[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】* `& x- |- ]/ g8 ?$ r9 x
板豆腐 2塊, W6 n# f6 g* w( {/ _" r3 I3 Y
太白粉 1/2杯, w6 |' v4 \4 u
蔥末 1支& H/ o) T: D. a2 @  Q7 w! ~6 E2 J

$ _' H) r& t0 U5 X, ~1 G餡料：
. S$ X2 A3 L+ q7 \$ v# |2 `$ G香油 1茶匙7 ?0 M) Y% g+ T+ P% d( t
絞肉 1/2斤/ F* J0 G# N2 K/ E
香菇 2朵/ ^; _( `( ^  C7 V4 U
蔥 1支
- r, C- O& R" ?4 Z3 a薑 2片; t' C) d, I' [6 r/ U
鹽 1茶匙/ q0 F% P3 i! ~* D. ]/ [1 [( v" W, E
胡椒粉 1茶匙
3 b+ R% }# l9 O2 R, i5 u9 K醬油 3/2茶匙
# o8 _; i" E, n2 n1 [; b
# Q, T/ D+ |4 w4 X1 W9 K【調 味 料】
2 `6 Q/ V1 L! l& W, k6 l" K& z" V- S蠔油 3大匙# c6 |/ f8 Q6 d) b
醬油 3大匙
% A4 H, _/ Y7 b; ?( ^# _水 3/2杯
+ v0 _9 V! |4 B7 ~/ _) f: {味精 1茶匙
  e; p# t$ _2 K! h8 K鹽 1茶匙8 m9 G0 Z+ X% K$ O; f( ]
太白粉 3/2大匙5 g7 u' @$ ~! S# f6 W6 l
糖 1大匙
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) }  k. O3 M) Y【做　法】: o( h; D5 J9 B$ e' [5 e
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。7 ^8 p  V: L: L+ D# E" C
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
# e# k6 C, i  c* P8 D3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。