客家釀豆腐
【材 料】
! ?" b7 a" m' k6 r0 G板豆腐 2塊
* i, f: t3 s3 h1 r" B" D2 \太白粉 1/2杯
. w2 V/ h( t% c蔥末 1支
, _4 m$ f( X4 I9 j$ o% m" B5 D& ^6 E. H% y4 Q8 Y2 d& r
餡料：/ t( V" ~8 L. g
香油 1茶匙0 Z# M4 c7 N3 q2 p7 H4 b
絞肉 1/2斤
7 V6 [" q6 t% k- l* x4 E/ g香菇 2朵
0 M* n# }; B- i4 A+ D* T蔥 1支
6 k: C4 j& u* { y7 ^. C4 Q薑 2片7 [% y0 d2 T5 a6 D6 S& i* c
鹽 1茶匙
; P$ Z. m. Z+ p/ H S$ h胡椒粉 1茶匙
) X" m0 V. Y L" |) T6 w* Y醬油 3/2茶匙6 u- G% k5 c; y" r' [; [2 E1 ^
& D$ } N0 V0 M% o* V t【調 味 料】6 u/ n8 H5 ~7 w' j M$ n0 G! f
蠔油 3大匙
# ?3 s5 o# ]/ w% y9 g4 V醬油 3大匙. Z6 q/ _9 Y; x8 d3 W% a" [) |
水 3/2杯$ q+ j- A- Z! X9 D
味精 1茶匙+ x- A$ l$ e) y
鹽 1茶匙: h1 s5 }* e3 ]; |" b9 ~1 Y1 V% ]
太白粉 3/2大匙
$ u; ~' F% `1 ~& s% Q- I9 M糖 1大匙2 B# h4 ]: A- o; H! n- B
! Q" F- v B8 o; `【做 法】
! y; {7 U1 x ~' n5 f# w4 P1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
& [- X1 a4 z( F1 p; B( v2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
7 e: T$ \* f x7 P9 ?6 f; L3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
