蔥燒白帶魚
【材 料】
) A* a& {* d9 w3 G1 O白帶魚 500公克" ?! m. ]/ P8 d' c9 a
蔥粒 30公克/ M: V! \# R( C. \' ?4 T |
蒜片 10公克
' c( n% N9 g4 L, a薑末 5公克+ I) q# i' y( e: U; j* L
辣椒末 5公克5 N6 ]5 G( l6 Y
2 x5 M B. a/ V: g* h6 C0 p; Y; H
【調 味 料】- n& O( O2 f Z' S- h* f) N
A.太白粉 1大匙 p% p I4 d0 D/ E A, t
白胡椒粉 1/4匙) ^- u; l! A" D2 a" r, X/ f
鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙$ n$ I6 T/ y6 ?% X- S. s
水 100㏄
, U* W: A/ [) g: M0 K/ @* _5 [醬油 2大匙
# S7 M2 N5 Z: G D( J細砂糖 2茶匙
" z3 L( X8 P% P" T3 ?; }8 F! h香油 1茶匙& r% F. u( d* u2 g
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【做 法】* y/ v2 b$ L. G" I
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
7 P! _* g: L- E2 |: O2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
2 T7 S3 A5 b. M. O3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
/ }8 E3 {8 R' ^4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。" n5 F: P% t' C5 ?3 A4 O
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
