芙蓉炒螃蟹
【材 料】
# G+ h$ |6 h( \0 @梭子蟹 2隻' F0 q N& y, J
雞蛋 2顆
1 b: w3 ]/ s: o9 s洋蔥 1/2顆. q% U' I, }' T
辣椒 1根
: [6 T' d' b: M& ?+ [: h, v# e, _蔥 2根
" @" g2 \) v' I薑 10公克
* ?4 m1 g5 V* e" \ i, M! r' Y0 |1 E6 @2 _
【調 味 料】+ C% l; U1 j4 F* e
A.太白粉 2大匙- E" w, @/ X) O2 x+ D2 f1 V- R
# n0 N: F0 j J! F" e" G
B.水 150㏄
/ o: Z) @6 i9 Y% H8 d! E鹽 1/2茶匙! w1 E. _6 v+ X) P
細砂糖 1茶匙: k' _7 \# I9 W% A
米酒 2大匙) ~+ }4 \( P$ @, e5 m
太白粉水 1大匙
4 A4 @/ t, r, v6 V; V7 H! u& l* y6 A, U8 J9 C; w2 U3 v( Q1 k1 I% }
【做 法】
2 `6 D- o# q' H% N1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。6 D. c4 ]5 D0 |: s% g
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。0 z& E9 c* K. x4 @
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。# V. I7 @5 l9 o2 h# s7 {
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
. a' e. h% ?$ i8 o* r5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
