[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
+ P6 r% t: p1 n板豆腐 2塊. O( [9 l2 |0 h" V" G
太白粉 1/2杯
. J* s: D' a8 R4 W6 C蔥末 1支
' ?/ v* s" z: x# a) P. e
# j4 q/ ?. i1 x餡料：
6 @- K" J. X, V/ o% U- u0 c香油 1茶匙
/ y+ I. |1 K& c# d絞肉 1/2斤
8 S4 [$ p+ }% E( f香菇 2朵) ~% v4 m8 T; G7 k" Z' A
蔥 1支
0 \5 k( Y5 [  N8 j& U薑 2片4 f0 u5 M1 a7 p" w" ]8 {0 J
鹽 1茶匙) J& D  ]' h7 L( h* M5 V5 _
胡椒粉 1茶匙
& o& }* u' U( c, I: D9 ]. [9 M! u醬油 3/2茶匙
( V' X- |/ C; H
4 v2 |: s* o1 E1 M: g【調 味 料】
6 m7 |. Y/ b) z. ^/ }, I蠔油 3大匙& X! z) x. B* }/ I9 C+ _
醬油 3大匙
8 y- R4 I9 f6 P, h+ K水 3/2杯5 _, q4 D# J' F2 A1 J5 e  t
味精 1茶匙
& x- H) x9 `* x) c& ?# e2 T0 e鹽 1茶匙2 ?6 \1 S8 z7 S6 Q6 `3 S
太白粉 3/2大匙
4 G+ D$ P4 t' s1 M, E8 M% ]1 R糖 1大匙  `" j4 n; N# y8 n

  q% W9 i8 G  d. |" _【做　法】! u) a6 j! z& q: O8 e* B" n! H
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。! z8 ~1 n, H, K! l7 x$ _% l
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。, |4 V  {  L3 V" ?- `2 g" z3 U8 ]
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。