上海水煮魚
【材 料】4 Z2 Z: d/ g* O& @
鯛魚 1片
$ t* z; k" d3 G9 l) U4 o小黃瓜 1條* F/ ?6 K- v% l
大白菜 50公克" l2 y4 t7 M6 t! o" x: e
薑 10公克% P9 W9 g+ H; ^5 \% E
青蔥 1支
# B: w' g: ]' U) Z0 c辣椒 2條
; U& u b! a1 r+ T2 K8 ~- c: h5 s香菜 3支
* r, z( v# k+ o+ P蒜頭 5粒
# K9 i$ {% g$ k6 A! v3 S3 \- h# h清高湯 600㏄7 V& ^# }# ~$ ?& o
9 F) Y1 k' u/ W3 J# X
【調 味 料】6 ]8 k4 O; x/ j2 m1 ~ d- X
花椒 1大匙' x z/ M9 K3 x# Y! u7 b) X- B: p
白胡椒粉 少許: I5 o: w, z% ~4 r1 D+ D
辣油 2大匙6 Q2 q# m9 u- |3 O1 ]9 P
米酒 2大匙
3 Y/ L% L# h. ~$ f) `/ O$ R* W鹽 少許+ }0 K/ g0 C; V5 ^9 Q5 q T
) Y4 e) [5 o9 |, [ m. S【做 法】( L' e/ g8 Q: {/ T# x/ e" I6 V
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。: v& W0 E9 r, b$ g4 K6 d+ A4 l
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
5 D, W8 b A1 K1 Y: q) k3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
5 q8 D; b* U& W4 D( u4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
