蔥燒白帶魚
【材 料】
; ]5 X# P$ V$ \2 M白帶魚 500公克; b1 e. ^) j/ X% X
蔥粒 30公克& Y3 K5 G8 E7 \2 p$ { d
蒜片 10公克
. J Q3 b# E# h薑末 5公克
" }3 s% C U8 C2 E( X/ X辣椒末 5公克) c4 C" S% n9 e
. ^% d% _* n0 u6 v! @【調 味 料】
0 Y1 {' J1 q7 B/ WA.太白粉 1大匙* p: d/ O; G; o, W! ]% r, o
白胡椒粉 1/4匙
; S, F2 @; d9 T. ^" a8 [- P- t鹽 1/8匙
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# {$ H& _3 V: b: z: nB.米酒 2大匙
1 @/ p1 v1 v# w4 G& ~水 100㏄
9 h7 o9 H' q5 ]) T6 g醬油 2大匙2 R# O L% [. C2 q
細砂糖 2茶匙
- c+ P& m/ N! y& B' _香油 1茶匙$ I) b9 p' _+ A* L- W9 n
( R) `* v3 Y: \: d6 i【做 法】* I. S" q5 k1 s w
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
q3 `/ i* f4 j3 i K- n) K; C2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。$ Y3 Z* T" N3 q( B
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
- S; h* R" n" s' X" t* r S4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。' Y8 C0 P/ k5 |8 t
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
