椒鹽魚柳
【材 料】
; Q, v1 \# Z, j6 ?8 ~加州鱸魚 1尾
$ T# _1 b/ _7 Y' U2 A# z+ I1 N p d蒜末 10公克9 g3 i$ m2 B1 X) }
薑末 10公克3 S9 W0 h7 ^' g& V( a+ c
蔥末 10公克$ |/ X$ y1 v; z0 X/ u
辣椒末 10公克2 e# I; G8 ~6 T$ P# r2 m
香菜 適量
% ~) V$ q; l: r' v地瓜粉 適量5 k0 a8 I: n+ o( ~4 y {
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【調 味 料】& B; V. ~' }* w1 ?; J- B; i
胡椒鹽 適量
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【醃 料】8 e. i; ^0 N# t- {
鹽 少許: O9 x3 W& E i; B' i, [) K
糖 1/4小匙0 G" y- z$ D. o9 F: I+ z
米酒 1大匙
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2 R) S* e. f/ d, b, D' J8 x【做 法】8 a: r/ G! d" H6 v0 N3 p; u$ D3 G
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。5 X* ^: o; v0 _8 D7 d
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
8 r4 p! ^( a: b3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
