[轉貼] 芙蓉炒螃蟹

【材　料】) o. u, w# }- A; s. t2 _8 w) n
梭子蟹 2隻% z$ T; ~/ k# _7 w' m* e! {
雞蛋 2顆& I6 `& s; I5 A" O9 U7 X! e
洋蔥 1/2顆3 A7 a2 \- q) P1 e3 ^: g, p/ R
辣椒 1根9 v+ @0 D) d7 V: Q$ U1 d6 m! R
蔥 2根
' K, t9 L" o. O! T5 I! @薑 10公克$ ^- J4 H) O' T) u7 ^3 u/ ]" V
# G+ A0 k. j$ M" m5 Q9 L
【調 味 料】
9 F; h: q2 v% T, Q) qA.太白粉 2大匙+ B6 ^8 J9 T' {: S* G& w* R; q4 J
6 H! h* V2 S% S  x. d/ j. x
B.水 150㏄
- o5 I( e! I4 i4 u6 c鹽 1/2茶匙; }8 Q6 C! G0 S# ^$ a" k
細砂糖 1茶匙
- @7 e' G6 L# N# I米酒 2大匙" |& g6 y6 v2 _! N
太白粉水 1大匙
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% W8 Q$ u1 ?& C$ A【做　法】0 O! R2 ~7 c: `  o- G
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
9 m9 u, g& c$ `5 e& ~- c: Q2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
1 c4 b% D. `+ Y3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
$ n, Q* g5 x# Y" _  h9 S% J6 F+ c, }4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
+ B% `# N& @8 f6 q5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。