上海水煮魚
【材 料】/ W5 @2 W1 Y# H
鯛魚 1片5 g! b( S" Y- Y0 ~$ ]& p/ f
小黃瓜 1條
+ A# M3 z( }- z4 j' ~0 W8 v" [大白菜 50公克
" `3 K. F/ U: B. I1 p5 @8 Z5 C薑 10公克
5 L% m0 A i0 q, L& D青蔥 1支
! S/ }2 s0 S/ B1 d0 M5 K4 F辣椒 2條. T2 u3 U$ s1 U, ^
香菜 3支
# p- I9 Q- |1 _6 W蒜頭 5粒% R1 r) e; p3 [4 y w* \
清高湯 600㏄
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【調 味 料】
/ }2 A3 r* i" K1 A. h$ u花椒 1大匙
0 |, l0 L$ h1 g/ \8 c3 K; w/ n- v白胡椒粉 少許
3 ?% C. B- H# f4 r, \辣油 2大匙
% e. e# i* |- o米酒 2大匙
4 b3 _. q1 T: v& H6 z5 X& l* U鹽 少許
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' N$ E$ {6 Z7 o V# @' g8 X- s( [8 ^【做 法】
" `7 F9 s, p+ y( b1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。" a+ E& H. V9 G6 i' p
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
/ L! Q: n$ X* K$ t5 P3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。; B+ \( s2 v5 b3 |. i# H
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
