蔥燒白帶魚
【材 料】
/ l# q# N: Q; _- @' C# L" I" t% Z白帶魚 500公克
# r+ m1 j5 \+ d% o- {蔥粒 30公克
. ^2 E, i# p( c- h( B蒜片 10公克
. _2 I1 d ^" l) R8 t3 Y薑末 5公克* O2 y$ [* m% i+ h6 W1 C4 x9 ]
辣椒末 5公克5 U$ b& K7 T& N$ e
; j; G/ k9 W* E/ z2 k6 S' q【調 味 料】! U6 w. w/ v/ v6 G4 F( G' _/ |
A.太白粉 1大匙: U; D+ I0 u. R) \
白胡椒粉 1/4匙8 T& j" K& t* g% o, a
鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙
4 V" ^4 o7 R: @0 C. K/ x水 100㏄% u7 J9 ~! n& F+ l
醬油 2大匙4 A* J& S) g: K9 r, A
細砂糖 2茶匙
? i. W- ~: H) y香油 1茶匙
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/ _: \8 A; @3 n【做 法】7 [, y& b3 f O
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
, w$ i. n+ X% c" H2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
1 Q( J0 }1 L& \. L/ y6 u& {3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。; n2 ^; v0 {* @! t
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
" Y' `1 L2 P3 w2 b5 q- O0 P e& A. v6 A: S5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
