豬油拌飯
【材 料】7 i" l0 Q% r) K9 D3 V) r0 O2 B
黑豬板油 600公克
- x& ~# @5 L7 C. x蒜末 30公克0 x8 o L. G( J: y
紅蔥末 20公克
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, E, s1 {' x- ?5 e1 O) V【調 味 料】* I9 N2 b! v1 I' |9 q* ~
熱開水 2大匙
* F- C# L9 E; T9 B& b糖 1小匙
3 X0 D$ h) @8 S雞粉 1/2小匙
4 T- S' ~, H1 \8 B3 Z+ x醬油膏 200㏄$ \" |1 N' P/ i# i/ J: ^! P
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【做 法】
! o9 m+ l0 {9 Y1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
}- `7 r+ s; E. _+ t2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
2 M$ ~9 `0 z" g0 b5 g3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。- N2 z2 _3 y A) o$ W7 ?4 i: |
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
