豐原排骨酥麵
【材 料】& r9 f/ Y+ M& o+ |- t
排骨 300公克
4 l* n. @% f- |8 v青蔥 1支
1 X8 o% G! p8 x. k' b; k蒜頭 3顆3 Q. T: p, Q. j9 j3 x
韭菜 20公克
+ x, L! L; P5 T/ A1 q! b4 g* Q豆芽 50公克
4 P# ]2 u1 D- z油麵 600公克/ h' N V1 w% w \/ K2 K* q
高湯 900㏄/ a7 ?) d: ]7 V6 k
香菜 10公克
( N) c( T3 B! N0 k6 p8 q蛋 1顆3 E- }8 k2 R1 q
地瓜粉 5大匙2 N9 a" k( Z( |$ T. E& `
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【調 味 料】
. y W8 O* Y! I$ f& z/ D鹽 1/2大匙2 Q& h! l5 N/ @$ c# x
油 1小匙7 x% y9 B% K$ \; u( N8 [9 O
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【醃 料】
5 c4 h/ l" K% e蒜頭 30公克
B! K: _6 Z& r3 U. B( _8 M. Q: q青蔥 20公克2 @7 | s; X9 \& ] m# U
鹽 1大匙
. G8 s8 A& Q' G2 ?- H. w V醬油 1大匙
m; y( ?$ h4 L2 u s1 m9 d) W豆腐乳 1塊
6 D) h h* p, j砂糖 1大匙
# X+ Z- d& X+ e& C8 l4 U: u4 n五香粉 1小匙; N: Q/ Y3 V$ Y0 O
胡椒粉 1小匙
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# l6 X; k) J& u3 @- I5 G* M【做 法】
' g1 k$ J. H( {/ i+ K7 m- e1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
5 V& A% }1 }! Z, x+ E* j6 \2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。4 r- b4 y7 E- o$ ~. M; i: I
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。4 _( F& w4 v# g! Y4 t+ z
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
% D3 D& Z- r% L4 H5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。4 S L9 i, h) A+ U1 m$ ]* E
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。8 `9 L' b/ N) y4 ^* a
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
- m9 s( x2 g6 S" t% L3 U3 ]8 I, r8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
