[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】7 Q4 D  a7 @# O( a% C+ P
板豆腐 2塊$ a# e0 `2 }, T
太白粉 1/2杯8 {$ x2 _0 }) T7 F# K
蔥末 1支5 N' i. U4 o+ W$ Z: J
3 G- E- l# ]1 n' m9 V
餡料：
" E4 C! Q% A! V9 b* g  }香油 1茶匙: G! s* Y; V: }1 r: Z6 x  b
絞肉 1/2斤
, C+ Z+ X$ V/ E  r& I, k香菇 2朵7 x5 `) j& [$ v0 V0 ^
蔥 1支
9 e, g# s$ I+ w0 X. [薑 2片
2 ]9 f% J% F4 H; m1 w鹽 1茶匙
, G3 b8 E. t, ~0 d胡椒粉 1茶匙$ g5 p2 s5 o) \9 X) m2 t1 L/ u
醬油 3/2茶匙
# M. |! G2 r. }! |8 X9 {. p, U! m$ j1 F* o7 j# n' }7 y6 d- ~
【調 味 料】( _2 b& W4 z7 H8 {
蠔油 3大匙9 b4 T" ]1 s7 M' e* M/ Z- p
醬油 3大匙) ~0 V+ H! F, Q) y! e
水 3/2杯
. L7 N# f8 p, h7 L- X. f0 a& Z味精 1茶匙+ N8 Y' r) a5 q5 }
鹽 1茶匙; e" l. l7 u9 q7 I
太白粉 3/2大匙  x" S/ k+ v2 B& B  k9 l6 `
糖 1大匙6 a7 A* J0 c' y- b3 v
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【做　法】$ k0 k2 n6 X$ I( Y' b' E
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
' k" F- B1 }& |' P8 M" R) g, a$ }, ^2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
0 ?. C! s3 ]" k! [" F( \3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。