青木瓜炒雞柳
【材 料】
& M3 x; C& T7 x* R" `青木瓜 300公克$ i! h. m- \( p* ^
雞胸肉 100公克 [* I" J z. l
辣椒 5公克
& }/ }9 K# F i# c" b- R蔥 1支
& w# n l) a% j嫩薑 5公克
a8 q; y j! J3 G9 s5 W7 X4 t; u水 200㏄, j0 i# G/ J! d! [' R; F: a& x' K4 |% Q
沙拉油 100㏄
: h. T1 s: d3 M: }3 ^1 o沙拉油 適量9 r3 b* N5 ?* m2 n. I8 _0 q
( R+ \1 h! i+ y8 w; i【調 味 料】3 r* L8 A' y, g2 G
鹽 1小匙
2 q5 y! u2 M, f砂糖 1/2小匙
& t. H$ s2 I7 b米酒 1大匙
3 f2 Q& r: L( t) g1 n香油 1小匙
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【醃 料】
" v; [% g3 t4 B, }: L) U鹽 1/2小匙
% [) k6 F2 M' ]/ b" P7 e/ U胡椒粉 1/4小匙
Z. F( Y- S6 K) N, _9 p香油 1小匙' L. c) e G7 @- b
太白粉 1小匙
( A$ @+ V2 z8 H5 N! z. m米酒 1小匙
0 c- \+ b3 M# q* Z, W" Y3 Y& B& Z& Q7 j2 I% `! Z$ h( c/ w; a3 b1 G
【做 法】
6 s# A1 |3 Q, m2 u+ p& {1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
* r7 i2 J" I( c$ B3 c2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。/ _: s; X7 E: l1 [( {5 Y3 b
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
8 v" Y1 H5 ~/ H4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
: j/ V3 Y. \: O$ z" f5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
