上海水煮魚
【材 料】
' p& Z \1 m" F- ^( I3 m5 s3 \鯛魚 1片
) a6 @% b7 |3 h& g1 V$ L小黃瓜 1條
4 D1 B, h# c. R# k- `大白菜 50公克8 L/ ^2 Y, D; J6 m' Y" U: |3 H
薑 10公克 W0 m. E; g$ y
青蔥 1支" D9 i; A* M3 c! X6 c
辣椒 2條
9 Y8 d) `( r+ \- C$ `0 L* t" o: Z* b香菜 3支
5 T9 r) k; o: t3 q4 D/ Y$ L蒜頭 5粒& ]# F* M. W1 r1 L M; J1 ~ ~
清高湯 600㏄
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【調 味 料】
6 x- U) Z) c- S8 J1 f, z花椒 1大匙
4 F5 ?- o3 d/ A( i白胡椒粉 少許
. J/ n4 t+ y/ P0 Y$ v0 B, V4 c辣油 2大匙
5 h0 \" ]2 ^9 P4 k) W米酒 2大匙 J) r8 _$ r9 s* Z( i, B( J
鹽 少許% G% L( m9 t a( U
% A' `+ M L2 Q; ^【做 法】6 a& Y K' N c3 k! p# F* {
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。4 c0 w0 ^: V7 ]6 h: T# U- \/ u
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。6 }8 P3 ^, C2 C8 Q- H) N
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
9 q ^1 N; r* @) L! c% R- f4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
