青木瓜炒雞柳
【材 料】
: m p a' d4 T6 d青木瓜 300公克
6 z6 Q# j* s \雞胸肉 100公克& G9 b% Q( K, _: U) A
辣椒 5公克8 U1 o0 P8 o+ `8 t4 i9 Q
蔥 1支
$ u+ M( @2 a& x! Z u0 N2 k _" J嫩薑 5公克
( l7 t9 d1 h+ o( u3 F水 200㏄
. `+ J7 e6 c* d! {沙拉油 100㏄
! x9 k6 G7 ~3 D* r! w沙拉油 適量+ j# \# Q& }( [9 v7 S
. C9 C5 m& S# H: p' ~8 k【調 味 料】
+ ]1 I. N1 d( ]9 D鹽 1小匙% Z# E/ ]' M' E1 a Y. I8 `
砂糖 1/2小匙
! T0 C8 f0 I2 z, J米酒 1大匙
# o( S# T4 n" D* a香油 1小匙1 t4 m! N. ?7 U9 f* z! ?! h
) G6 I' {: f; \+ @- j【醃 料】
r) ?% v7 N% u/ \* _/ g鹽 1/2小匙, y& _- Z, \* B5 L
胡椒粉 1/4小匙
4 v1 u( J7 e% S- }5 D! ^$ _香油 1小匙9 g" X& L( A B* u) I; p: o4 k
太白粉 1小匙
. H- N' a% T& h0 y米酒 1小匙
( d9 U) }) F4 }* F6 Y% C! t% p L) u: w7 F( f; m
【做 法】/ \" Y, w9 x2 V( ~
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。. A8 O `/ r- T1 x7 A
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。+ i' d! A( c. P# U' q. E, |
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。: O8 f6 @# Q5 C2 n! @
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
& e; _) p( F, U" p# u9 [" a# x5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
