青木瓜炒雞柳
【材 料】
% _/ N7 ?+ K8 P3 K( f青木瓜 300公克6 n( I6 W1 ~+ ~; v
雞胸肉 100公克
% b$ T' D& U2 L; B辣椒 5公克
* o# K7 n6 \: @1 Y6 ]! Q! M蔥 1支
9 y. E2 Q, Q, I- y嫩薑 5公克) [7 R0 K6 q- p! V' Z
水 200㏄9 B. e! V6 e& T6 a1 O
沙拉油 100㏄* {* _* R7 @+ E& y' H
沙拉油 適量
2 g9 {8 o1 H3 _5 s$ w# P# A& J# b; J R2 h J8 {
【調 味 料】
7 i) O) _9 P' A; F+ M5 P1 C鹽 1小匙
2 J+ q$ {) ~8 T6 s砂糖 1/2小匙; ] C+ {- w4 s. a2 i+ |
米酒 1大匙3 C6 [( m0 p0 I$ x% J; w8 F% E
香油 1小匙
3 F* u i8 l" A% ?: a. d7 {
) s/ Q4 y6 j2 b5 q* `: L【醃 料】
% O" R8 Q) N+ Y0 f$ `% V& E: } e鹽 1/2小匙! o, E4 t; I8 D3 ?3 W( J& j
胡椒粉 1/4小匙
! q4 v/ f0 k7 j3 q9 O香油 1小匙
, K% I) u4 U6 H( S太白粉 1小匙6 U) q/ G' P6 k B, @0 s+ M
米酒 1小匙& y1 I7 g d& k; h7 h! B
! S* @; R2 p7 V: |" T7 k. X【做 法】) d' v g$ \* X# @4 V
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。& _, ]7 a: s5 ~: G" W- N8 C
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
1 m3 h) `' D. `- C) B+ g2 U5 o; N3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
1 x Q% b& v+ d: o7 J! w1 E4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
9 c! T/ S C7 d) m6 l$ ^& ?5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
