蔥燒白帶魚
【材 料】, H; q# A8 Z K' Q
白帶魚 500公克
6 y& x$ ~! A8 G% r9 |; Z蔥粒 30公克
) }4 X& e3 s5 M2 k蒜片 10公克 Z& t( L4 ?6 x! k- z
薑末 5公克; X3 s9 d/ _7 ~' {! Q& q! o
辣椒末 5公克
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【調 味 料】
' V7 b ]# j; }1 j/ u: F. `A.太白粉 1大匙) d( Y4 V9 ^$ A# ~, B% x5 H; f
白胡椒粉 1/4匙
% G- ~9 z- _. I; ?4 c% g+ W& Z! i鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙
q" N! Q+ u/ C3 Z+ _1 J0 C1 B2 O水 100㏄
9 w, P3 {7 A& F) N. F4 W% Q醬油 2大匙5 @- [; k$ ~- h: R! b' t/ l: i
細砂糖 2茶匙3 k, Q1 W- J# W
香油 1茶匙
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【做 法】
6 j3 E( t6 Q, g* D1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。" G. N8 J( o: i: j
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。4 `* \* Y# M* D+ w0 W) R/ U. `6 f: t
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。( A" ^$ l2 L; L* E' F
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。/ X- G2 |( M0 s1 q
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
