[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】( C7 k& O, i; U
黑豬板油 600公克
4 X: I1 _, e6 n: Q蒜末 30公克5 y: n+ W1 C6 v& {" G5 A3 m' u$ @& G
紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
- W. S3 G! e8 g0 a熱開水 2大匙
$ X2 E. i" c: p- t( P' w; w糖 1小匙
0 {; u, [% I( k0 [# a- O雞粉 1/2小匙
. ?% }" i0 I! T& j) c: H" N' c, A! h醬油膏 200㏄
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0 w$ N" m1 _. h0 O# a; h( w【做　法】: o6 Q1 y0 v: U" {5 j% T7 r# F
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。+ P/ j5 C6 ^( y
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
0 a9 M- o, U' U+ Q$ w9 k* [# |3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
* f- g" X# }9 Q; \0 X- ?! E4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。