豬油拌飯
【材 料】* E' z0 J5 W ?6 F2 N$ A4 ^
黑豬板油 600公克) d" n5 d6 h0 W7 P0 p: `, Y0 M( r
蒜末 30公克
+ M9 \$ V" M0 M$ W7 `紅蔥末 20公克% D0 Q% U% t3 g8 m( N
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【調 味 料】3 W2 v% Y2 l; G& \
熱開水 2大匙8 d8 B6 _, s u
糖 1小匙
% z- a8 l( c9 o. J) @雞粉 1/2小匙
4 ]; Q! T2 V* e醬油膏 200㏄
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【做 法】
0 a! R- D/ Z7 z4 \1 K' @1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
2 Z% g3 e/ e1 R8 S0 z7 e2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。2 v( y: V. S2 j* E" j
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。0 O& {2 Q8 j5 }7 Z7 E- v( R+ Q
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
