青木瓜炒雞柳
【材 料】- w" q. e' G. o9 f, M
青木瓜 300公克/ E l+ _% F) y- q5 M
雞胸肉 100公克
$ S4 Q7 E" c. N" r7 ]7 x辣椒 5公克4 F- D$ T/ x7 N# U
蔥 1支
* N' O/ b5 d) @6 x. o: C/ B嫩薑 5公克
]: d4 E- t% I$ V' E! X- U; k8 z水 200㏄
2 l6 u4 Z% ]" M! w/ C! L沙拉油 100㏄
# j! O+ R7 q. @9 I: V, z沙拉油 適量
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【調 味 料】/ i8 q8 a, S5 v( J
鹽 1小匙; ~1 a- a. a; x+ B8 _3 w) p2 O
砂糖 1/2小匙4 B$ |# V" _: Q! i8 w5 O5 Z
米酒 1大匙
3 `; F6 D7 X' {8 s3 W: o% Y8 m香油 1小匙: [# v6 W2 R5 n3 [
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【醃 料】: T7 K1 N% W, N( S9 H# ~6 v
鹽 1/2小匙
. G1 ?( f8 k4 G( U+ \胡椒粉 1/4小匙4 D. m" r6 D c6 l8 ~0 @% {4 V( E
香油 1小匙5 u% ~& i9 V+ _, C1 c6 ?
太白粉 1小匙* S1 D5 O5 ]$ l% ]" _
米酒 1小匙
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; H$ N) e! k8 P4 x% _) U0 n4 ?. ]5 d【做 法】
. ~" g; C7 r4 X; A+ y1 J1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。! p+ e) |+ |2 W
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
: V- B) S- v. Q$ A2 Z6 w3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。$ ]3 X5 A! y. |8 O/ y
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。3 l0 g7 T+ U- I+ a2 x6 j
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
