上海水煮魚
【材 料】 m% L9 ?6 m" b; q. `
鯛魚 1片. S( D% s9 X3 }5 V2 ]$ F$ ^! O; N9 V: ]
小黃瓜 1條4 v+ {2 r/ G0 r9 U
大白菜 50公克
9 l i5 R6 r, p! W薑 10公克
+ _$ L: ^+ U4 {, x. W8 ?青蔥 1支, X* _2 m: T; A5 w/ R- i
辣椒 2條
, K" g0 Q9 `6 x1 ?- Y香菜 3支
5 k' O% p; J) M0 l4 ^* s9 a蒜頭 5粒 c$ F1 A R& T6 O% k$ l2 x) w
清高湯 600㏄, S6 @7 `: W A9 N7 J; K/ k7 B
5 j& M8 b) [0 e3 r: ^: z* _ F
【調 味 料】
) z6 w" P5 }) v花椒 1大匙
# \) F, |4 n1 K1 e# Y白胡椒粉 少許: L( H! }3 B8 L1 M% W3 m: f
辣油 2大匙$ V% A, l4 s3 c5 ^) h8 H, e8 K
米酒 2大匙3 T% `, x! I* t' N2 a
鹽 少許
D2 O1 M2 _+ `9 P$ F$ g
- ^2 \( Z) l# u: B( {【做 法】
2 G' v% b: Q8 B5 A0 a3 O# d# D' {1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
* b' x- P2 t4 s4 i) e2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
2 M A! w6 A0 W/ j* ^, |: R3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
( E4 d6 [" p: D" M7 s3 G$ `4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
