蔥燒白帶魚
【材 料】
$ }! Q- f: b# M# |/ w白帶魚 500公克
0 _9 G1 g. t j& i1 \- ?. c, H蔥粒 30公克
4 w5 V8 c# D5 ?( s' `6 t蒜片 10公克$ V3 m' t) u( ]% q/ w
薑末 5公克( l! m$ {7 i# }
辣椒末 5公克
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1 A. A( V% c% n! y8 X/ l `) l! g【調 味 料】
- z( x6 U! s: e3 B& QA.太白粉 1大匙, t. h& k4 N- T) M. u
白胡椒粉 1/4匙" U; b: D( U# \5 i' C' C$ e3 ^$ d
鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙) u' V4 P. d- h5 t' c
水 100㏄. a1 F& t; c1 m! R, w q
醬油 2大匙% j3 {/ g7 w; w1 {( n
細砂糖 2茶匙- e% C! M+ i7 S/ ]
香油 1茶匙+ G. A1 i0 n/ l0 H# f3 b4 t7 T4 c+ D
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【做 法】
) r3 Y. s: F @0 `, n# g5 s1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
: i/ u# e3 Q4 U8 w! n s/ S2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。9 T/ c9 s* m% c* |
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。0 X( D4 i% n, N u3 \ @) f
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。+ U8 l1 X" f: L: g
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
