蔥燒白帶魚
【材 料】" e. B+ B8 v- L! b- J% N) c4 I
白帶魚 500公克* \7 g2 P! g5 U9 C7 ~
蔥粒 30公克
* {) \1 P* ^# E8 ?' i3 j蒜片 10公克7 m; c, Y Q( p9 o1 t r0 F+ [
薑末 5公克
: k- \9 H, K* T- F$ s辣椒末 5公克
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【調 味 料】
/ ]* _+ h6 m9 z' Y, YA.太白粉 1大匙8 E$ m( V0 Q" r4 ?. W; n# ^( v$ a
白胡椒粉 1/4匙& f& V J# e r+ h1 N. [, Q4 O
鹽 1/8匙, [( X! y6 Z7 z
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B.米酒 2大匙( ~ I6 F) M2 D! a
水 100㏄
. R5 c8 P2 i5 F+ @3 i1 K4 ?醬油 2大匙
6 C- @# |" W1 b3 b9 L細砂糖 2茶匙* T4 Y2 V% q) X: T1 R: q
香油 1茶匙/ V [7 f/ n; c H" k
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【做 法】
# W( k8 U, U, S9 V% t2 Q' o. h1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
1 w, w; p: N2 l+ v* t2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
3 N* Y/ w ?/ }' F( A d4 K3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。% z* B! s* z& R" L, M
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。 t1 }& o1 V" y0 S2 w
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
