豬油拌飯
【材 料】
, e! e, K+ I! F: i E黑豬板油 600公克
- L- R2 e+ N* _* u8 K蒜末 30公克
: [+ i- \ o2 q: V! h紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
y8 X; Z+ a# y, c熱開水 2大匙
8 b1 X2 {6 j/ _ {0 [糖 1小匙
7 }, f0 F3 W' J1 ^$ l雞粉 1/2小匙" l6 o, v& B8 E2 {: j* d
醬油膏 200㏄
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+ |$ A- z, x; \. @. {: @- v【做 法】/ L; q1 ^7 ^5 H' t
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。( T. s# X$ r' ~' X
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。% n8 b2 ?; ^8 j% a2 k5 N+ j0 e4 F
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。, l2 e a4 {& X$ k
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
