蔥燒白帶魚
【材 料】/ O; L; [, ~, u" Q& ^
白帶魚 500公克
0 m4 S1 D* q5 s' X+ k0 g% U& X蔥粒 30公克; h0 f1 ~) I. p# b
蒜片 10公克
# ?* u7 ^$ w& p& [3 B薑末 5公克
& h4 P2 Y) ?# f7 x' t辣椒末 5公克
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& W" C/ F) Y; {3 Q6 T0 m: L( D【調 味 料】( W& B( B# v8 Q9 ?- |3 N
A.太白粉 1大匙
6 t6 R D+ @/ `% i+ B) x白胡椒粉 1/4匙
% e. l5 j; Q: U9 k2 I7 V" J5 j& y鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙9 U8 C, o# V& O9 i" U2 x- r
水 100㏄
+ _, [' W; l* W9 S, V& m4 g醬油 2大匙
3 e/ [8 X8 P; I: ]0 j3 Q2 d+ R細砂糖 2茶匙& ^( n# y# V- M2 K$ B( ?
香油 1茶匙" L% K, D; t9 x* g
/ N H7 ]1 z6 R0 m+ A【做 法】% Y5 Y- t _* M: c* x" R+ X! [
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。" U, B) B& Y% m% n
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。! P" w$ |7 X) Y8 K5 X6 u) L/ g$ o+ p
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。' g9 N& ?- @" a# e; Z! V
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。! [' k; A3 c9 e: a) @6 j
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
