豐原排骨酥麵
【材 料】
! G4 ]! ~; a- N7 I) Z8 n' M排骨 300公克7 A$ p* r8 e5 L3 N) }3 g
青蔥 1支, ?0 I/ [8 f) ?) w6 q; P
蒜頭 3顆$ f) Y) ]% ^( M7 M4 ^
韭菜 20公克
$ C' K) U2 o8 p# I. k9 D% u豆芽 50公克
* A. k5 t2 s% {: \' G! v' _5 f油麵 600公克$ E, ]/ x9 M4 a3 U
高湯 900㏄
6 H/ ~6 E+ T5 W5 N3 k0 ?$ \1 B( A香菜 10公克2 D6 Y% E$ z- @5 j9 z: r% H
蛋 1顆
; ?; C8 s) p% t6 Q( I. M3 {地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】
# }$ j( K3 \4 H鹽 1/2大匙# E2 h! a$ I! C* v. e. I
油 1小匙- w: I3 X+ J, b! a8 x+ ^
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【醃 料】6 \1 b% Z, T' ?- R
蒜頭 30公克 w) B. E9 @4 [! r$ ?# `2 h
青蔥 20公克
0 d1 x/ v/ y" b# ]+ V鹽 1大匙
8 [( a" `% P+ b8 Q: ?9 V醬油 1大匙! d' C5 B9 f- t
豆腐乳 1塊
8 n0 n4 o0 R1 z& L2 U( u- D砂糖 1大匙4 H1 f; I4 J% R+ D& J' N
五香粉 1小匙2 H, U8 c3 [2 [0 `, p
胡椒粉 1小匙& ?2 d3 K0 [3 X l7 Z+ V; K8 u# |) z
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【做 法】
4 ]& |/ B6 J" t/ g7 }/ F7 y1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。 z& B7 Z4 w$ X H; X- M
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。9 d! ]" e; D, M; Q7 Z% C
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
1 N0 }6 ]0 c9 L. v1 x# B7 O; C4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
2 j. l# ?8 }8 t' V5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
8 u2 h; k* m7 [- o" I/ q1 Z6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。2 C. c/ E& z! ]6 r+ {0 D. E
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
, ?; l! T5 g" T8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
