青木瓜炒雞柳
【材 料】
% r$ G F) |1 h) w+ q' l青木瓜 300公克
: Y" D$ x! ^# d6 T; a% X1 ~雞胸肉 100公克
) N! k( e: G: g' v! t辣椒 5公克/ r. p% _6 }; R- i$ K* z
蔥 1支
" M3 E/ K: i( G4 g" r嫩薑 5公克4 @* ~) N4 P7 t( |5 {1 J+ c
水 200㏄
: N2 G! s m" N9 J' I E沙拉油 100㏄% g8 s3 Z: i# L1 s
沙拉油 適量+ s1 p% @' Q* j
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【調 味 料】; i. D6 {7 u& X
鹽 1小匙
8 u' l: T+ K, {5 e/ r* v砂糖 1/2小匙
+ Q& [7 t1 O- t/ X K& V米酒 1大匙
$ |+ Y' ^6 [$ C7 f香油 1小匙
& o1 S& D/ Z0 y$ U& t6 C, \; w, W1 J. v ?( c& F$ D+ K
【醃 料】
@7 F3 b9 E! f/ Y& Z: I) m2 k; G$ t鹽 1/2小匙; [1 r h+ s- K! ^; B* Q
胡椒粉 1/4小匙
& m. |+ B5 P" @+ h4 }! j8 S香油 1小匙
5 n* A; r/ c! c& `太白粉 1小匙
- W I4 a' m' k: J米酒 1小匙: Z. ]2 C; j1 X L0 s, T
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【做 法】
8 [8 {5 _" {. V; s: N( @8 o7 o1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。: F% b% [; W9 G
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
8 r3 p0 i- V; K; B3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。& S1 u4 Y/ g$ |: i' S o* W1 Y
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。: n2 D; A$ `& x, l; n9 z; B8 b
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
