椒鹽魚柳
【材 料】
3 }4 F- k; g3 x3 s- c, z4 X. g加州鱸魚 1尾, [' T* R' x: z3 ]
蒜末 10公克
" y: ]2 j8 @& n6 o; ?4 Y% G& Z薑末 10公克
0 @' O) K2 r, @( i6 B3 Y+ O% k5 c1 x蔥末 10公克
- ?8 _3 i1 V8 F# a5 \辣椒末 10公克
( f& U; ~5 t c: R* h香菜 適量0 X4 p) R; r( L8 o, K- Q
地瓜粉 適量
( ~: s9 \; F* A. `
5 `/ N, ?9 i; r* P【調 味 料】
3 p. j5 A# R# @: P y胡椒鹽 適量! P/ }( ^+ ?8 u* F3 F2 i$ M0 ?+ [
0 m0 e* F0 Y0 A, h7 \' |
【醃 料】
' L# Q8 Y7 r9 U) E鹽 少許0 B, ?- |# ~) c6 J+ |
糖 1/4小匙
( P$ r# x4 A! O/ r! ]米酒 1大匙
8 h$ k/ K, ] q3 A5 a- T8 z* H
, d/ Y4 S9 E/ x7 w& Q【做 法】9 f! j7 M9 f$ `% J
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。- {$ X- @+ i. n/ m" q
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。' a) t+ W5 L9 O a$ g# M% v5 e
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
