青木瓜炒雞柳
【材 料】4 ~; y- g6 ]# I* ~4 }2 A
青木瓜 300公克* t; Y9 M. z% j, J, U
雞胸肉 100公克
+ T4 B0 \% ^4 V- v( Q% l' x辣椒 5公克
* ?: a5 v ^9 V蔥 1支
* a ^: y0 m# ?2 k/ {嫩薑 5公克
. d5 ^ X6 ~# K# K/ C! [; Q# `9 i @5 ~水 200㏄
1 o9 F( q2 C. _9 ]- W$ X s& ^# {沙拉油 100㏄3 e$ S& Y& R7 y. `" J9 f( C
沙拉油 適量" W/ @( I# U# q
* L3 r0 o0 b v- ?: o- J【調 味 料】! _/ [/ R5 ?' z
鹽 1小匙6 K2 q4 S9 V8 B- j
砂糖 1/2小匙4 ^. t1 f% O% A$ S) t2 j& t3 A
米酒 1大匙3 v$ f) {" I( l9 Q3 j
香油 1小匙
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R6 Z4 e' H& \* Y【醃 料】1 q m4 d' n* E. E# W
鹽 1/2小匙
- p# T( a9 k# }胡椒粉 1/4小匙! i: O- i6 C3 V# z' i
香油 1小匙: q8 u6 f+ K3 \+ F2 c
太白粉 1小匙3 P3 ]. T( I' g6 k' o5 ^3 }+ t
米酒 1小匙, R: v" d: T2 |8 J! M2 Y6 w. f; ?7 d
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【做 法】& |: s" A3 R0 B
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。7 o7 @6 l6 }, B# Q
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
! v7 W5 w2 {! {3 z H1 r' H6 v! k3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。# D$ G, A* w6 y* |
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
1 U( C: R* U ^% N+ F/ x; H5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
