青木瓜炒雞柳
【材 料】* X" y) n: a$ O- m- ~3 f& [
青木瓜 300公克
7 F6 A; i2 T: ^雞胸肉 100公克+ ~1 T3 H3 d$ z# `
辣椒 5公克& `: O1 t5 Q/ x3 c. H& h& @; J+ R8 u
蔥 1支
3 B" r1 @3 F, a& n嫩薑 5公克! j; l- |4 n5 m+ i( B+ W L! l% N
水 200㏄. x- U/ s3 l3 D; w! n y# s
沙拉油 100㏄4 f) L) a! R8 @9 v; _
沙拉油 適量3 @4 x* ?4 q& R9 J" Y) ]
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【調 味 料】
! U. ?# c4 [8 T/ ^2 |: R' c0 }% B$ I鹽 1小匙
; M' a% ], ]) b: c0 V砂糖 1/2小匙
% F& i% M; ?! ]8 v% ]6 O H" R! O5 m米酒 1大匙
( O5 _3 y# W% a5 h( R/ U* n香油 1小匙
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【醃 料】
9 I4 A1 h: K: A9 u9 u* p鹽 1/2小匙
* j2 U4 M# x1 Z* Q( u1 V2 V胡椒粉 1/4小匙6 y5 U: F/ N: M: @7 |1 Y
香油 1小匙, L/ L, Q6 d- s+ X
太白粉 1小匙* u% m# @& H2 X# n6 x ~/ ^
米酒 1小匙
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【做 法】
" `# K+ ~" [5 R3 a* M1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
% I. ]* {. j$ r# O# J$ Q+ n) M0 ^2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
4 {* k# k& X; l* v3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。& P" {6 y5 N, y" q
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
4 y0 |: n+ Q- s+ K E- u5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
