皮蛋瘦肉粥
【材 料】% C: K7 o+ M0 D% r
皮蛋 2個& z3 A) T! I( X, [7 v3 |) u( |
瘦豬肉 6兩
# {% ]# K. J, v2 g/ F廣東粥粥底 8杯
) `4 l/ H7 A' k7 h! d5 m1 V" P油條 1條' T" O* E$ U/ G d0 f1 w
薑絲 少許# k T3 _/ a/ O% I9 O) @
蔥花 少許; {, S' C; O4 Z% b! h. _
香菜 少許
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5 S: w) j9 ^- T! u; t( N0 W+ s【調 味 料】! g5 k& t. s" G2 a6 g
胡椒粉 少許4 ^$ Y( L& ^; \& N& }8 x
鹽 1又1/3大匙
& U% G1 d8 v- j8 q( e雞粉 1小匙
2 q- i- ~; y' |, `& l. k麻油 少許) a: i# X6 l! u3 ~
* O/ x: _$ v4 N: l% J2 `【做 法】
; o& S. [; D7 H0 L1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
1 J6 {; i% m- _% f. l+ Z2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
+ q# H8 X& F% c4 r( U9 Y( e3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
3 p- X" B" Q/ q4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
