椒鹽魚柳
【材 料】. _% O5 Q1 I- P# c
加州鱸魚 1尾, J- i0 f! d. @9 q e. v; H4 A
蒜末 10公克8 j0 N: _% J& V- e8 f, r& F$ a
薑末 10公克
9 I, O* w( \" \" j% R蔥末 10公克
) s3 N# I6 H* A辣椒末 10公克
* q2 z! J6 o8 I3 Q+ u+ G香菜 適量1 E5 A' M* z0 g% S
地瓜粉 適量2 [5 z/ G2 t" c! `) ?
' M6 ^2 {/ D" k2 @【調 味 料】$ a% J4 e. [ Y; J. p
胡椒鹽 適量
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& p* M, f1 A" O- e4 ?; E【醃 料】
T; E$ H+ F2 c9 \* L鹽 少許9 A2 U; U. F5 L9 L. o0 _$ M
糖 1/4小匙
! X- A+ q, [9 F7 ^米酒 1大匙
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1 s* { ?: \6 F4 l3 f W8 x1 a6 ]【做 法】; I# z: V' u) v: J
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。9 {- J- q; l/ ^' [8 H+ |3 W
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。+ g8 a* k8 v* m" c
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
