豬油拌飯
【材 料】8 w, r. e% B2 I; P1 Z8 g
黑豬板油 600公克
. C" F1 W4 d, r1 j: h% l: x- Z, m( M蒜末 30公克
# j. P8 b4 n" ^. i6 F紅蔥末 20公克
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/ G) Q1 e- J1 W7 I& e% ~* }【調 味 料】2 F2 k* P! c) M; B; ]1 w
熱開水 2大匙
% C- m" _. C0 E9 p% w- X) ~糖 1小匙/ l0 m, ?8 J' Y
雞粉 1/2小匙
9 o, _6 _. s; K" s9 i6 X, k醬油膏 200㏄
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2 i: w* X) \' \ W【做 法】6 Q: @) p0 X4 n; U
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。: a$ h4 |! Y# U0 o Y: {( n n
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。$ D, j8 n( q* f. u: B" M
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。* M g: \" l$ c% s. c2 r7 s* n
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
