[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】, }2 H) m9 b" a2 y. M
板豆腐 2塊
9 e; M; e, w4 h+ ^. m: x太白粉 1/2杯
) N$ c" H4 W2 y0 E7 e. \+ C2 o蔥末 1支. s4 W0 f( i7 ~9 e9 x8 v- [( Z+ O+ T

$ b2 B' m) q$ |( w: S; B7 J# b6 ?( O餡料：
7 ^/ T5 M3 b  S0 m2 j$ ]$ w0 J. J香油 1茶匙- M4 e) U# y7 ]- Y# K" q1 C
絞肉 1/2斤
% J! w' ?1 ~3 _/ \1 b: j香菇 2朵& |8 H# Z! p& ^/ f8 G' Y  ~; o
蔥 1支7 F8 d$ K2 j# l
薑 2片
6 y( J! D: \0 t0 W* ~) J鹽 1茶匙
7 }% b3 N  J0 a3 x# k; ]' V胡椒粉 1茶匙# w0 {- @% D; |. R' f9 s7 y
醬油 3/2茶匙. _# I6 [9 p  R! h

: x* H+ C$ X% S* o* o/ r9 k4 z. [& j【調 味 料】. @- S" ]- T5 W
蠔油 3大匙
: c( k0 K# p6 z* O$ D醬油 3大匙
. Y0 \4 W6 P5 j' K水 3/2杯
0 D- q8 w% K0 T味精 1茶匙
! w, m( j: b1 O3 L; [鹽 1茶匙
( V1 M) z. B/ s) A5 U* W% J2 p太白粉 3/2大匙4 q$ {% j/ a. a" }- x: V
糖 1大匙4 v* E- x0 r( X4 |4 h, h

" B1 b! S8 {$ ~# R【做　法】, K$ ?7 b' q; z4 ]- m: i
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。; R8 a/ T. [/ z0 A! E1 g+ {
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
5 \9 Z9 z+ [0 @# ]' c1 {; r3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。