[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】
0 r* m: c" |0 R) d黑豬板油 600公克
- V) N( c( A& J蒜末 30公克
' h, l* M' W: O9 [- P  S# D紅蔥末 20公克  e9 v0 i- N" ^+ ?; N

2 y, L0 A) P/ r2 R【調 味 料】: d4 I6 @( C/ k& Z; g& {
熱開水 2大匙: i2 q9 b2 q6 ?# P7 p
糖 1小匙
3 J8 T9 ^' h9 o! Y$ x* l  E雞粉 1/2小匙7 b; X/ t( {8 X) ^  t
醬油膏 200㏄
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9 |$ L: [3 A$ C, k: `1 H【做　法】
" J; K% Z1 Q0 z  i( F4 k' H/ E! V* W1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。' X) `& O) ^4 l3 M* H; q( `2 ~* E
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
: E& z& S/ y& s) G: O3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。6 k: P9 O( e0 M1 i
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。