椒鹽魚柳
【材 料】* J1 [% G) p" l9 A' Y5 ^ i
加州鱸魚 1尾; J9 P* e) Y2 s) A4 V- Z
蒜末 10公克2 @9 P3 q" w4 {0 P% q' g" Q
薑末 10公克0 K( l& R+ A/ f! I( M9 U) N# A
蔥末 10公克4 Z, L7 m; Y9 B+ h& i5 s# h
辣椒末 10公克( ]4 E( `# B* }( K2 O, X4 l
香菜 適量
9 u) R1 ~" \% W- U地瓜粉 適量9 F( Z" d8 ^! H# C" s
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【調 味 料】6 y, [" b& Y' d' B- M
胡椒鹽 適量7 h% k7 V" ~0 p K7 K
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【醃 料】/ L6 b6 M; _3 N' }* y
鹽 少許
# M( \8 u% N. ?9 C; v糖 1/4小匙" y/ j7 U0 u4 U) J2 Y& A# ^
米酒 1大匙1 ^$ _& M r- j. C7 v
8 [) n5 d3 \: X! P& k, E; F【做 法】
* _: Q- I. W3 q6 n! i! a6 n1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。; X1 V$ j+ K9 R
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。- B3 g0 ?6 N+ e* l' H
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
