蔥燒白帶魚
【材 料】7 Z$ M1 N" ]. j2 b- v$ f8 D
白帶魚 500公克
8 a, X" z- F$ l蔥粒 30公克+ z% h6 K& T. e, [6 H9 E
蒜片 10公克
( y$ S; e T6 @2 N& X( ]# V' |9 o薑末 5公克& x5 ?# M4 R' O9 s+ W' _
辣椒末 5公克0 d I: J+ Z8 g) a
, c) Z( o1 V( h! D4 n- x4 ]4 n; X【調 味 料】
) D$ Z; y3 V9 X+ k. K! g3 B0 @/ YA.太白粉 1大匙! a5 P8 B+ }, K
白胡椒粉 1/4匙
, L: @" V7 @) y6 U; \鹽 1/8匙: f) z$ e' o6 U
7 G5 @. I( N/ w" xB.米酒 2大匙
1 k" J w8 Y; s; M2 `! H7 B3 x+ M水 100㏄
0 \/ q5 D% U! i* [: U9 v. c醬油 2大匙
, n. O$ H9 j+ e( ~+ Y# B8 O( j% c9 a細砂糖 2茶匙
2 A5 e+ P/ z7 V% I& {! u7 T香油 1茶匙8 N( L) e6 V3 Y4 `5 @' x$ J
7 E6 u4 g+ K" Y7 L% Z% T: J【做 法】
6 u# g7 O2 E9 r( f$ r1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。) n$ P' ]1 E0 W% f8 ]/ @
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。( c9 e, t6 z4 p, L3 h# C2 i
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
! q9 X( Z+ F; v4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。2 ?3 J5 k1 [. E. j
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
