蔥燒白帶魚
【材 料】" D0 x9 v# I. G3 W# b$ [
白帶魚 500公克
7 O& _" V8 ]0 T1 c蔥粒 30公克; I' d6 \% _8 l$ k
蒜片 10公克
" i( ^9 ?9 u3 }3 s薑末 5公克/ o0 x% J5 N/ L$ h! X; A
辣椒末 5公克 ~* D, h7 R, X% W% [5 @
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【調 味 料】/ I6 t ^( G1 W1 p1 Q# r
A.太白粉 1大匙
5 [' X; M0 S! a4 t白胡椒粉 1/4匙) B4 @8 X0 f& g7 j& J3 [! J" c
鹽 1/8匙' M9 F# w4 |1 F/ b( W* r
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B.米酒 2大匙! X, E! F/ o* N6 r. h! K4 C
水 100㏄5 u$ ^( m. @, l) z
醬油 2大匙
& v) ]* i) c4 ^3 W, S, h; B: q細砂糖 2茶匙 T: Z; d& a: |! \( J7 Z' n$ z( y7 h
香油 1茶匙
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【做 法】1 c0 C" _4 v d9 ^
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。% I8 T) V; V A/ v- Q
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。4 @5 g3 k( |8 k7 F" t: R( n# N4 l5 O
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。$ j) I+ Q' Q" `9 q
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
7 U, T8 v% M* c2 \! f: N% b% ~; `# [5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
