蔥燒白帶魚
【材 料】/ `6 Y+ j8 e5 H4 x% n# M6 Q \4 a5 d
白帶魚 500公克
, `4 B! d; q7 u+ n! Y6 D6 n蔥粒 30公克2 ?1 g# K1 k( ^
蒜片 10公克4 c% M; U. E& J1 h T, _1 y
薑末 5公克$ m% B& c3 R' Y- w2 D
辣椒末 5公克' y5 N2 ?9 Z2 o& m ?9 H
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【調 味 料】; r% R/ k8 m" P
A.太白粉 1大匙0 W; Q! k" r9 q7 u0 b0 F
白胡椒粉 1/4匙* Z) m" G6 A/ B; F
鹽 1/8匙( _& `% `0 F% L* v
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B.米酒 2大匙5 s9 q0 T+ Z( ], h( B& x
水 100㏄! o1 V' x4 b6 m& g8 G" o8 n0 G9 q
醬油 2大匙1 `3 i% i, @ n; ?& i* r2 S) y
細砂糖 2茶匙
! H% M2 ~& X; o+ R. I香油 1茶匙+ Z& c9 T0 G- j4 W! _0 n: `2 L
; v3 I; `! b( Z& m% G【做 法】8 |3 M7 w* L7 V
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。- q7 ?/ d7 g/ _* ]# k
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。6 O$ m6 B0 ~3 t, w. i
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。+ s( t8 ~( t; M, \
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
% M8 \8 b5 H6 ?; Z/ S5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
