[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】
" h" [1 x0 O/ I9 s2 R3 ~黑豬板油 600公克
% X5 N  @2 k6 x6 Q蒜末 30公克
. ~3 P7 V# u' O2 Q紅蔥末 20公克- y8 w( n1 m9 d  T- J# f/ q. {$ a

( z0 I, c# v  V- N* d1 `/ @' c【調 味 料】
2 E4 l5 j8 v9 X, r熱開水 2大匙
0 O+ I3 ~; _! S: g3 \, ], f1 c糖 1小匙
( N; Z$ I6 v  Y5 W& q+ v- i; P" E雞粉 1/2小匙
# \! V. n1 N3 T% d1 {0 J醬油膏 200㏄7 j5 I, v2 i# J7 O- M: o5 F8 P" n

$ O4 w: U- C- G' v6 O! D5 l1 u【做　法】
2 M- X- U1 B1 v0 Z% b1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。; v# `; ?# p' {" Y9 U3 D' V
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。8 s9 {! J2 v" V3 g8 L3 e2 t
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。# K7 v( J& ?8 V, F
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。