椒鹽魚柳
【材 料】) j0 _' ~5 E+ P6 ^; |/ x
加州鱸魚 1尾
& \ b) o- }) L" U4 h( T/ E F蒜末 10公克- r/ F& f+ J1 p) ^3 v Y: k
薑末 10公克4 q, s5 v0 a, M9 y: ~+ q4 ]* ^
蔥末 10公克8 Q; G0 N* h6 ~0 e
辣椒末 10公克
+ @4 m& v; m4 b) I$ i香菜 適量
* i7 V9 u8 o5 [% p. [- S h$ m. h2 k地瓜粉 適量
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【調 味 料】, r" @, W( C% G* `
胡椒鹽 適量3 ~1 s6 s4 Z E" `8 x0 K* n
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【醃 料】
. I- v l1 u, b7 y% Y7 u* o5 Q; E鹽 少許) {* R. C3 H* K
糖 1/4小匙* U% x: R: K3 W2 z
米酒 1大匙: T% `( j$ @, x J6 t
0 z- `" O5 c; U% C3 {* t【做 法】3 S6 _7 Q; J% ]
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。( d# E0 h/ a3 [6 l, R
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
1 C$ @% n: N, Q: w3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
