[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
4 T: J; W- `7 S# N板豆腐 2塊
2 R$ n- d3 y. y) v太白粉 1/2杯
6 {. A; `( k" ^1 M: d蔥末 1支% U2 u0 n3 C  u+ N, p1 T. D

- X8 s. B5 x. J! u) `2 l$ p9 p餡料：
& K. ~8 h( x- k( J+ ]. M8 ~" v9 Z香油 1茶匙5 I8 U$ V. S5 `1 `
絞肉 1/2斤! }  D! g* ]# r( f" r% e
香菇 2朵$ J9 q! X$ }( {/ ^1 s+ h
蔥 1支8 Q& W* ]) m" U" i' q* I
薑 2片
  f; U8 |# y% f: I鹽 1茶匙) F* P8 L. A1 M- G
胡椒粉 1茶匙% D! h4 y& Y8 R
醬油 3/2茶匙1 m0 ?" X8 H" W& ?- L5 `
$ d2 n! u; @, r% j. y) e
【調 味 料】( k( W! N  K- T. P, I7 j3 C
蠔油 3大匙% ^3 d5 U! M2 K5 X
醬油 3大匙
* a5 i% W: s% R! s. d水 3/2杯3 C. p0 O1 p+ Y  ^( {1 c2 q8 i
味精 1茶匙
, F. V+ H: ^: |鹽 1茶匙
* j& @4 V1 _9 q太白粉 3/2大匙
& p. B: C% h. o) k+ e, r糖 1大匙# A4 N$ B, N; @- ~9 V$ U

- O% u" \' P; I( Z- L3 }. u. Y- A【做　法】& O' H. X$ v% ]3 n) D) Y8 m7 o
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。) q2 Q3 l) F7 g
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
2 Z1 j; s$ W8 h7 P! l+ `) f3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。