[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
) G1 @5 ~  A. [板豆腐 2塊
; T  S- m8 e% r% y0 z. p3 D2 }. g7 ?太白粉 1/2杯
6 ~4 f8 i& X, ?  P& U蔥末 1支
$ V/ Y7 h9 i% i( S* @3 _5 Z% h
: t: a" W. j$ l3 A" F餡料：6 Y8 c  G0 i4 C8 w
香油 1茶匙
- K. S8 ^* [* j$ {! y絞肉 1/2斤
2 c3 n6 j* M) _; ]( R; B/ S) w香菇 2朵0 d: h# {& ?8 Q% q
蔥 1支" J: w# s' Q5 Y6 s$ P5 `
薑 2片
+ ~1 k2 ^' j; k- A3 v鹽 1茶匙; I4 }% O& K1 a) {) j
胡椒粉 1茶匙7 w* v1 H7 d4 }. E
醬油 3/2茶匙
1 R7 d8 R; C1 W: u) p5 _( w! n, F: k6 k/ l0 h
【調 味 料】
* y: m) x1 C& R2 |; e蠔油 3大匙0 S' @1 e3 o0 {$ o8 [) ?
醬油 3大匙
+ s9 n2 ?, q. E3 o0 j5 }1 S水 3/2杯
0 o4 u) S! j, l) M2 _8 |味精 1茶匙
" Z4 f- w0 Z! A; b$ `. X( `" R% g鹽 1茶匙
/ `5 b/ L3 F: b$ a/ j太白粉 3/2大匙2 X; S. Z! H) Q0 G
糖 1大匙
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* D5 r. d. N. z  e# R7 J【做　法】' ]" b% _) _& R  b8 m5 n
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
: ]; H! C0 K& `, ~! V9 D2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
# Z4 q" d+ Y* ?; O( w3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。