[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】: d5 P) r) ], G
板豆腐 2塊
( z  d3 W" q4 u4 E& B2 s6 i太白粉 1/2杯
2 e( i) B. T& i/ |蔥末 1支
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1 J) `$ X, H( ?/ U餡料：% y* Z  b+ y8 y& \2 w; n! E, j& y
香油 1茶匙( c. h6 r2 Q* N# X
絞肉 1/2斤9 |5 l/ T; _6 h4 t( S) J8 v2 {+ \) V4 t' K
香菇 2朵
" g4 d$ |8 m0 g蔥 1支! Q; O4 C, n+ r& v
薑 2片
% m1 v3 Q8 u" O鹽 1茶匙
' N3 b$ l" u( }胡椒粉 1茶匙
( Q0 W7 }$ b; `, z) L醬油 3/2茶匙/ i( F: n+ a: v5 @
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【調 味 料】& y. g# K0 q! d6 i8 `' n; a  k
蠔油 3大匙" Z* A6 g# x- o8 B$ G5 h
醬油 3大匙/ K6 d1 P, N9 S0 j: c& g) c
水 3/2杯* z" ~3 s# v+ V
味精 1茶匙
5 O6 ^5 f2 G' b( M0 U: \鹽 1茶匙$ l; ]: ~# b9 Y. d
太白粉 3/2大匙
8 u8 b5 s# ^, T: Q- N糖 1大匙
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【做　法】* h4 T% r* k& c9 h5 L2 J
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
' u) P$ v( M, T+ l" ~2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。6 G& h+ h$ z; G( b  T* l: z. f
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。