[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】- p9 _4 }) g. ^8 A! F9 y+ P" n4 k
板豆腐 2塊. |9 X: T2 X( }) y' s4 l$ l
太白粉 1/2杯1 h9 p* c3 k" s$ C
蔥末 1支
& |. k0 m( o: X0 n/ [+ }  H7 a. i# E9 B/ Q7 J+ S6 s7 ^
餡料：
# \, ]* R' O" s香油 1茶匙: g0 u* Q1 i) |! ]. i7 N' p9 s5 _# d
絞肉 1/2斤  ?$ h9 z# b% F8 p
香菇 2朵! ^1 f- Z- c% B( r
蔥 1支
0 Q4 n& j9 T! I+ I6 i; a% @' u4 a薑 2片  J. ?6 J4 X! E1 J7 w& `2 f( K
鹽 1茶匙
3 v! I' e, [" S7 }; k胡椒粉 1茶匙
9 ]" z) V, `5 ~醬油 3/2茶匙( r' R+ n4 `4 G/ t9 y7 M7 n: \

4 Y# O! }" ^% I4 B【調 味 料】) F3 h, E( E! n3 L3 Y( X
蠔油 3大匙+ a& ]% [' x0 w' t: a. {3 G
醬油 3大匙
! _; F) y8 @" f4 g1 i水 3/2杯$ o3 P0 P2 ]3 w+ h7 N% Z2 J
味精 1茶匙0 @; g) C$ a' e3 w
鹽 1茶匙
& ^9 L5 l2 A  e6 A$ m太白粉 3/2大匙& {' @' S  |# K  s% M4 G: M
糖 1大匙. e9 p  C" A+ P# @

9 b+ e; S7 E2 a) v2 T9 |7 ~【做　法】$ L7 B& t$ w) S; J9 w
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。1 d9 Z' k/ B1 j
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。( s) U, l2 o" V: `
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。