青木瓜炒雞柳
【材 料】
U$ i a. T+ n/ _& a2 c) P$ o青木瓜 300公克
. `: {# U9 L3 u0 q雞胸肉 100公克
' i. A3 E* X$ ~: R, S辣椒 5公克
# V9 T1 F. q, m) x6 x# L& e3 m蔥 1支/ ?1 B2 m) t6 e, O
嫩薑 5公克
8 x2 L" Y2 D5 N9 Q% h水 200㏄
" b; k3 J6 z! C- ~6 u+ w4 Z( q# X5 M沙拉油 100㏄, R, A/ B/ B/ @( \# O. F+ }( Z4 O
沙拉油 適量1 N6 [1 j6 R8 I. J2 F1 t* R
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【調 味 料】
2 w6 C5 ~/ B4 G( q鹽 1小匙
: s/ E! L" e* C9 k( A! M3 c0 Q: C砂糖 1/2小匙
& U0 q' O. q( F! N1 v米酒 1大匙
$ z* S0 P! L W5 f+ Q6 u香油 1小匙
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【醃 料】
Z2 f- f" S' c$ u2 {鹽 1/2小匙. ^ e( q: v4 U
胡椒粉 1/4小匙
- p! M A9 y) e+ G4 {香油 1小匙
6 Q4 Z7 ]2 b1 d太白粉 1小匙) }& T2 W$ w. |, N0 t- i
米酒 1小匙
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【做 法】/ g) }) i# s% G$ o
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
+ B9 A4 Y# d+ ?6 S9 @) x2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。5 u V6 A w- P9 S N% ^9 t
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
2 l1 U$ x+ d8 v5 D0 G9 R1 i4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。* `9 e. I5 \' N7 U5 N
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
