皮蛋瘦肉粥
【材 料】* o8 Z: h7 g, c- L/ e
皮蛋 2個5 z ~- [8 J( T3 i
瘦豬肉 6兩# j* b; Z! i( A1 L: C8 f0 r9 a
廣東粥粥底 8杯9 {& I, n! k( f1 A# o
油條 1條0 j" k2 `9 A2 l( y% `4 B
薑絲 少許3 A7 f8 @# o/ P! V1 h7 u4 k, i
蔥花 少許; L+ z6 d6 u+ R) S8 x7 e
香菜 少許. c$ G# X" h% w" {# X1 j
& E7 n# n9 p0 R6 I/ w$ H1 _- g! E【調 味 料】, f: L4 J" S7 Q/ X& L' a
胡椒粉 少許
6 R g0 {' l3 M% t, ^鹽 1又1/3大匙
( a p0 C+ N$ v. V( L6 O! P9 y/ y5 Y雞粉 1小匙0 n- P, t* S0 b0 @
麻油 少許
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【做 法】
2 f) v) E& X* [9 C" T1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。9 d: }9 X _" X
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。* _2 i0 V' g" o; x9 f3 ?: ~
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。4 o1 U2 Y/ r$ e# H9 _$ ]
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
