[轉貼] 蔥燒白帶魚

【材　料】
' D. J7 O+ s" S2 a0 U' J6 A5 Z6 Y2 @白帶魚 500公克. F, {0 S2 r/ P. a4 X/ X
蔥粒 30公克$ r9 @  v3 G2 A" \
蒜片 10公克. C5 i6 X( C4 k2 r; @
薑末 5公克$ D: @* c4 @, z  O
辣椒末 5公克5 Q; r( p& Q) e# x  k. P
5 w$ b3 M. S( V, r2 r
【調 味 料】
2 l' i- b+ N% a: d; ]' vA.太白粉 1大匙
  m+ S5 ^; ~& ^: A' v( [, B白胡椒粉 1/4匙
4 V: q+ W) E; `' l鹽 1/8匙
5 R$ G+ E! q* L+ w6 Y9 v/ ]4 Q
/ n* z  l# W% BB.米酒 2大匙& _: o/ ]3 Z4 |$ A" j
水 100㏄
+ F% O) q: k  A* s+ ]: N4 g醬油 2大匙5 h3 `+ @" M4 c' m+ G  U) a
細砂糖 2茶匙7 N, ~+ ?+ |9 F: a6 G  i& X
香油 1茶匙0 s+ M5 c; o. {1 W1 X
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【做　法】
1 q8 |8 B* t: ~& ~1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
  z* l" \6 R; C( Z9 S3 j. N' e5 Y3 y2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
4 ]+ p$ i  X. @1 \$ a3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
' d9 ^6 R3 v) m1 |0 ?5 v9 V4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。. X9 ~+ O# [; {# g0 G) N$ Z
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。