客家釀豆腐
【材 料】
+ q6 b u7 `: a5 j. M板豆腐 2塊: {5 n4 ]8 I( g* f
太白粉 1/2杯! |: s; D7 I1 Z+ n6 N9 p6 Z
蔥末 1支% S) J1 j+ Q5 N, @) E
" \' m4 _: v/ k3 Z8 r& h) f2 |餡料：
8 Y, J: G- j: z# u2 |% J1 O% }4 h香油 1茶匙
$ i% E' I- f# t/ U4 M- Q. o6 s. S絞肉 1/2斤' Y% T' ~. O$ H3 k
香菇 2朵
7 s2 b- ?: \9 f# V& P蔥 1支1 D" Y% a5 j5 h# Z% @7 o; j
薑 2片: ^8 a9 h+ W2 w' u
鹽 1茶匙
$ ^: p, [- @8 ?1 F胡椒粉 1茶匙
7 ~- n: T3 X( `. a6 H醬油 3/2茶匙
7 l# b1 B$ l: O* p' x- F# L, _9 W7 x0 b5 Z1 b9 t% v
【調 味 料】9 M" R8 Y( P$ P6 s& _. d3 n
蠔油 3大匙6 X/ w0 {; ^5 C
醬油 3大匙
% H6 u! D# D* G- [* m. Y+ P水 3/2杯2 ^; X# f/ i6 k: `+ v# u# j; Z
味精 1茶匙3 {8 {$ k; u O7 l8 H7 b
鹽 1茶匙
* H; ]9 r' T, P7 N M5 Q; {太白粉 3/2大匙
& t O3 Y! H; s) a0 u8 }8 P糖 1大匙+ W3 L- }! I/ a4 e5 D( I
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【做 法】; q$ z9 V4 u! ?
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。! a( U' T! ]; \+ @9 G! ?: d, t' u: e" U
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
. g. O- g! `5 Y2 K" k+ j3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
