青木瓜炒雞柳
【材 料】3 T+ _# c2 A S+ q0 U% I0 U8 T' x
青木瓜 300公克
; t- E9 o( R* ?! v& ^" @. M" M雞胸肉 100公克
- Z! `$ N9 h- z/ J! M- |辣椒 5公克+ N' Q* l R# o7 Y6 `/ M* g* I# a
蔥 1支
. x9 r" r1 o9 e! w/ z3 z嫩薑 5公克% J6 R5 {( R4 G0 }+ l* E5 F
水 200㏄
/ b% A! D) N, c. @沙拉油 100㏄& l1 R' T; l1 U" |" w
沙拉油 適量" p+ r: U" C/ R6 q* _* a0 {% v
1 M1 {* V/ ~7 T! A【調 味 料】
7 `5 a8 ]5 F" Q1 ^- t1 g! Y鹽 1小匙
) z( g9 R* U* _' \! u2 Y, X砂糖 1/2小匙
( {. B/ x4 T! u+ g2 [米酒 1大匙
; w7 {9 M8 s( s6 G& q% O香油 1小匙7 ]) u% u/ S2 |6 Q$ k$ q
/ H P! ^6 @4 Z p `# @【醃 料】& I! E* G' k9 `. N9 I& _3 y
鹽 1/2小匙
9 T* v" @6 V8 N+ F& [1 q+ d胡椒粉 1/4小匙
, O; I/ L- e1 e香油 1小匙
( ^' @1 j2 l0 E& u太白粉 1小匙
% U! c, E% g R/ S( m米酒 1小匙
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【做 法】$ t+ Q! R: e" k
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。/ y; |( p+ H! _8 N2 R0 x& L1 Z2 Y
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
3 o3 R: |0 m r+ b3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。; f3 X; x# Y+ d
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。$ \+ Y, s4 m: r' i' r) ^
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
