客家釀豆腐
【材 料】8 f5 r' t" ]! [. O4 n1 ^! _) x
板豆腐 2塊
7 \0 i* ]! }8 c9 ?" }' A4 A太白粉 1/2杯
6 v8 h: y" I$ V( [6 C. W蔥末 1支
4 s# ^ g1 u# T( E- e, m
, H' u3 }( a' {$ u; g餡料：" o& [7 G/ ?! H3 i
香油 1茶匙4 n9 K2 e. r$ \; B$ i! M% Y2 ]+ _
絞肉 1/2斤
+ F$ I! W7 n/ x. y. L( V! ~香菇 2朵
: D0 ~$ ^2 [ w( e6 E& l" R蔥 1支% G% I3 s- Z' H; ^, d# |6 S- y
薑 2片$ C5 e! z" X6 j; q( I2 J
鹽 1茶匙% C& L. Q( B. ?: J
胡椒粉 1茶匙3 h* @- ? A4 y6 A, @( X, b
醬油 3/2茶匙
! y" T1 y! q; ^' G& D: T' ^
! q+ t; f3 U; Y& i【調 味 料】# D3 e3 W) T2 S& _; P
蠔油 3大匙! l& D0 D0 ?9 {5 R
醬油 3大匙
9 E. U3 r- }0 y) Y2 I( Z8 ~水 3/2杯
# }9 [1 T9 t5 l/ x P6 d, [, k味精 1茶匙
6 s2 a0 s/ I% ~1 v/ ^6 `鹽 1茶匙
- W6 |; F. s3 A$ x# G太白粉 3/2大匙& d v% X5 l% S3 f$ Z/ s3 Z j
糖 1大匙9 L6 T! D9 W) \7 b0 j8 u
, Y& W" z) ~+ V2 c【做 法】6 ~* y+ g2 i% ?$ b
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
8 u' `, s" N% a8 m- X2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
1 h; z1 ]. B' d4 u7 G3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
