[轉貼] 上海水煮魚

【材　料】
6 E5 j/ a+ n. p鯛魚 1片5 z) U' T/ E8 L+ t
小黃瓜 1條& x# x2 r( _+ y& Z+ ?
大白菜 50公克( J! X. \: i) f2 Z3 e
薑 10公克
5 `2 `( u& r" P* \% D2 {1 F' J青蔥 1支+ p; w4 }% Q' J: }% s
辣椒 2條. o" Y# c: k$ d! y6 T" ^* Y& U  B
香菜 3支
8 _2 i- p0 d9 r2 O: u9 q6 X1 k蒜頭 5粒
8 }' X0 g4 Q2 ~+ j# z清高湯 600㏄
$ p+ g) f1 x& v. E0 s! h- c" f) E9 Z# O$ P1 F
【調 味 料】- R8 Q" Y/ d9 ^6 _9 m; _
花椒 1大匙
& I6 K9 Z$ W0 `3 o* p  h白胡椒粉 少許7 b3 _% f3 ^5 q: O
辣油 2大匙. M# E% D: m6 R3 L# p6 P! D
米酒 2大匙2 {4 Z. a2 a: Y. I
鹽 少許$ L  r0 b& c0 y" @

6 a7 e  [- i+ M2 A; `1 ^, V【做　法】
* g1 ~8 t* K* a% [; V3 v1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
1 ~( x3 P7 `2 M  }0 h. @' Z8 c2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。0 _( z9 d9 m" C/ T1 e% f
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
2 K; d, s1 U/ J7 P) f# j4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。