芙蓉炒螃蟹
【材 料】
9 i) Q" {7 w) M% B6 d8 O+ \# X梭子蟹 2隻
! m. I0 M5 m: |$ o* C/ B' @雞蛋 2顆3 [% b8 }2 J8 _. T
洋蔥 1/2顆
/ q! z* X! a5 a, O辣椒 1根. E, i; p" t3 A' D
蔥 2根/ z2 C0 v4 y( x7 H) @( F) C
薑 10公克
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【調 味 料】
/ f2 D& Y& ~7 G% ^4 c/ E% uA.太白粉 2大匙
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- _! s$ H O/ u8 Q% LB.水 150㏄" o7 o# t5 X. X! D g
鹽 1/2茶匙/ F9 z6 ~- H/ y; y; x8 c" F$ @
細砂糖 1茶匙. J( \" @+ F" N6 p
米酒 2大匙
% c6 {3 W q' _3 Y$ G太白粉水 1大匙. [6 I3 \! Y7 }% e
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【做 法】
7 N7 X8 [2 d! Y6 ? o4 Q) T1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。1 h ^0 J7 E. i7 M! K' L3 P3 J
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。" @! n% L. H$ Q# Q: s. K7 p2 t
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
' s5 K: }0 g" U! U4 B9 y$ a4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。, B* W" E8 X* }* _7 D
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
