[轉貼] 芙蓉炒螃蟹

【材　料】2 z5 k0 U" N$ I. [
梭子蟹 2隻. N/ A+ o8 Y: q6 L3 H8 L' Z
雞蛋 2顆
5 \3 R$ K. ?/ }+ S( M# E( ?洋蔥 1/2顆/ j4 g& f' t8 d% J. u2 m# m
辣椒 1根
4 J8 s- G) f. w/ y) B蔥 2根
+ P/ o7 Y/ D1 O# D1 W薑 10公克
8 y+ i, z& V; v8 j/ V$ C0 R1 d- z$ F; ^" {9 ]5 W$ f  r
【調 味 料】! I8 \* D& C% h/ i% J
A.太白粉 2大匙3 |! m1 R% H% D7 E4 Y3 f! H7 N3 q3 B
* T: l% T& {9 Z. V/ [5 a
B.水 150㏄
* B" Z0 |1 R8 b  V& g鹽 1/2茶匙  ~! K! v: F2 T4 q6 s, t
細砂糖 1茶匙/ @  L& ?4 @0 e: U2 f/ w
米酒 2大匙
7 h$ F2 @( ?0 ]( _% V+ M2 b, W- N太白粉水 1大匙
7 I" S6 a" S( p. S: U) \. o4 o! m7 Z1 N' g# `
【做　法】
# s. g' U. d' `8 m& Q) i1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
) G" A; D5 {5 i. |) a5 O2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
8 H5 F+ P# L0 E5 k3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
7 P* g& _3 J0 p' `4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。2 ~: ?8 g* g* Z
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。