1/2大匙. }( c! j" {% W/ M/ _
油 1小匙9 i U' n: x2 U- |( u% L
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【醃 料】; W. ^. G" e9 S, ^
蒜頭 30公克8 P; S% s( V* z. e# x% b7 Q) J
青蔥 20公克; ]; |* O {9 |; H
鹽 1大匙9 e- R( u% T0 L6 H5 Y$ U
醬油 1大匙
) r0 _' }: |/ [# l豆腐乳 1塊
) ^3 e; x* K- d: Q( s砂糖 1大匙
: y$ {( V! [1 T: N8 [五香粉 1小匙+ d5 X- T! L6 Q# C+ \ Y! D, [0 Q
胡椒粉 1小匙
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! }! |2 p5 |" F- P# c- |【做 法】* d* _# _ D, T" F
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
4 t* n9 z+ s3 _) c: S6 ]: _2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。3 K3 D2 T4 n: Z2 D
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
% T5 k' B4 p- D( j- Y( n4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。* {5 P" e. s" U& R/ }) F
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
6 C: B" P" {: M: m: D6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。1 o& o: U; z. y# c# u6 V) g
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
# B9 L# ^4 A4 C4 B) P1 A# f8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
