青木瓜炒雞柳
【材 料】5 e. M7 g q/ j% H! d) C
青木瓜 300公克1 T" M/ N5 @2 I/ `3 H
雞胸肉 100公克# g3 _$ a) [9 Y7 V) j9 [
辣椒 5公克
4 p3 |" @ r$ G蔥 1支
9 s9 K8 u$ U& K5 d) L嫩薑 5公克
# n* O4 o9 ]/ w1 [4 z水 200㏄
1 u/ a5 o8 y$ T/ z# N3 O2 _; Y$ N沙拉油 100㏄* n2 e1 C% `# b; E, r- P5 k7 x& u* X
沙拉油 適量
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7 f6 }* o9 ?$ a3 r' {4 _" X1 U【調 味 料】
& x2 j% C5 Z8 \+ J3 b$ s) }+ K鹽 1小匙
5 s5 L% O' d, u' y7 r, Y砂糖 1/2小匙
" `4 g$ I2 }; g1 L: r米酒 1大匙. l" {0 u5 z8 C! z+ z8 _3 {. ]8 n2 Y
香油 1小匙% u" x) ]* u V7 x# T
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【醃 料】) g; v2 l2 O% K5 x% i
鹽 1/2小匙9 A0 j Z, N, I; ]
胡椒粉 1/4小匙
" _$ D" o$ m2 W. r香油 1小匙
1 W: W- |4 ?$ s7 e" P5 C1 M. [4 ~太白粉 1小匙# K) Q5 \' |' ^# V {( I
米酒 1小匙- u, A: x: b- X& [' _2 z# v1 W
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【做 法】' y! X0 j% ^# J2 S. E8 ]
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
- J( z* R6 x/ X2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。) f; i( K* ]( F
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。+ _* z: S: s, o! ^) }5 P
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
" A! T- y4 c. G) p) u- d5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
