青木瓜炒雞柳
【材 料】
6 R7 y7 R5 y8 w S, e" N/ m1 F* ?6 Y( L青木瓜 300公克" N6 b, T2 Z2 C. G7 W
雞胸肉 100公克: f& M- Y+ _9 b, R5 l) l9 k- I
辣椒 5公克' o# a5 v; R" b$ f+ y& M' w
蔥 1支
$ i" ~2 P7 T' u5 k) M9 R嫩薑 5公克' @8 i8 v8 l4 ?6 S) N+ I: k
水 200㏄
. i, b3 _; S7 k0 |& W沙拉油 100㏄5 A, N& u( ^+ j1 S$ U9 D
沙拉油 適量4 G. x" B& |- u) U* R
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【調 味 料】
, m+ p7 u4 M' S1 N; ?% r鹽 1小匙1 i; |7 o2 @) I1 t
砂糖 1/2小匙2 U4 ?$ {4 a0 p. L
米酒 1大匙0 |: c( y5 H/ n8 K" h) h! u, Q
香油 1小匙
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【醃 料】
4 G& R- E- C% n鹽 1/2小匙4 {6 d$ P5 X: I% o. h) ~2 ]
胡椒粉 1/4小匙
5 b$ P( u$ Y/ l z香油 1小匙% ^; p" T+ t p: s" {
太白粉 1小匙
9 B; @# h' D4 e8 j$ {* c米酒 1小匙1 u5 u9 R+ s/ t/ y T; H4 C! {
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【做 法】
% Y2 u5 w' ?3 g* L1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
" }, _( E) A+ ~/ u& I) S4 q3 m2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。! D5 ~6 i. s! a3 y4 g
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。8 N2 s/ n9 J0 Z* p9 ^
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
: C' Z8 v! X; a X( w$ x5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
