蔥燒白帶魚
【材 料】" D7 n. I. I7 U d5 [% c1 f8 p
白帶魚 500公克
! o8 [6 x0 O$ O& q0 Y蔥粒 30公克
- t$ a4 _# K5 ^* G! W蒜片 10公克! j5 F* n% X6 q
薑末 5公克
" F7 f. {! @1 L+ H4 f辣椒末 5公克
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【調 味 料】+ B1 g% i* h% r2 k' H" J5 t9 n% [
A.太白粉 1大匙7 Q& G( d# B: ~3 q5 d) B8 o
白胡椒粉 1/4匙; G8 Z4 l' c6 u% a! [
鹽 1/8匙- Y1 j5 }5 V8 {! v5 h
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B.米酒 2大匙
, E$ Z% h. p( ]- S水 100㏄
% [9 o- K# l# G/ b& O6 G醬油 2大匙
$ w# a0 w0 f- u* h9 h- p! x細砂糖 2茶匙: Y" o$ n5 X- |& D$ f* t' D
香油 1茶匙8 a& X* i+ T3 a3 p
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【做 法】
, {* E& B& N+ Z2 d1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。6 _9 ]5 `7 ~7 I
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
: O+ r0 _" Y) b( L, [+ B% w h6 u3 L3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。% j# Q5 |* |" @. u) a% c" b! b; L
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
, `# {; @# L$ J9 i5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
