芙蓉炒螃蟹
【材 料】4 ]' y0 B1 H3 I' A
梭子蟹 2隻8 O3 E, g+ ?1 F* I; {
雞蛋 2顆# ]$ L3 o7 \. G' a) k- G- b+ ]9 Y( u+ }
洋蔥 1/2顆. u k' S8 q; |
辣椒 1根" a% L- N0 A: r) P# Y
蔥 2根, O8 {$ c1 @3 h, H& i! `
薑 10公克
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( t( {4 A" k+ u' N9 h U; W, o【調 味 料】5 X v* m6 R* m2 v
A.太白粉 2大匙3 k0 K7 ~4 o d5 q% {4 `) o9 f
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B.水 150㏄# M) n. l& N$ m& _" i
鹽 1/2茶匙
. R, g7 v5 a+ f4 k1 s細砂糖 1茶匙6 K6 |* T4 x( Z* J7 ~
米酒 2大匙, e9 w8 E+ m2 T0 ^$ ^1 @1 u
太白粉水 1大匙
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【做 法】
+ L: Q4 }9 A9 N9 k8 E v; U( u: c1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
: x; _+ f# `4 S' W2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
* v, Z! C' w0 o' w6 A! E3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。) H% w0 G9 d8 W2 E! k- Y8 X6 B3 @
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。) K7 V8 z8 x$ y# l3 N& `
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
