芙蓉炒螃蟹
【材 料】( d7 k. j3 X' i$ ]) `' @/ y
梭子蟹 2隻+ L+ v7 b. m/ H
雞蛋 2顆4 {7 k# J# n) e8 m7 h9 f" ~& u
洋蔥 1/2顆9 D" b9 ` R x) [1 l
辣椒 1根
1 A# c1 f' c* I蔥 2根
6 q/ s& E( L& N. f. z, }/ P薑 10公克# \& K2 T, Z5 F4 D: K
" a- Z+ c. Y% ~/ h【調 味 料】
) M9 K* {/ a; P% L' PA.太白粉 2大匙
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# F: g2 [) \& ?, fB.水 150㏄" v/ ` y& U% S+ g" K
鹽 1/2茶匙0 D8 A9 h5 D- T& C M2 ^
細砂糖 1茶匙
& G& t w# ^0 W5 S/ q+ v/ B- E/ B米酒 2大匙
( ^5 {( k6 l" C7 X6 }' `0 P% ~# N太白粉水 1大匙' i% y; m* B, E" f6 `5 D
1 e& P1 N) h* U# l) u【做 法】4 u' j ?# H; L9 ?( u* ^
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
, u+ v' H8 }; M. v' [2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
0 g+ C) U, v2 ~4 z: _$ m. }/ ]3 R3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
1 v. Y. ^$ F J7 O& C4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。" w$ H& {' F5 D- z5 Z4 f
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
