皮蛋瘦肉粥
【材 料】
) W/ h8 p4 P0 x+ `皮蛋 2個
/ U9 O0 h7 \; I9 O6 j瘦豬肉 6兩
5 W O& a. D( u+ J7 [廣東粥粥底 8杯* L: W% W, _0 h9 s
油條 1條
! t; C8 b4 r& c& P' v0 m薑絲 少許* ^5 D1 E7 Y0 m
蔥花 少許
2 |2 p) M9 Z! R' F8 B& T( O香菜 少許
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! s" ~* A0 J% R( h' b( J; `' t2 \【調 味 料】
' r. _4 y9 `$ q9 b$ Y( p" B$ {9 Y4 [胡椒粉 少許. W: c* X, c1 C" |+ o0 W1 g0 l
鹽 1又1/3大匙
3 j! g) I d3 s$ K) E& F雞粉 1小匙+ \, r7 S, w/ o
麻油 少許
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【做 法】3 b% I6 z6 n: `% p5 r; P" W
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。5 x2 S9 ~, p& f* r: f) J$ i
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。9 e/ Z* c* T6 I7 y2 R
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
' ~2 k% d/ n6 h; i2 t4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
