皮蛋瘦肉粥
【材 料】4 ~+ K+ V8 C! \' Z8 H; Q4 {, q. o3 |
皮蛋 2個
# z H) i$ ^/ J! R( \瘦豬肉 6兩- d# ~- r/ o% j
廣東粥粥底 8杯+ S( u. _5 E" f: g! w' D( G' H# o
油條 1條) V+ ?+ E' S# a. b/ s
薑絲 少許 A1 R0 {# x2 t: y. R; Y/ y
蔥花 少許1 |6 _, w6 h9 r" I
香菜 少許
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% g, _5 [$ x+ r/ |8 z【調 味 料】% g4 {" F& g( E* y2 Y/ J2 z9 e
胡椒粉 少許
$ q! w7 F+ M) b; Z( [+ B! _: D鹽 1又1/3大匙
# d( x, P6 H5 j. D- [4 _# x5 O7 u雞粉 1小匙( B9 p& R( @; }* e7 H4 |
麻油 少許
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9 ]" ]/ [' W: Q) N$ M) v. v0 O【做 法】& g- X w& D$ ?1 D* b
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
K& z0 i3 e$ r4 l2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。, \! N7 S% _ ?$ O$ S! J- `
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。3 d1 @5 r% N) x9 B7 v2 U0 g
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
