上海水煮魚
【材 料】 @ \. {6 C; J; N; M& f s' \' O
鯛魚 1片
" P0 O; ]' ~( f$ `) W小黃瓜 1條
) d( J( t! x( S/ W$ I1 Q7 y r |大白菜 50公克
! }6 U/ N# b# [" E- r z薑 10公克
/ K3 r2 A8 O9 h$ t青蔥 1支
: o# k" Z0 \. E$ k6 F辣椒 2條( ^5 e' q- T2 W' a+ c/ U
香菜 3支
2 o/ C ~; o: U% B# U# \1 T蒜頭 5粒5 K O! t9 x5 V( v, r
清高湯 600㏄* Y% _. z: T3 }& x6 b1 N' t! z
% j( x8 `2 E. {& R4 m9 m& ^5 g【調 味 料】' c- I+ U9 {3 z U
花椒 1大匙
; G7 O; Z$ E, F9 |% \2 R: `白胡椒粉 少許
, x7 @& V9 k9 n" O8 s9 L7 j辣油 2大匙6 S/ K" a V1 k* ? l
米酒 2大匙! p! [* i1 k- G3 B: q
鹽 少許
3 x% \( }' s4 c, a# z
. B1 D+ c, I4 o【做 法】; m7 {! Y# l5 B/ y( t
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
. _& P+ [3 @- b* O, ? _. q- y4 @$ O2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。, @5 s& H4 s* T4 M5 f+ m7 t
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。. d [8 Z3 H) r: F! v3 Y' `4 Y
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
