[轉貼] 芙蓉炒螃蟹

【材　料】
+ u, B+ Z" L$ T1 {梭子蟹 2隻
" ^9 X$ x% P0 O雞蛋 2顆
6 T1 k- W3 l; h9 x洋蔥 1/2顆# c- g0 r! z: K8 }- S
辣椒 1根1 [$ ^, c! M+ h% ~+ D% x/ M2 v
蔥 2根
7 R7 P1 o) J7 D$ [" f3 K0 s薑 10公克1 Q, H0 x7 R/ x8 @. p. I7 Q
' [6 p( {7 r/ S
【調 味 料】
3 e& t+ }' y2 q! z: y5 J# `' xA.太白粉 2大匙
9 a6 k3 n: H4 k1 P1 l6 q
8 n) T1 e% F9 v; VB.水 150㏄4 b5 R, B& d/ E) ^- |% e5 ]
鹽 1/2茶匙# _! R' l+ y  R
細砂糖 1茶匙
7 Y7 ~: d' q) O米酒 2大匙- \6 W$ ~% |  f. z' _
太白粉水 1大匙
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, X' D8 H% o8 @2 V7 J% y. [【做　法】, p6 ^: _/ X7 G7 U. p- q/ a
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。  ~. Z% }, ]/ I5 ]1 v, T! {
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
( p5 h0 ~% ]8 e# [+ K7 A2 F1 ^3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。' O; I6 s/ s; e' S2 P+ ?
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。/ u. l  B2 Q! Z! A9 D7 ?, e7 |
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。