[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
6 T: ]5 X0 Y4 m& R板豆腐 2塊
8 O8 a5 S/ F) \3 v; |! s太白粉 1/2杯" V  N  E% }8 G/ X- q! H, a- [* F) k
蔥末 1支/ S' b1 Q9 m0 y. m/ [( K' `& @
9 j. r8 G; ~/ x- O2 o: T& b! L
餡料：* X$ s0 `' U# E6 B
香油 1茶匙- U* N* n9 Q( [5 J7 k& @
絞肉 1/2斤
5 g- R: _' C" h- V+ Q; u3 S香菇 2朵& E! G  ]. Y; Q
蔥 1支4 B' q$ h+ N! c, p5 N
薑 2片* _0 _2 q9 [* ?
鹽 1茶匙
3 d% v8 h# @& U1 z4 Q胡椒粉 1茶匙/ k9 Y1 l  z' c$ ?
醬油 3/2茶匙
7 y# n4 R, X; x) a# ?% Q
8 P: _0 L, R$ @+ i7 V% {【調 味 料】4 y! s+ K- |) {* n# g+ Q, t( T/ A
蠔油 3大匙3 w9 Y& G9 T3 c8 c, D6 ~' N4 N
醬油 3大匙0 L, q, ^% I# k% N  j# f/ B
水 3/2杯% q4 U8 ~- R' k, A: s1 ^/ f% N
味精 1茶匙
2 b: X7 M% j; l鹽 1茶匙# d" a6 T7 B: s) _, o9 l
太白粉 3/2大匙9 N: |- @& r4 ^) k
糖 1大匙. `# Y1 `2 G6 W5 C; J; z1 R
8 X0 O! E3 w& ~- l8 M
【做　法】
" F& v( `$ c/ o0 A5 ^9 y1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
, t! ?# H4 `. r) J2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
* \& {+ r; E5 T, X, p9 A3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。