芙蓉炒螃蟹
【材 料】
$ {% S3 t2 G( O+ P$ ]梭子蟹 2隻
k% R4 h4 X3 Z雞蛋 2顆7 t& G+ W' u2 n" D! P
洋蔥 1/2顆
8 L2 P8 {6 t- }5 o2 h7 f! t辣椒 1根
|' r/ A6 J3 G6 b# R4 U/ e+ y蔥 2根
5 v+ Y) F$ Z @* P3 w6 y& c薑 10公克
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4 P3 X1 l: s' x y【調 味 料】
8 a( B5 N, s* J/ f* BA.太白粉 2大匙$ k3 [9 |# B8 M
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B.水 150㏄
' s2 z* V s" z% `鹽 1/2茶匙
( y( P; u" b ^4 V/ O細砂糖 1茶匙
; j- {! l* ?5 c9 Y米酒 2大匙
8 r! ?+ s) f' p. o9 s太白粉水 1大匙; [4 J+ O0 T( B0 V9 \
5 I* ^& [5 ^9 a% ]# [: L4 s, O【做 法】
, Z# o4 S" C1 ]0 }( l9 D8 }3 }1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
0 B" Q' ]/ |' @2 ^4 J3 a0 R2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
5 G. t& Z8 y: i4 s% M0 D3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。: z% v1 K, t3 z% C9 [* t% r
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。* \6 Q9 }% `8 U. d7 t
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
