[轉貼] 蔥燒白帶魚

【材　料】
, M9 _! a+ ^* g0 T- r4 f0 V0 A8 o. ~" q白帶魚 500公克  m: @5 B+ A6 C' ^# B* A& H4 Q2 a
蔥粒 30公克% n; Q2 i5 q" {4 @+ B+ X0 J
蒜片 10公克
7 X; k6 F1 Y/ ?& v  p薑末 5公克6 `8 S0 j* k9 q+ o3 s+ p) [
辣椒末 5公克
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【調 味 料】/ B( p1 G+ g5 _- d! l. k
A.太白粉 1大匙
  X1 b- n( v$ }8 S/ h2 O* e白胡椒粉 1/4匙+ _3 F+ G. W: `' d# Z/ x! n( q% X/ v
鹽 1/8匙9 r; l& f; O! }- \& d" r
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B.米酒 2大匙& T6 V6 q' U) _
水 100㏄
# H2 ~: y& M% \醬油 2大匙
- R; u( H, r3 E$ n' B細砂糖 2茶匙/ M% G; y0 X8 o/ O! T/ K5 h6 }
香油 1茶匙
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【做　法】/ R8 c6 H$ z  q; ^5 y
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
! V$ X  ?8 N, |, C9 p6 K2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
3 U+ Q" @# Q) n& Q8 L+ @3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
( ~- _. j2 ?8 e: v' N& Q( t- T4 b4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。5 _8 Z9 A3 }' s5 p* w, G
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。