皮蛋瘦肉粥
【材 料】# d8 X) s$ _ v1 u3 Y4 J. n
皮蛋 2個7 n/ a/ ~: s- e9 M5 |
瘦豬肉 6兩
& F, |6 b9 E- ]: K: c$ y廣東粥粥底 8杯0 |% Z1 S! i. r x
油條 1條
2 A( H7 ]$ r0 b9 g9 u4 ^薑絲 少許
% t7 J! o r& R! ~" z" @蔥花 少許
3 y9 Y; S E) y- q, u/ T/ n香菜 少許8 W4 a0 H5 m2 K* O+ V
6 r3 {1 W5 p- M5 {3 r
【調 味 料】- y; Y( M6 g3 G' u+ Y6 b$ h9 h9 r0 s
胡椒粉 少許
# ^3 B9 b5 q; Z. A/ j鹽 1又1/3大匙% g8 o8 a0 U6 d7 u9 Q" ^
雞粉 1小匙8 i$ q7 i7 g( G1 K0 |
麻油 少許5 ^9 d9 L; [2 X7 P C
! F: ]4 Q6 I6 P0 G2 i
【做 法】 E g+ I$ e* j" j8 k/ j
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。( J" v: ?7 H" s. t2 G, R6 g
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。4 u: k/ o6 Z) N
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
6 u8 g' J6 S9 @9 [4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
