芙蓉炒螃蟹
【材 料】
1 _+ W2 ^ G/ P# I7 p梭子蟹 2隻2 C9 Y( S% H5 U2 ~: a. m7 i
雞蛋 2顆& ]$ {( h' y) |5 R5 l8 g% m- h
洋蔥 1/2顆5 j8 d9 e, f: u3 v
辣椒 1根
9 x) i1 g& c) o2 @- c5 `' o* u蔥 2根
8 K3 K! B$ j- ^薑 10公克
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3 r' J# |( n, i1 Y( F【調 味 料】% |) R6 U. f4 _4 m, O& i8 i: \3 [
A.太白粉 2大匙
* z: t7 j: B! _& t e/ Y0 G: Y1 l* w, N9 V2 ^, U
B.水 150㏄
7 c0 w1 d7 Q; v% ?- ~* C鹽 1/2茶匙# ~0 |) J/ o3 K2 n) w
細砂糖 1茶匙
3 n. X9 d5 i% i8 N- ~$ L# n: I米酒 2大匙6 V- i1 f9 E2 ?
太白粉水 1大匙
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【做 法】
& g; J, N+ G/ }2 ^1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。( |5 W& l( D: A& s4 b
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
7 j1 i1 b& y! W/ V- n: @+ Y3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。, e$ h- l S* b5 M. K
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。* S9 O5 H1 w5 Q0 c2 w# M# S
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
