上海水煮魚
【材 料】# Z" U& m7 G3 S
鯛魚 1片% B1 d7 _) J, t3 D1 T+ A
小黃瓜 1條
* v& u& f% v' w. {& V大白菜 50公克) D, q6 s' J1 c8 `- M( ]
薑 10公克( n, Z7 K/ Z) ~ g, B) {6 R
青蔥 1支/ N( g( H) E, O: v
辣椒 2條6 n& F4 c7 d* ~8 {1 p; O
香菜 3支5 r8 l) w* ?! D
蒜頭 5粒
$ d; I: x1 r5 z" B) m# E; w清高湯 600㏄# N4 m' W3 W D. m3 z; T; X+ h
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【調 味 料】& q# _; U0 ]* Y) G" c1 M/ N) C
花椒 1大匙3 o: _6 i& M6 I2 J. m
白胡椒粉 少許. O- q0 X5 z j2 N% O
辣油 2大匙$ w4 @& h1 N6 S; k: S5 |
米酒 2大匙7 w- _% N% v# I+ S" x
鹽 少許
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4 D. Q0 b. Y6 A# L/ y6 F- B【做 法】
5 K* l6 l) w8 w7 M1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。* Q9 h6 U; J% p9 ]! }9 \% Q. M
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。6 L7 T- K0 H& Z$ b4 ^
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
6 r; F+ S+ n) l: c; `4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
