蔥燒白帶魚
【材 料】0 M* u- z3 H- g2 U" m
白帶魚 500公克
5 O6 \; W' q# f' ?$ y2 Y蔥粒 30公克8 X# ?% W* E6 C+ G& A8 A
蒜片 10公克
0 |# A! N+ a0 C2 y% `5 Y薑末 5公克$ b$ ^& w5 ^: n. K2 y/ {* ~
辣椒末 5公克
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【調 味 料】
# l) q* l; _3 o* a. I1 g% aA.太白粉 1大匙
G4 s/ h5 J0 K& x0 u. {2 l白胡椒粉 1/4匙
0 g. K- k1 ~8 N# I6 y5 p$ m# U鹽 1/8匙
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- g# e1 q$ ]( B* g# `B.米酒 2大匙/ w5 v: z: ]2 h% }( M; M
水 100㏄$ W5 Z) j$ E7 `
醬油 2大匙$ X4 N2 o9 u3 n2 ^1 G( T& B
細砂糖 2茶匙
! L! B& o& F3 H3 o* m+ @: O香油 1茶匙
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【做 法】
) N# r U1 ?& C: d. w$ M1 A0 @7 i, l1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。( Q1 P) f5 h' z! C7 v F4 B. j3 O, L
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
' X" b9 t" N* Z* h. C' r3 G8 D7 s3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
; r; s' `6 {! _1 A& D9 J6 \7 t4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
$ q8 n$ [: }$ r5 Y3 X& H* i4 W5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
