芙蓉炒螃蟹
【材 料】
8 V, g) _- D0 m3 u1 ~% |0 g梭子蟹 2隻
" l( D. q* A0 i I7 l. r4 Z雞蛋 2顆2 K& f# v7 Q- d# t+ o$ }
洋蔥 1/2顆' A, ]/ A/ h. A0 g, T' `2 h5 b
辣椒 1根
) B' [; j" |, P. [$ Q4 S5 g蔥 2根6 S' T# T5 E8 i0 }
薑 10公克
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- V1 q# r% Z( {# r1 W【調 味 料】* A8 r) I) y5 l8 G: k
A.太白粉 2大匙
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& h% `9 K2 M' b% S0 oB.水 150㏄* p! b( g4 J; f v/ r
鹽 1/2茶匙; H% S4 c3 t% _7 e* t5 _
細砂糖 1茶匙. e ~' P+ ^; n6 ]! j8 Y( U
米酒 2大匙
7 h: b: K) Q1 N太白粉水 1大匙& _6 K# B- E8 V g9 k. z1 t
1 C5 M7 s2 D! k) v【做 法】
" j0 ]- \/ z# o& A1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。- y" v! b, Q5 |1 g
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
& b7 f* l3 U% a# B. n1 f$ a/ i3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。# Q- c3 B4 A( j5 a# u7 R
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
( h9 \+ P6 ]1 T; b) i, g. Z5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
