皮蛋瘦肉粥
【材 料】
# n& U9 V. ?( f# g& N皮蛋 2個
$ R5 t- H @: k瘦豬肉 6兩/ O. d: |, ^! u; w' O
廣東粥粥底 8杯
5 F2 v& i9 s n I# T E油條 1條
% i9 k- X* |- g薑絲 少許+ \) |. u& g5 F. L `1 h: E
蔥花 少許$ h7 R. J7 H7 t6 [/ Z" V+ f. n
香菜 少許. f5 I. z8 S4 X+ P; g% q
: Z$ K+ e7 M, S2 `/ k【調 味 料】* D! u4 Z1 u6 ^: F, d( f
胡椒粉 少許; {2 @; c7 J+ B: J1 P
鹽 1又1/3大匙- |, E, K0 a8 A( d) g! T! `7 `. z% W
雞粉 1小匙' p3 Z" _9 L; y3 h
麻油 少許4 D: a4 ^1 ?- R* o3 N3 t
9 M2 A4 {& Z5 \6 Z【做 法】
% w0 H7 ~' L$ m9 f. |5 ~1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
- \) X1 a* e/ v4 W+ K2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
# z' R0 s1 L( W! |3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。* T! F1 d) Z2 F$ P5 _0 d9 K0 |
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
