芙蓉炒螃蟹
【材 料】
" @& X7 ]( w9 T0 X& q$ r梭子蟹 2隻" p G; d1 p/ o* Z: |
雞蛋 2顆
: k& \: U$ @* I. n8 q7 F" J洋蔥 1/2顆; f, ?$ R4 r" [- W) k; f
辣椒 1根
8 x% P6 ^5 I; g2 K' j6 @$ U蔥 2根- v& I4 n# K. _7 l
薑 10公克( j6 v3 O2 p! `5 _. b
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【調 味 料】
3 h4 g% k% M* l" [7 P/ D* g; QA.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄4 c/ u2 N$ a, M( X5 a. E) r/ A
鹽 1/2茶匙% J) y& ]* L+ ^
細砂糖 1茶匙/ t! r7 D. R* H& Y& p' q
米酒 2大匙5 ?3 H( o% d6 @$ P0 s4 d! e$ J# o
太白粉水 1大匙
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【做 法】; z6 K% j! `' C1 _6 \* i% [, S
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
0 T' @+ t( E8 g% y6 m2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。- F+ `4 z, z& C1 ]3 o! Y
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。3 ^. M4 `+ I! T& R5 y8 B
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
, v2 K" i4 l; H5 d5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
