芙蓉炒螃蟹
【材 料】1 d, v r: O/ }- U- ?' s4 g
梭子蟹 2隻+ D2 J& R w2 X/ N
雞蛋 2顆) B* v: }! J# E h' Y3 ^$ [, \
洋蔥 1/2顆5 i `8 U, i( [. R- S
辣椒 1根- \( c0 k4 x5 P+ P4 B' @
蔥 2根
, K& k" N( b8 W# m6 J" y薑 10公克- i8 K) a9 W3 n5 G+ O4 p d. j
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【調 味 料】# O1 L' a8 ^3 W4 Z
A.太白粉 2大匙% y6 R$ z$ U5 Y8 U
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B.水 150㏄
9 T: R5 ^ }$ t. R鹽 1/2茶匙5 s3 w3 T4 E9 Y% b1 c& x% l! c
細砂糖 1茶匙 ?+ Y) M; q1 U! z5 ]) v) w H
米酒 2大匙
; V) D) H' k/ g8 Q9 c9 i0 ]" Z1 D( A太白粉水 1大匙
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【做 法】% b! K1 a# ]% G
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。$ j( n! {6 n/ y$ L
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。# U! }8 {+ d! j) ]* @4 ]$ A3 \- n
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。, k* e4 a. A" w$ v# R' Z7 b
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。: S O& Y( P: g5 I; B) N
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
