蔥燒白帶魚
【材 料】
. Y8 g' V: `, [. a白帶魚 500公克* y1 @# G2 z. P2 S1 R+ O5 \
蔥粒 30公克6 @- s3 u _" N9 w& X' a
蒜片 10公克
3 g' J( U: B( k2 I! e4 v: U- @薑末 5公克
: U3 Q3 V5 G) ?辣椒末 5公克: h6 ]- e: R3 u$ k, D2 ]
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【調 味 料】1 X9 _/ K8 q s* O. w
A.太白粉 1大匙
+ y, d# d! _# P" @3 N: ~白胡椒粉 1/4匙
; a3 ~ z& [/ f3 L- K鹽 1/8匙 V% F. A2 W, O! k3 q0 o
* H) ?# A( @* ~$ c WB.米酒 2大匙
& @; e) y7 X4 W9 t' d2 [水 100㏄
1 I6 `/ y9 a8 a% C9 L( }- a醬油 2大匙
' Q8 d' ~8 o9 k/ p5 j$ @1 {細砂糖 2茶匙, Y- d) E( a1 c
香油 1茶匙+ H$ J! X3 O0 O7 U" z
& u: U7 E, A/ z+ Z) }
【做 法】: `1 a, Q0 y+ D) |/ B) e
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。3 \* e6 T3 ~% H. w; T |
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。; P# @8 o! ]: W) E0 K
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。1 s' R( x7 n0 j% R( g7 f P
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
+ p, F6 ?, ]# ~3 D# \: B5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
