[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】
7 U+ P; ]* B1 Y% g黑豬板油 600公克/ \4 g7 C& R- }
蒜末 30公克6 n1 ^; e' X$ E3 E* j
紅蔥末 20公克
' `  E* a: g! _4 z. a6 f! h7 E1 |# g* n6 r
【調 味 料】
- Z7 c, _) d/ Q0 E; ?熱開水 2大匙
2 S! F; h- A  Q糖 1小匙
( O8 W2 Q+ D( L! W) m雞粉 1/2小匙
, e% v) g" f/ E' A2 A醬油膏 200㏄
: C- t( Z- m3 q5 S% w, g
1 I* @" N& [' Q+ M3 n0 D, q【做　法】; T& n/ S% D3 K5 n
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
+ v# v4 c0 Z# f/ F2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
2 y% D$ G0 y" ?: _0 h8 h. \* k% b" e3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
2 m6 a  Y, s( H( m9 n0 \% j0 K2 G4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。