芙蓉炒螃蟹
【材 料】& } n5 ~2 e8 n5 U% n$ I/ u
梭子蟹 2隻
% p( n8 w8 e1 u& ^- w8 ]% k1 @, c( m雞蛋 2顆8 D; d# w* Z! j3 ?2 K( J% ?- ^
洋蔥 1/2顆
. j4 C8 a1 u- \2 ^' v辣椒 1根6 |1 ]. |/ ]. e+ f7 `+ s; [
蔥 2根+ k2 J/ E( D9 Q2 s4 K; m
薑 10公克
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% B% }' s8 W: Y7 x- b【調 味 料】# _( c* q7 _& I% T6 j
A.太白粉 2大匙3 K2 \6 a, q$ n2 C( a4 [0 Y$ w
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B.水 150㏄
P/ |# A% Q" Y5 c6 M鹽 1/2茶匙' i( ^- U1 c8 h D
細砂糖 1茶匙
! ]8 H9 h" w1 [4 w+ j [米酒 2大匙" \. W* _& L# |6 ?/ |
太白粉水 1大匙/ |! O6 d% w( f/ ?6 l1 U
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【做 法】: B5 F/ Q6 v5 r0 ?; B4 g( O7 B7 f; e1 O
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
9 R6 U- G' l, t2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
) ?* K+ N' D+ J3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。* p1 J5 i. Y. ?1 @) o7 C
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。% d8 r4 l# E; @1 \2 Z3 }9 Z% X
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
