青木瓜炒雞柳
【材 料】6 m% Z9 y7 m" z- m# K/ h
青木瓜 300公克
+ D5 x/ t5 B7 l雞胸肉 100公克4 e/ S) ]4 l" G- E& Q
辣椒 5公克# o# B8 I" Q0 w& E! }
蔥 1支1 F( v$ E, C* c. g7 W+ M
嫩薑 5公克
! s$ n7 ^) D; }! ^7 b0 Y水 200㏄
* M& \! d, r# a$ B# `! a' G. X沙拉油 100㏄6 H. |: O o5 ^" z& L3 D- Q/ N
沙拉油 適量
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【調 味 料】% b& ?: a+ ^5 k' V2 D4 E5 I: C3 u* p7 O; V
鹽 1小匙7 M! H" z0 a- r: s/ U7 |
砂糖 1/2小匙8 z) Q6 @7 P0 J: x) R! Z7 u
米酒 1大匙$ a9 T: i( q2 ~# c+ c- [4 l2 }
香油 1小匙
5 b$ ~8 I2 E3 ?2 _: {
5 T% P" g( v) @1 L【醃 料】
0 R. r' X- O' J鹽 1/2小匙2 t. K$ o+ x& L
胡椒粉 1/4小匙. y) I: E; c- H% @3 i; ~5 \
香油 1小匙
6 d$ N3 V* S6 ]1 M太白粉 1小匙 a7 u J# {0 D4 S
米酒 1小匙
1 K$ `9 Z+ Y3 q: f$ Q1 L0 @ x3 O7 i9 o% c. c8 c
【做 法】
- h; M* n7 g' N7 M& V1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。8 x" W. b, q9 w j
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
; w7 ?+ I+ G8 ]5 F( ^) m* T3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
) z7 i- G j( {3 u l2 S4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
: L( ~- `( c4 E9 G' H5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
