[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】. k4 r, c; F6 J9 R% _4 r. N9 D
板豆腐 2塊
$ V# G' t" B7 y; `太白粉 1/2杯5 q1 q1 x8 x  _
蔥末 1支
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1 i6 P! s0 X+ o' r( T6 u1 r- S餡料：! ~6 K- N6 L6 e1 }& X8 j
香油 1茶匙7 i' l' e$ a  u
絞肉 1/2斤
! {0 V+ R$ l- I/ g香菇 2朵
  t& ]' ~0 b4 L1 ]5 t  I. H& R蔥 1支: c7 E9 m8 T& Z8 m
薑 2片2 t; N3 T" u2 ]9 ^0 W1 G! L
鹽 1茶匙
8 {9 k3 b5 u6 u. ^3 ^1 @% s) k胡椒粉 1茶匙+ D; _( G) f( d- E% _
醬油 3/2茶匙
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【調 味 料】# P0 x+ j! I. F* P
蠔油 3大匙0 o+ e# ?" e+ H8 H$ W
醬油 3大匙2 f* I: L) N+ l4 ]6 `
水 3/2杯
. y: W- z' G: h. M味精 1茶匙7 T( r0 q' _* m  i) ~, @+ |
鹽 1茶匙6 h: D% _' i& T% U# g- Z% D
太白粉 3/2大匙
# r/ F- Q, {6 Q, L; R8 E糖 1大匙
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【做　法】
* a1 O; x; F; s9 E' D+ ?( d; N" Y1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。+ V# H5 ^) k: f, M
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。3 d6 G( _* }# s* `* y, R
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。