[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】3 k" I( M, G  g* @. T7 x) |( O" f
黑豬板油 600公克  `" ]' c& W! A& y% F
蒜末 30公克% P1 h& O  d& i$ J
紅蔥末 20公克3 C" ?3 Q9 c, z7 l7 ?5 t1 z

! T: w3 P% k6 O3 ]【調 味 料】
- D7 l. N" b( Z) L4 E  m8 c熱開水 2大匙( ]3 ?; f( v5 }/ P$ \9 D
糖 1小匙
$ K, N- S2 |( S, U雞粉 1/2小匙
9 b- N0 E. p6 }8 ^, ]醬油膏 200㏄
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/ O1 M# q# z( t5 i【做　法】
. T; d+ y' Z" L* `7 z7 `; z1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。# O) |( g. q  X, Q+ w6 g3 E
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。' B' _2 H, I0 F( b( L& {  b0 J
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。1 d) {6 E/ _1 c
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。