[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
, T8 e, p4 [- c, o$ C( x* `/ D板豆腐 2塊
4 U. E* K& X7 J. u太白粉 1/2杯
- [/ Y6 q- ^! x2 h蔥末 1支
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% ~  Z9 B8 U7 w$ `3 l' Q餡料：* c9 N! X2 W- v
香油 1茶匙
% P& R( D4 ?/ k8 `; T絞肉 1/2斤
4 P4 L* h) R& G香菇 2朵
# \: v, U/ P+ g  A蔥 1支
4 C+ {( t1 m, L2 c薑 2片# x" ]6 g) ^/ }, q- }$ n
鹽 1茶匙/ V2 {: Y% c  r* P' p+ M1 ?- I2 U
胡椒粉 1茶匙
* F. E* m. p. ^8 G, {# P9 ]; u醬油 3/2茶匙  V" p- ~7 @* ~" U7 u* Y
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【調 味 料】
& G: I  R/ w, h蠔油 3大匙- n$ X4 \8 i" Y5 J* E& Y, t
醬油 3大匙; Z) B2 U9 A1 [2 |8 h
水 3/2杯
. e% r/ @  m) N味精 1茶匙
8 W5 u* [! v1 e) P# M& @鹽 1茶匙
& b: Z& V; h$ }8 S( f- ]) }5 z4 s太白粉 3/2大匙6 X' F  |2 p( |) a1 q. }$ b
糖 1大匙" @! W) {6 O9 y9 S2 G
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【做　法】
# [. ?$ {7 T$ p1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。& M( c" H' z# g' C8 a& y
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。% D7 b, Z) A. {4 q
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。