芙蓉炒螃蟹
【材 料】
/ S8 _ W9 ~8 ~! c梭子蟹 2隻
& T$ \5 D, a% r! j! _0 p雞蛋 2顆
+ } ?4 _( |' f0 x' [洋蔥 1/2顆
- @/ u/ R/ S& c4 B& b! A. L辣椒 1根
# O$ X4 L E8 C! T6 u2 p' l2 b蔥 2根3 f" l/ M" g& x
薑 10公克" t. r/ d! L7 g; J
5 b; K2 a, V* i6 h/ X【調 味 料】( N6 O k1 f9 y/ X2 `0 M; ~
A.太白粉 2大匙
7 a7 h T) H7 A1 W6 ? X# \3 S
* }( F" z2 C" a' G7 w$ R0 [B.水 150㏄
# ]+ h" q# p: g5 t |鹽 1/2茶匙
) y9 K1 d7 t; k) C' F5 m細砂糖 1茶匙: g+ ~8 |$ k3 }8 U1 V; l8 S
米酒 2大匙
0 e' D8 F1 x1 ~2 n# b' N0 Q0 z太白粉水 1大匙0 J% ]0 p, ^& v1 d- f* U
! i& S. h% G, _. Y6 g+ A6 R【做 法】$ e9 ^2 x+ c3 b6 t7 k/ N' ~
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。$ B4 F+ }9 I, `4 g
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。& I) Q% u6 w6 B1 m; ?# H
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
$ ?& m+ d, c9 `/ N% `* I4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
3 E, |+ m6 |: X5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
