芙蓉炒螃蟹
【材 料】
0 k$ \, ~: ~: A5 o梭子蟹 2隻. _5 n- P7 f" O- X
雞蛋 2顆 f0 |7 j u: u) w. H; k- T0 L
洋蔥 1/2顆
. O# p4 {& o) H) T z辣椒 1根
L. t8 Z. Q- G6 |蔥 2根5 k6 }' z/ l9 _' Y* e& I+ q5 l$ [. \' |( n9 E
薑 10公克
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4 b6 O1 p+ S+ I! x2 L【調 味 料】
% G, d. V% H( A* e' F2 L" NA.太白粉 2大匙
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9 D4 K: O! m7 K8 m3 QB.水 150㏄
5 W% f2 p! l" l+ G8 j+ x: l鹽 1/2茶匙
: Q5 T; ^" T/ O: U細砂糖 1茶匙
3 h- x4 T9 d! U) J6 b4 W( y) D米酒 2大匙
4 @; p6 G, U: h) E% a' {' }太白粉水 1大匙
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【做 法】$ ~* y" [2 }3 }) ]6 e# H4 n
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。( n2 J; E3 Y3 A9 n4 R8 x5 G
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。$ }. z$ C- d5 n7 g. y
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
: q4 s0 B& q5 R: O% A" `5 G% Y2 r. Q4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
+ O ^4 k* p' q" i, a: V5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
