青木瓜炒雞柳
【材 料】 F. r0 u7 H$ B! G/ u
青木瓜 300公克 {/ x* r! R* ^! W5 @
雞胸肉 100公克
/ |. X$ M H0 j8 M0 i- v& C) a0 K. f辣椒 5公克6 ?$ X) Q A* ^# [
蔥 1支1 `$ K, U8 K+ M9 V' S9 Y
嫩薑 5公克
1 D; H9 I5 i1 [7 I& b! b# p, c水 200㏄/ f1 x9 B( Z$ w4 H, y
沙拉油 100㏄
& P0 b, J! |* F1 J- f沙拉油 適量3 X" ?. H( \: L9 @0 Q
9 d2 H$ b: n5 M% J- x. m) g【調 味 料】! Q {" T* ^3 K! i# k: N8 F
鹽 1小匙- d) m0 m2 u" W* _' \
砂糖 1/2小匙7 k$ i' h0 C8 c' m2 A
米酒 1大匙' C, Z) R# I1 c
香油 1小匙
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【醃 料】8 s- ^& j8 T, r6 o- V3 i7 V$ R
鹽 1/2小匙
/ G: w3 P* G" N8 x胡椒粉 1/4小匙1 [+ h% @7 {1 H8 f; M% n B! b
香油 1小匙
$ t4 a( u9 M( F) W+ n0 ]太白粉 1小匙
X. }8 P8 @, ~! \米酒 1小匙
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. A q- Z5 r- f I* a* {% Z) p【做 法】
. B# R2 Z+ c. M4 r5 [3 A+ `1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
6 P6 ?% W' b) i5 d* g0 D2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
- F/ R9 b8 N, o) L& @ u L" H7 ~; x3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
5 N9 z" ^* C6 {: a4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
P+ h# f( t7 N4 C5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
