皮蛋瘦肉粥
【材 料】
3 E" n+ E2 ?5 ^4 H% z4 J- \- ]7 N皮蛋 2個5 }) m' Q4 Y7 h4 f9 G
瘦豬肉 6兩/ p: b6 V$ _ t+ a- v- ~
廣東粥粥底 8杯4 O1 z6 e& z" e7 O% ^
油條 1條
& J7 R5 ~- N, a& U+ y, e薑絲 少許1 B2 H) C F! u- e3 k" {# x
蔥花 少許" U) G( C# ?6 g& B1 l
香菜 少許
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) v, a' b# o: _5 b【調 味 料】4 k/ _. ]. Q# Q5 i8 R# v5 I
胡椒粉 少許4 d8 ]3 I9 ~8 h$ U
鹽 1又1/3大匙
: I( Z1 G. H6 C& \雞粉 1小匙. [8 B6 v3 j! {, n& z) ~% g
麻油 少許- x( q' P: _4 c! J% g3 z
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【做 法】
0 W; V" F0 X ~& m8 n' H1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。# w; F' B$ |5 `1 |4 l8 @2 G$ r5 V
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。0 Z; _! d2 H% h: F3 F) Y
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
8 ] o. j: N2 p$ V. `1 Y4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
