豬油拌飯
【材 料】6 U& E: X" H0 f' i+ i) C
黑豬板油 600公克' I" ~3 P9 x6 {7 x* S. q, O% q) k& r
蒜末 30公克; f: ]3 W* W, @
紅蔥末 20公克6 b; h& F" R! w! T7 T$ Z" b
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【調 味 料】" q2 O4 o: M H2 Q! z( H8 [* d
熱開水 2大匙
( K' `( @& D0 ?# `糖 1小匙# f4 C- M3 l, I7 D. b( N `
雞粉 1/2小匙
" J3 I9 _8 ~) e8 V. ]9 X醬油膏 200㏄
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【做 法】! ~& Y" o. ]( Q- Y8 U
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。( i( a4 G$ R5 O& f9 W7 I# e$ f
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
- }8 z1 @% P4 m1 t3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。* r' q) r2 Z& n* [: w
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
